Pan integral con masa madre

A veces, ni se nos ocurre mirar las recetas que tenemos a mano en el libro Imprescindible. El pasado verano se me ocurrió releer por encima las de pan y al ver la hogaza con masa madre, decidí prepararla pero añadiendo un poco de harina integral.

La forma de preparar la masa madre preparando una bola que se sumerge en agua templada, no la había utilizado anteriormente, pero mi sorpresa fue que mi madre, que no había amasado pan nunca, al verme, me dijo asombrada que esa era la manera que ella había visto hacer el pan en su casa toda la vida, claro se refería a su vida antes de casarse.

Ya he utilizado esta técnica tan sencilla muchas más veces. A veces la preparo incluso sin la tmx y luego la añado al vaso junto al resto de ingredientes. Me encanta esta receta y por eso la repito y repito cuando no tengo tiempo para pensar en preparar otra nueva.

Si no la habéis hecho nunca o es la primera vez que os decidís a amasar, no dudéis en hacer este pan, vale la pena.

Ingredientes

Masa madre

- 50 g de agua mineral
- 5 g de levadura fresca de panadero
- 1 cucharada de azúcar
- 110 g de harina de fuerza

Para la masa de pan

- 300 g de agua mineral
- 20 g de levadura fresca de panadero
- 540 g de harina de fuerza (yo puse 400 de harina de fuerza y 140 de harina integral)
- 1 cucharadita de sal

Preparación TMX

Masa madre

- Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 segundos, velocidad 4. Formar una bola con las manos, hacer una cruz con un cuchillo y ponerla en un bol con agua templada. Dejar reposar hasta que comprobemos que la bola flota.

Para la masa de pan

- Echar el agua en el vaso y programar 2 minutos, 37º, velocidad 1.

- Añadir la bola de masa madre y el resto de ingredientes.

- Mezclar 6 segundos, velocidad 6 y 5 minutos velocidad espiga.

- Dejar leudar 2 horas cubierto con un paño o con papel film previamente embadurnado con aceite para que la masa al leudar no se pegue.

- Darle forma de hogaza y dejar leudar 30 minutos más.

- Hacer cortes y espolvorear con harina tamizada.

- Hornear en horno precalentado a 220º durante 20 minutos, calor arriba - abajo. Bajar la temperatura a 180º y hornear 20 minutos más.

Preparación tradicional

Masa madre 

- Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta que estén integrados.

- Formar una bola con las manos, hacer una cruz con un cuchillo y ponerla en un bol con agua templada. Dejar reposar hasta que comprobemos que la bola flota.

Masa de pan

- Preparar la bola de masa madre como indico anteriormente.

- En un bol, mezclar la harina y la sal.

- Añadir la levadura diluida en el agua tibia.

- Añadir la bola de masa madre, mezclar bien y amasar hasta obtener una masa lisa pero un poco pegajosa.

- Volcar la masa sobre una superficie enharinada y seguir las instrucciones al igual que en el modo TMX.

Bon profit!