Panes tipo italiano de Arancha

Arancha es una amiga valenciana, que he hecho en Facebook. Compartimos un poco de todo. Un día le pasé una receta de pan y ella a cambio me pasó esta masa que le dio un amigo italiano. Dice Arancha que la usa tanto para hacer base de pizza, como pan. He adaptado la receta a la TMX. 

La hice este verano y no pensaba hornear pan, pero tenía que encender el horno para una receta dulce, así que me organicé para hacer ambas cosas ya que me apetecía probar esta masa. La sorpresa fue, que me puse a hacerle las fotos al pan y apagué el horno, dejando el molde con el pastel en el frigorífico. Me tocó volver a encender el horno al cabo de una hora. Iberdrola es la que se debió frotar las manos a base de bien. Con estas cantidades me salieron 5 bollos redondos y cuatro macetitas de pan

Lo más divertido fue ver crecer las macetitas en los moldes y después partirlas y ver lo esponjosas que estaban aún calientes. A veces, una simple harina de repostería, también nos proporciona una rica receta de pan como en este caso.

Espero que os guste y muchas gracias Arancha.

Ingredientes

- 250 de agua mineral tibia
- 15 – 20 g de levadura fresca
- 500 gr de harina normal (450 de harina de repostería y 50 de harina integral)
- 15 g o una cucharadita de sal común.
- una cucharadita de aceite de oliva
- semillas de amapola para decorar las macetitas
- leche para pintar el pan

 

Preparación en TMX

- Poner el agua en el vaso y programar 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Desleír la levadura con el agua, programando 6 segundos, velocidad 6.

- Añadir la harina y la sal, amasar 5 minutos, velocidad espiga, hasta que obtengamos una masa elástica. Si acaso, añadir un poco más de harina o agua (dependiendo del tipo de harina) y unas gotitas de aceite de oliva para que la masa se suelte de las manos.

- Sacar la masa del vaso y ponerla en un bol aceitado y tapado con papel film, también aceitado para que la masa no se pegue. 

- Dejar reposar durante 1 hora después volver a amasar unos 5 minutos para desgasificar la masa.

- Bolear y dar forma a los panes. Dejarlos leudar otros, 45 minutos.

- Una vez hayan leudado, pintar con leche y hacer unos cortes. Las macetitas las he pintado con agua y he espolvoreado por encima semillas de amapola.

- Poner un recipiente con agua en el horno al precalentarlo, calor abajo los primeros diez minutos. En el caso de las macetitas, a los 10 minutos, he sacado el recipiente con agua y las he horneado 20 minutos más, calor arriba abajo.

- Con los bollos he hecho lo mismo, he sacado el recipiente con agua a los 10 minutos, habiendo programado calor abajo y después he bajado la temperatura a 180º y he programado 20 minutos más, calor arriba/abajo. Al abrir la puerta y sacar el recipiente con el agua conseguimos que la corteza quede más crujiente.

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación tradicional de Arancha

- Desleír la levadura con el agua.

- Mezclar con la harina y la sal, amasar hasta que obtengamos una masa elástica. Si acaso, añadir un poco más de harina y unas gotitas de aceite de oliva para que la masa se suelte de las manos.

- El resto, como en la preparación con TMX.

Notas:

- Mi consejo, para la elaboración en TMX es dividir por la mitad las cantidades. Es mucha harina y es mejor para amasar. 

- Tuve que añadir un poco más de agua y unas gotas de aceite a la masa. Eso siempre depende del tipo de harina que se utilice.

- Recomiendo hacer las macetitas para comerlas en seguida, pierden con el paso de las horas.

- El pan lo congelé en lonchas y está rico para comerlo tostado.

- Cuando lo vuelva a preparar, veré de mantener la temperatura a 200º para comprobar si se nota en la corteza.

- Pensé hacer las macetitas en ese momento, pero creo recordar haber visto algo parecido en algún blog. No sé si era la misma forma u otra, así que os explico cómo las hice.

Les di forma de cilindro y lo enrollé sobre sí mismo. Coloqué cada espiral dentro de un molde para muffins de silicona bastante hondo. Últimamente, no me fío de la calidad de algunos recipientes de silicona, así que para curarme en salud, los unté con un poco de aceite y las macetitas se desmoldaron con toda facilidad. 

Bon profit!