Helado de mousse de turrón

Una mousse helada de turrón, dulce pero fresquita, con un toque de chocolate amargo. Una receta con la que participo en el Recetario Mañoso, del mes de enero que trata sobre las Navidades. La anfitriona este mes es Mª José, del blog Hecho en casa y como tutora, Sefa, El Buen Yantar De Sefa. La novedad este mes es que no hay ningún ingrediente obligatorio. Vamos a recopilar un montón de recetas navideñas, con el lema, “Enséñanos tu Navidad”. Gracias Mª José y Sefa.

Espero que os guste y Felices Reyes Magos. Que no se pierda la magia.

Ingredientes

- 4 claras de huevo

- 1 cucharada de azúcar

- unas gotas de limón y un pizca de sal

- 175 g de turrón de Jijona 

- 200 g de nata 35% materia grasa

- 4 yemas de huevo

- cacao en polvo sin azúcar (opcional)

Preparación en TMX

- Poner la mariposa, añadir las claras, las gotas de limón, un poco de sal y programar 4 minutos, 50º, velocidad 3 y ½. Cuando falte 1 minuto, añadir el azúcar. Es mejor realizar el proceso sin el cubilete. Verter en un bol y reservar.

- Poner en el vaso el turrón y triturar 30 segundos, velocidad 5 (si queremos que se noten más los trozos, podemos programar menos segundos. 

- Añadir la nata y las yemas de huevo. Programar 1 minuto, velocidad 3. Verter en otro bol.

- Añadir las claras montadas y mezclar con la espátula de forma envolvente.

- Congelar la mezcla unas horas en cubiteras. Mejor de un día para otro.

- Cuando la preparación esté bien congelada, poner los cubitos en el vaso y mezclar 20 segundos, velocidad 6. Comprobar si la textura es la adecuada y si no, programar unos segundos más. Después poner la mariposa y mezclar 20 segundos velocidad 3 ½.

- Formar bolas y espolvorearlas con cacao sin azúcar.

Preparación tradicional

- Alzar las claras a punto de nieve con unas varillas o con un batidor manual. Cuando estén casi montadas, añadir el azúcar. Verter en un bol y reservar.

- Triturar el turrón aplastándolo con un tenedor y reservar. 

- Batir las yemas y agregar el turrón, mezclandolo bien hasta conseguir una crema.

- Añadir la nata.

- Añadir las claras montadas y mezclar con la espátula de forma envolvente.

- Congelar la mezcla unas horas en cubiteras. Mejor de un día para otro.

- Si tenemos una batidora, triturar los cubitos hasta conseguir una crema helada pero que no se derrita.

- Formar bolas y espolvorearlas con cacao sin azúcar.

Nota:

- Se derrite con facilidad. Yo cometí el error de no meter la copa en el congelador mientras preparaba el escenario de la foto y por eso está un poco derretido en la base.

Bon profit!