Dulce de boniato de mi familia

En Valencia por Navidad, es muy típico preparar este dulce para elaborar los famosos pasteles de boniato (pastissets de boniato). Mis recuerdos de infancia están relacionados con este dulce y con los "pastissets" que cada año preparaban en grandes cantidades mis tías abuelas. Es de esas recetas que te aprendes de memoria sólo con verla hacer.

Se vende en botes en los supermercados, pero hacerlo casero es sencillo y nos da la oportunidad de saber que nuestro dulce no lleva aditivos de ningún tipo. A mí el boniato asado sin más, no me gusta, prefiero que esté condimentado.

Mi madre, con los años ha ido perdiendo la costumbre y yo este año he querido hacer una prueba, otro experimento más con la tagatosa. No sabía si me iba a cuajar igual y tengo que decir que me ha encantado el resultado. No he encontrado diferencia ninguna con el dulce elaborado con azúcar. Ha cuajado estupendamente.

Es una receta tradicional valenciana, de toda la vida. Si elaboramos este dulce o cualquier receta tradicional de cualquier zona, me parece importante que los blogs indiquemos su procedencia. Creo que de esta forma contribuiremos a conservar nuestras tradiciones. Con ese fin, he creado un logo que siempre estará en las recetas tradicionales que publique y en el banner. Quien quiera llevárselo a su blog, lo puede hacer y si me lo dice, me hará ilusión.

Espero que os guste este “Dolç de boniato”. Es para comer a cucharadas pero sin pasarse si tenéis problemas con el azúcar.

Aquí tenéis la receta de los Pastissets, sin azúcar. Hay muchas en la red porque rara es la casa que no los prepare, pero varían un poco de unas a otras.

Ingredientes

- 650 g de boniato blanco asado o cocido al vapor

- 150 g de tagatosa (300 g de azúcar de abedul o de azúcar)

- ralladura de 1 limón pequeño

- 1 cucharadita de canela en polvo

Preparacion en TMX

- Asar el boniato en el horno o en el microondas. Yo lo pelé lo corte en trozos finos y lo cocí en el varoma, aprovechando que estaba cociendo en el vaso unas verduras. Mejor asado que hervido, pero así a vapor, quedó estupendo.

- Dejar colar un tiempo para que suelte si tiene algo de agua. No suelta casi nada. Si es asado, no hace falta.

- Poner todos los ingredientes en el vaso, triturar 40 segundos, velocidad 5. Si es necesario, programar unos segundos más a la misma velocidad hasta obtener una pasta homogénea.

- Programar 20 minutos, 100º, velocidad 2.

- Terminado el tiempo, volver a programar 20 minutos, 100º, velocidad 2, pero poniendo el cestillo para que evapore bien. Si lo preparáis con azúcar, con 20 minutos tendréis suficiente.

- Verter en tarros esterilizados Si no vamos a utilizarlo en seguida, podemos hervir los tarros en una olla, sin que el agua los cubra durante 25 minutos.

Preparación tradicional

- Triturar el boniato asado o cocido al vapor.

- Verter todos los ingredientes en una olla y cocer a fuego muy lento, removiendo sin cesar con una cuchara de madera, hasta obtener una pasta densa y cremosa.

- El resto, como en la preparación con TMX.

Notas importantes:

- En este tipo de dulce solemos usar siempre el boniato blanco, no el naranja.

- En cuanto a las cantidades, son a gusto de cada uno. Las que os pongo, son las que a mí me han ido bien, pero eso os lo dejo a vuestra elección. Hay quien le pone zumo de limón. A mí me gusta más sólo con la ralladura y en mi familia no se le ha puesto nunca, pero es verdad que el color queda más oscuro. El limón he comprobado que es mejor rallarlo a mano si no nos gusta encontrar trocitos al comer el dulce.

- Como no sabía qué tal me iba a salir, sólo compré dos boniatos grandes y después de cocerlos los pesé y fui añadiendo a ojo el resto de ingredientes hasta que encontré el punto. 

- Programé más tiempo porque la tagatosa suele soltar líquido y yo quería que quedara como con azúcar. Os aseguro, que hace una semana que lo preparé y podéis ver la foto que es de ayer, espeso y sin nada de líquido. Por lo tanto, con azúcar, creo que con 20 minutos es suficiente.

- Después de publicar la receta, he hecho la prueba de cocer el boniato en rodajas de 1 cm en un plato tapado y en el microondas 12 minutos, potencia 800W. Primero un boniato muy gordo y después el otro. Queda genial también, pero le veo una pega, cuando haces el dulce en la TMX con tanto tiempo de cocción, al estar el boniato más seco (pese haberlo tapado al cocerlo), el dulce sale más seco. Igual poniéndolo en una fuente y añadiendo un poco de agua en la base...)

- Obtuve este bote de la foto y medio más. Se necesita más cantidad para hacer una buena medida de pasteles, pero como era un experimento…

Bon profit!