Almoixàvena de Anita

La Almoixàvena también llamada, Monjàvina es un dulce de origen árabe, tradicional de Xàtiva y La Costera, su comarca. Mi pueblo está en La Vall d'Albaida, comarca conlindante a Xàtiva y también se prepara esta rica receta. Es tradicional comerla los jueves de Cuaresma.

Yo nunca la había hecho porque aunque en mi casa había oído a mi abuela, cuando ya era mayor decir muchas veces que lo que más le gustaba era la pasta monxàvina ni ella ni mi madre la hicieron en mi infancia, pero está claro que sí era un dulce familiar bien conocido. ¡Qué pena no haberle preguntado si se acordaba de la receta! Le comenté a mi madre si me la podía conseguir  y se la pidió a su amiga Anita y es la suya la que he utilizado. La primera vez que la hice fue hace dos años y la publiqué en otro blog que cerré; la he repetido varias veces y ahora en estas fechas es cuando la he publicado en el blog y darla a conocer a quien todavía no haya oído hablar de ella o para los que ya la conocen y han preparado otra receta.

La revista TMX publicó hace dos años una receta pero le ponían manteca de cerdo por encima y a mí no me gusta ese exceso de grasas. También hay quien le pone chocolate pero me parece que es tergiversar mucho la receta original, aunque seguro que para los adictos al chocolate, será una delicia. Hay recetas en las que se añade azúcar a la masa, en ésta de Anita, no.

Es poco dulce y es asombroso cómo con tan pocos ingredientes se obtiene tan inmejorable resultado. A mí lo que más me ha sorprendido al sacarla del horno ha sido el borde crujiente que se ha formado como si fuera parecido al hojaldre. Después, lo poco dulce que está y las “burbujas” que se forman en la masa. Pierde vistosidad muy rápido por lo que se aconseja comerla en el día, pero sigue estando buena al día siguiente.

Espero que os guste.

Ingredientes

- 300 g agua
- 150 g aceite de girasol
- 250 g harina
- 6 huevos (5 batidos + 1 sin batir)
- azúcar (yo tagatosa) y canela para espolvorear o tagatosa

Preparación en TMX

- Precalentar el horno a 250º.

- Pesar el agua y añadir el aceite. Programar 4 minutos, 100º, velocidad 1.

- Añadir la harina y mezclar 1 minuto, velocidad 2.

- Sacar el vaso de la máquina para que la pasta se enfríe.

- Batir 5 huevos como para tortilla y sin quitar la tapadera del vaso ni el cubilete (éste lo ponemos al revés) mezclar 3 minutos, velocidad 2.

- Añadir 1 huevo entero velocidad 1 hasta que se integre en la masa. A mí me ha tardado 3 minutos y medio. Para integrar mejor programar 20 segundos, velocidad 4.

- Hay quien coloca la masa en una lata engrasada y enharinada. Yo he probado a poner papel vegetal de hornear y me ha funcionado bien. Así la lata no se ensucia ni se quema.

- Extender la masa con la ayuda de una cuchara grande.

- Espolvorear con canela (o tagatosa) y azúcar.

- Bajar la temperatura del horno a 170º y hornear la almoixàvena de 20 a 30 minutos, hasta que esté dorada.

- Si se desea, espolvorear con azúcar glas (o tagatosa) al sacarla del horno.

Preparación tradicional

- Poner al fuego el agua y el aceite, y cuando empiece a hervir añadir la harina de golpe, retirar del fuego y remover.

- Añadir los 6 huevos y batir hasta que esté todo bien mezclado.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Notas:

- El tamaño de esta Almoixàvena es grandecito, si no lo queréis muy grande, podéis dividir las cantidades.

- Si os gusta más dulce, se puede añadir un poco de azúcar a la masa. Yo he querido respetar la receta original de Anita.

La masa sobre la lata cubierta de papel de hornear

La masa bien extendida y espolvoreada con la canela y el azúcar o tagatosa

Bon profit!