Brazo salado y dulce tipo sandwich

Este brazo, lo tenía olvidado. No tengo ni la receta, nunca la tuve. Lo hice hace años, copiando uno que una compañera de trabajo traía en la picada que preparábamos el último día de trabajo en Navidad y yo también recuerdo haberlo hecho igual, simplemente le añadí un poco de caviar rojo por encima. Hoy no tenía, además de que está demasiado salado para mí. Ella compraba la plancha de bizcocho en una pastelería de Valencia (con lo fácil que es de hacer) y lo rellenaba.

Lo preparé varias veces, de eso hace más de 10 años y lo olvidé y me alegro de haber recordado esta receta. A mí me encanta la combinación de dulce-salado y con este brazo, se consigue sorprender. Si os gusta este tipo de brazos, hace poco publiqué el Brazo navideño dos colores, que también es muy sencillo.

Es una receta que se puede preparar tanto en verano como en invierno y es buena para los niños de la casa (y los no tan niños) si se lo vendemos como que van a comer un "sandwich" muy, muy especial.

Espero que os guste.

Ingredientes

Para la plancha de bizcocho

- 4 huevos grandes
- 75 g de azúcar (35 g de tagatosa)
- ½ cucharadita de vainilla en polvo
- 1 pellizco de sal
- 120 g de harina de repostería
*azúcar glass para espolvorear o tagatosa

Para el relleno

- mayonesa (mayonesa sin azúcar)
- jamón york en lonchas
- queso en lonchas cremoso light
*Cantidades a gusto, según el tamaño del brazo

Preparación en TMX

- Precalentar el horno a 180º (170º, si es con tagatosa)

De la plancha de bizcocho

- Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos en el vaso los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4.

- Volvemos a programar 6 minutos, 37º, velocidad 4 sin poner temperatura.

- Añadimos la harina y la sal alrededor de la mariposa. Programamos 4 segundos, velocidad 3. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar bien con la espátula, con movimientos envolventes, para que no se baje la mezcla.

- Vertemos la preparación en la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Con la ayuda de la espátula le damos forma de un rectángulo, cuidando de que quede repartida uniformemente. Golpeamos suavemente sobre la encimera, para que no se formen burbujas de aire.

- Horneamos durante 9-10 minutos a 180º. Controlar la cocción para que no se dore demasiado, mejor que esté cocido pero blanquecino.

- Humedecemos un paño de cocina con agua. Lo colocamos sobre la encimera de la cocina. Cogemos la plancha de bizcocho de los extremos y la volcamos sobre el paño húmedo dejando el papel encima. Vamos despegando el papel del bizcocho y una vez hecho esto, enrollamos el paño de cocina de manera que el bizcocho tenga ya una forma cilíndrica. Lo dejamos reposar hasta que esté totalmente frío. 

Del relleno

- Extendemos la plancha de bizcocho ya fría.

- La untamos con una buena capa de mayonesa.

- Ponemos encima una capa de lonchas de jamón de york y sobre ellas otra de queso en lonchas.

- Volvemos a untar con mayonesa.

- Enrollamos de nuevo y cortamos los extremos del brazo para darle forma. También podemos hacer dos brazos pequeños y cambiar un poco el relleno del segundo.

- Espolvoreamos con azúcar glas la superficie del brazo (si no tomamos azúcar, se puede espolvorear con tagatosa).

- Servimos frío acompañado de una ensalada o de lo que se nos ocurra.

Preparación Tradicional

- Precalentar el horno a 180º (170º, si es con tagatosa)

De la plancha de bizcocho

- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas (Para facilitar la tarea de montar las claras y las yemas, os aconsejo que utilicéis una batidora eléctrica de varillas. Se ahorra tiempo y el resultado será más satisfactorio).

- Montar las claras a punto de nieve, y cuando estén casi montadas añadir el resto del azúcar y seguir montándolas. Añadirlas a las yemas.

- Mezcla la harina, la vainilla y la sal e incorpóralas a la masa anterior. Utilizar una cuchara o espátula para mezclarlas.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Bon profit!