Pastel libanés de almendra con naranja

Que me gusta meterme en líos, ya lo sabéis, pero lo que tal vez no sabéis es que también meto en líos a otra gente. Así sucedió con la idea de elaborar este pastel.

Vi en el facebook la receta que publicó Nieves, Igloo cooking, que no os podéis perder porque cocina de maravilla. Me gustó mucho y la compartí en mi muro. Mis amigas Mª Carmen. El horno de María y Patri. De sucre i sal, pincharon en Me gusta y en seguida les dije si les parecía bien que hiciéramos este pastel para publicarlo todas el mismo día. Después de intercambiar un montón de comentarios, bien tarde ya por la noche, acordamos que hoy era la fecha. Pero la cosa no quedó ahí, también vi un comentario de mi estimado amigo Jaime,  Las recetas del abuelo y a través de email le propuse que se uniera al lío. Y aquí estamos todos publicando este delicioso pastel que será libanés, pero me recuerda a recetas que tengo anotadas en mi libreta familiar. Llevé un trozo pequeño para que lo probaran los compañeros del curso de restauración de muebles y me pidieron la receta porque les gustó mucho, incluso, adivinaron los ingredientes.

¿A que nos lo pasamos de miedo? Lo mejor, los amigos que en este trayecto hacemos, aunque estemos lejos y que sepáis que por diferentes y variadas razones, tanto M Carmen, como Patri, como Jaime, ya forman parte de mi lista de amigos de verdad. Compartimos recetas, pero también, trocitos de vida.

El pastel, creo que es el dulce que mejor me ha salido con la tagatosa. Es un pastel húmedo y con un sabor increíble a naranja, notando a la vez los pequeños trozos de almendra. Delicioso.

Y gracias a Nieves porque sin saberlo has sido culpable de que este lío se produzca e indirectamente a Bego que es la que publicó en primer lugar la receta. Su blog, Al calor del horno. La receta, tanto en mi blog, como en Facebook, ha sido vista por muchas personas. Gracias a todos.

Esta entrada se publicó en marzo y justo en abril, Jaime falleció a causa de una leucemia, de la que parecía estar bien. Para mí fue un placer, contribuir a que se involucrara en este mini reto. Su blog sigue abierto y aún se escriben comentarios. Era una gran persona y muy buen cocinero. Gracias Jaime, te recordaré y te echaré de menos.

Ingredientes

- 5 huevos L

- 200 g de almendras molidas

- 125 g de tagatosa o 250 g de azúcar (el mismo peso que de azúcar, si utilizáis azúcar de abedul)

- 2 naranjas ecológicas (450 g han pesado las dos naranjas en crudo y 320 cocidas)

- 1 sobre de levadura en polvo

Para decorar

- naranja en gajos

- tagatosa o azúcar glas espolvoreado

- almendras enteras

Preparación en TMX

- Si no tenemos la almendra triturada, ponerla en el vaso y molerla con 3 golpes de turbo. Reservar.

- Cocer las dos naranjas en abundante agua, hasta que la piel de la naranja esté bien blandita. Las cocí en media hora en la olla exprés. Quitarles los huesos, si los tienen, triturarlas con piel programando 20 segundos, velocidad 6 y reservar.

- Lavar y secar el vaso.

- Si utilizamos tagatosa no es necesario triturarla, pero si usamos azúcar lo pondremos en el vaso y programaremos 10 segundos, velocidad progresiva, 5-10. 

- Añadir los huevos y programar 3 minutos, 37º, velocidad 3. Después volvemos a programar otros 3 minutos, velocidad 3, sin temperatura.

- Incorporar las naranjas trituradas, las almendras molidas y la levadura. Dar 3 golpes de turbo.

- Verter nuestra mezcla en un molde forrado con papel de horno (o untado con mantequilla y harina) e introducir en el horno precalentado a 160º durante 55- 60 minutos si es con tagatosa y 175º durante 45 minutos, si es con azúcar.

- Dejamos enfriar totalmente antes de desmoldarlo.

- Decorar a gusto.

Preparación tradicional de Nieves

- Cocemos las dos naranjas en abundante agua, hasta que la piel de la naranja esté bien blandita. Yo lo hice en media hora en la olla exprés. Les quitamos los huesos, si los tienen, las trituramos y reservamos.

- Batimos los huevos en un bol grande. Les añadimos el azúcar, las almendras, la levadura y por último las naranjas trituradas.

- Vertemos nuestra mezcla en un molde forrado con papel de horno (o en su defecto, untado con mantequilla y harina) e introducimos en el horno precalentado a 175º durante 45 minutos.

- Dejamos enfriar totalmente antes de desmoldarlo.

- Lo decoramos con la ralladura de naranja, las almendras laminadas y el azúcar glas.

Notas:

- Si lo preparáis con tagatosa, es importante cubrir el molde con papel de hornear o de alumnio porque se dora muy rápidamente. Como ahora utilizo el azúcar de abedul, me apetece prepararlo de nuevo. A ver si lo hago que viene la temporada de la naranja dulce.

- Imprescindible recordar que es un pastel calórico y que lleva mucha cantidad de huevos, por lo que aunque lo hagamos sin azúcar, no se puede abusar. Es por eso, que lo congelé en trozos no muy gruesas para no caer en la tentación de comer más de la cuenta.

- Congela de maravilla, con sólo sacarlo un poco antes, listo.

Bon profit!