Mermelada de fresas con cardamono

Seguimos con recetas de mermelada sin azúcar. Vi esta mermelada a Sofía del blog, Mil ideas mil proyectos y decidí que no iba a tardar nada a prepararla y la iba a adaptar a la TMX y sin azúcar. Es una receta de un libro muy antiguo de su abuela. Tenía todos los ingredientes. No tenía ya excusa. La primera vez, no me quedó bien porque sólo añadí una cucharadita de cardamono y como en la receta de Sofía el cardamono no era molido, he tenido que repetirla de nuevo. No dudéis en visitar el blog de Sofía, os encantará. Si pincháis en el enlace, tenéis su receta que es con azúcar y elaborada según el modo tradicional.

Espero que os guste tanto como a mí. No os podéis imaginar el olor de mi cocina y de mi casa; después de hornear una hogaza de pan, el cambio de olor ha sido notable.

Ingredientes

- 460 g de fresas en su punto justo de maduración
- 100 g de tagatosa (unos 300 g de azúcar como mínimo)
- 3 cucharaditas de cardamomo molido
- 1 cucharadita de agar-agar en copos

Preparación en TMX

- Lavar las fresas, quitarles el rabillo. Dejar escurrir.

- Introducirlas en el vaso. Yo sólo tenía 460 g, así que calculé la cantidad de tagatosa que suelo poner, que no es mucha. Todo es ir experimentando con ella. Programar 4 segundos, velocidad 5.

- Añadir la tagatosa y el cardamono.

- Programar 30 minutos, 100º, velocidad 1 poniendo el cestillo sobre la tapa y sin el cubilete, claro.

- Añadir el agar-agar y programar 10 segundos, velocidad 3. Después programar, 3 minutos, 100º, velocidad 1. Seguimos colocando el cestillo encima de la tapa.

- Remover con la espátula, y programar de nuevo 6 minutos, varoma, velocidad 1. Seguimos colocando el cestillo encima de la tapa.

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen.

Preparación Tradicional de Sofía Aurora aquí.

Notas:

- El agar-agar da una consistencia más densa a la mermelada; yo lo añado porque utilizo muy poca cantidad de tagatosa y voy jugando con él según la receta. 

- Controlar al echar en el vaso el cardamono y el agar-agar que no queden en las cuchillas.

- Es mejor hervir los botes al baño maría unos 25 minutos si no la vais a consumir en seguida. Así nos quedamos más tranquilos de que no se va a estropear.

Bon profit!