Turrón de chocolate y almendras al Cointreau

La combinación Cointreau, naranja, chocolate es una de mis favoritas en los dulces. Si además le añadimos almendras... el resultado es espectacular. El año pasado ya preparé una receta similar y como gustó tanto, la he modificado con el fin de obtener otro tipo de turrón con un sabor diferente. 

Con esta receta participo en El recetario Mañoso de Diciembre. Este mes, la protagonista es la almendra. Esta vez la anfitriona es Dolors de Blog de cuina de la dolorss. Como es habitual en el Recetario mañoso, nos presentan una completa información sobre la almendra, sus propiedades y las variedades de almendra en Aragón.

Como ya he indicado muchas veces, en mi pueblo el cultivo de la almendra a través de los años, ha derivado en que en muchas recetas este fabuloso ingrediente se incluya tanto en platos dulces como en salados.

Espero que os guste mi aportación ideal para preparar estas Navidades. No lo he cortado porque lo he regalado también. 

Ingredientes

Para pintar el molde

- 200 g de chocolate fondant

Para el relleno

- 200 g de nata líquida (un brick pequeño)
- 300 g de chocolate negro
- 200 g de chocolate con leche
- 50 g de Cointreau
- 30 g de pasas
- 50 g de zumo de naranja
- 200 g de almendras enteras
- 70 g de galletas tipo maría troceadas a mano.

Cobertura

- 100 g de chocolate con leche
- 20 g de Cointreau
- 10 g de zumo de naranja
- nueces para adornar
- avellana molida para adornar

Preparación en TMX

- Triturar las avellanas y reservar.

- Poner a macerar las pasas con el Cointreau y el zumo de naranja. 

Preparación de la cobertura para pintar el molde

- Fundir el chocolate, triturarlo previamente poniéndolo en el vaso seco y programando 10 segundos a velocidad máxima.

- Programar 4 minutos, a 37º velocidad 3. Si está demasiado denso para pincelar, lo dejamos un minuto más a 50º. 

- Pincelar el molde de silicona, con el chocolate para que quede una capa bien gruesa. Meterlo en el congelador para que endurezca.

Preparación del relleno

- Sin lavar el vaso, echar la nata y programar 5 minutos, 100º, velocidad 2. 

- Añadir el resto de chocolates troceados groseramente y remover a velocidad 1 para que se deshagan poco a poco. Ir subiendo la velocidad lentamente hasta el 3 hasta que veamos que se ha fundido todo.

- Incorporar el Cointreau con el zumo, las pasas, las almendras y las galletas troceadas. Mezclar con la espátula. Yo para poder hacerlo mejor lo he vertido en un bol grande y creo que se hace mejor que en el vaso.

- Verter la mezcla en un molde de silicona y dejar reposar en la nevera de un día para otro.

- Desmoldar.

Preparación de la cobertura

- Fundir el chocolate con leche, triturarlo previamente poniéndolo en el vaso seco y programando 10 segundos a velocidad máxima.

- Añadir el Cointreau y el zumo de naranja. Programar 5 minutos, a 37º, velocidad 3.

- Pincelar sobre el turrón con ayuda de un pincel de silicona teniendo en cuenta de que quede una textura rugosa.

- Espolvorear con las avellanas molidas y pegar las nueces partidas.

Preparación tradicional

- Triturar las avellanas y reservar.

- Poner a macerar las pasas con el Cointreau y el zumo de naranja. 

Preparación de la cobertura para pintar el molde

- Fundir el chocolate en el microondas o al baño de maría.

- Pincelar el molde de silicona, con el chocolate para que quede una capa bien gruesa. Meterlo en el congelador para que endurezca.

Preparación del relleno

- Calentar la nata sin que hierva.

- Añadir el resto de chocolates troceados groseramente y remover poco a poco hasta que se deshagan y veamos que se han fundido.

- Incorporar el Cointreau con el zumo, las pasas, las almendras y las galletas troceadas. Mezclar con la espátula. Yo para poder hacerlo mejor lo he vertido en un bol grande.

- Verter la mezcla en un molde de silicona y dejar reposar en la nevera de un día para otro.

- Desmoldar. 

Preparación de la cobertura 

- Triturar y fundir el chocolate con leche.

- Añadir el Cointreau y el zumo de naranja y remover bien.

- Pincelar sobre el turrón con ayuda de un pincel de silicona teniendo en cuenta de que quede una textura rugosa. 

- Espolvorear con las avellanas molidas y pegar las nueces partidas.

* Adaptación de la receta del lingote de chocolate del blog de Alicia – Canecositas

Nota: 

-Para cortarlo y que no se rompa, sacarlo sólo un poco antes de la nevera y con un cuchillo bien afilado.

Bon profit!