Guiso de pota de calama

Desde que descubrí la pota de calamar la utilizo una barbaridad porque además de que está muy rica, no tengo que limpiar nada. Esta receta es otra de las que tengo en mi libreta. No la había preparado nunca y la verdad es que me lo había perdido. Lo único que he hecho ha sido sustituir las anillas de calamar por pota, disminuir la cantidad de aceite, como siempre hago y sustituir las pasas sultanas por las moscatel porque eran las que tenía y me gustan más. Como pasa en estas recetas copiadas desde hace tiempo, no se indicaban cantidades y yo he tenido que adaptar a ojo las cantidades y al mismo tiempo adaptar la receta a la TMX.

La salsa original llevaba ron pero yo he disminuido la cantidad a la mitad y lo he sustituido por vino de Jerez, Fino Laina que le da un sabor especial.

La máxima expresión de los vinos de Jerez es el denominado "fino", de color dorado pálido y aroma almendrado. Se trata de una bebida muy seca y de sabor suave. Aquí, la flor evita durante un mínimo de 3 años de crianza biológica la oxidación del líquido. Para muchos el aperitivo perfecto, este vino se consume a 8ºC, y combina muy bien con pescado y marisco, así como con las típicas tapas.

Os pongo las cantidades originales y las mías.

Con esta receta participo en la iniciativa propuesta por Chela, el WORLD SHERRY DAY. Se trata de publicar recetas saladas, dulces o cócteles en las que utilicemos cualquier vino de Jerez. El plazo termina el día 17 de mayo.

Chela nos cuenta que el próximo 26 de mayo se celebra el primer Día Mundial del Vino de Jerez. "El World Sherry Day en su versión más internacional. Lo que se pretende es realizar durante las semana del 20 al 26 diferentes actividades relacionadas con los vinos de Jerez. La idea no ha surgido en Jerez, no...., la idea ha sido del Sueco Wolfgang Hess, que quiere compartir su pasión por los vinos de Jerez y Manzanilla con la creación de World Sherry Day™. El objetivo es crear un día de celebración de una de las industrias del vino más antiguas de la historia".

Espero que os guste. 

Ingredientes

- 3 dientes de ajo
- 3 cebollas medianas
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de tomate triturado de bote
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 750 g de pota de calamar troceada
- 15 g de pasas moscatel
- 15 g de piñones
- 60 g de Fino Laina
- 40 g de agua mineral
- sal (yo no le añado)

Ingredientes receta original

- ajos
- cebollas
- aceite de oliva
- tomate triturado
- anillas de calamar
- unas pocas pasas
- piñones
- ron añejo
- sal

Preparación en TMX

- Lavar y trocear la pota de calamar en trozos gruesos ya que se reduce al cocer. Quitar de cada trozo si hay una especie de “telilla” en algún trozo, tan sólo, estirando un poco.

- Poner en el vaso los ajos y la cebolla, programar 4 segundos, velocidad 4. Bajar los restos con la ayuda de la espátula.

- Verter el aceite sobre la verdura y programar 4 minutos, varoma, velocidad 1.

- Agregar el tomate y el concentrado de tomate. Programar 8 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Añadir la pota de calamar, las pasas moscatel y los piñones. Programar 5 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Añadir el vino de Jerez y el agua. Programar 30 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Preparación tradicional

- Lavar y trocear la pota de calamar en trozos gruesos ya que se reduce al cocer. Quitar de cada trozo si hay una especie de “telilla” en algún trozo, tan sólo, estirando un poco.

- Sofreír en una sartén los ajos y la cebolla junto con el aceite.

- Agregar el tomate y el concentrado de tomate. Seguir sofriendo, removiendo con una cuchara de tomate.

- Añadir las anillas de calamar, las pasas y los piñones. Seguir cociendo, sin dejar de remover con la cuchara.

- Añadir el vino de Jerez. Dejar que hierva a fuego medio hasta que las anillas estén blandas. Comprobar la cocción y salpimentar, si es necesario.

Bon profit! / ¡Buen provecho!