Pan con almendra frita

Mi hijo me pidió un pan con almendras. Cuando fui a comprarlas vi el paquete de almendras fritas saladas y me dije que no costaba nada probar a ver qué tal salía en la panificadora y si le gustaba.

El resultado, un pan esponjoso y agradable al paladar. Me ha dicho que le ha gustado mucho. Lo he hecho esta tarde y ya no había mucha luz para que las fotos salieran mejor. 

 Espero que os guste.

Ingredientes

- 290 g de agua mineral
- 500 g de harina de fuerza
- 20 g de aceite oliva virgen
- 15 g de levadura fresca o un sobre de levadura seca
- 8 g de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 100 g de almendras fritas y saladas

Preparación en panificadora (Lidl)

- Triturar la almendra con un robot, según la textura deseada. En mi caso bastante ya que iba a hacerlo con la panificadora y quería que fuera fácil de cortar.

- Verter el agua templada, el aceite.

- Añadir la sal en un extremo de la cubeta y el azúcar en el otro.

- Añadir la harina y la almendra triturada.

- Desmenuzar la levadura y esconderla entre la harina y la almendra.

- Programar, programa 1, peso 750 g, tostado medio.

- Después del segundo amasado, quitar las palas, darle forma a la masa y espolvorearla con harina. Esto se hace para facilitar el desmoldado y que el pan no se rompa por la base.

- Una vez horneado, sacar de la cubeta y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Cortar en rebanadas.

Preparación en la Thermomix

- Verter las almendras en el vaso y triturar con varios golpes de turbo hasta que estén trituradas y quede algún trozo entero. Ir comprobando. Eso es a gusto, si las queréis menos trituradas.

- Poner en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

- Añadir la levadura y programar, 15 segundos velocidad 3.

- Añadir la harina, el azúcar y la sal. Programar 15 segundos, velocidad progresiva 0-6. A continuación 6 minutos a velocidad espiga. Cuando falte 1 minuto para finalizar, añadimos las almendras.

- Nos ha de quedar una masa que se despegué de las paredes del vaso y no se nos pegue, y sea moldeable. 

- Formar una bola, ponerla en un recipiente cubierto con papel film y dejarla dentro del horno con el horno apagado. 

- Pasados unos 30 minutos sacarla del horno y depositarla encima de la encimera para amasar y desgasificar la masa. 

- Se le da la forma deseada y se coloca en la bandeja del horno forrada de papel sulfurizado. Se vuelve a cubrir con un paño enharinado o con una bolsa grande, de manera que no le entre aire.

- Dejar reposar entre 60 a 90 minutos.

- Precalentar el horno a 250º. Poner un recipiente con agua caliente en la parte baja del horno para crear humedad que será la que nos dará la costra crujiente.

- Poner la bandeja con el pan dentro y si tenemos una botella de spray la llenamos con un poco de agua y al momento de poner el pan rociamos el horno y el pan con el spray para darle más costra crujiente. A los 10 minutos bajar el horno a 200º y hornear entre 30-40 minutos dependiendo del horno. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Versión amasado a mano

- Calentar un poco de agua con el azúcar y añadirle la levadura, mezclar un poco y verterlo en medio de la harina y la sal que se habrá dispuesto en la mesa de trabajo en forma de volcán.

- Ir trabajando y añadiendo el agua hasta que quede una masa consistente, que no se nos peguen a las manos y sea muy moldeable, cuando lo tengamos, añadir las almendras trituradas y dar la deseada.

- Dejar 30 minutos tapado igual que la explicación anterior y seguimos el mismo proceso que con la TMX.

Bon profit!