Mermelada de melón con almendra y cacao disfrazados

A base de disfrutar y regalar mermeladas de "melón y…" no he dejado de probar posibilidades. La Mermelada turrón fue todo un éxito tanto en casa como para las personas a las que se la regalé. Después la de Melón y avellanas sin azúcar y la primera, La confitura de melón y canela.

En esta receta he seguido la misma manera de proceder que con la receta Falso membrillo de melocotón al moscatel. Como veis queda una textura gelatinosa y eso que la de melocotón era con azúcar y esta receta no.

Justo ayer me dije, ¿Por qué hacer otra de melón con un poco de chocolate?

Así, colaboro en el Recetario Mañoso de este mes. 

La anfitriona, Carolina, ha elegido el chocolate. Es la primera vez que participo. 

Espero que os guste. Todavía hay melones en el mercado.

Ingredientes

- 750 g de melón en su punto de maduración

- 30 g de almendra molida

- zumo de 1 limón pequeño

- 185 g de tagatosa (unos 300 g de azúcar como mínimo)

- 2 a 3 cucharaditas de cacao puro en polvo sin azúcar (valor)

- 2 cucharaditas de agar-agar en copos

Preparación TMX

- Si no tenemos la almendra molida, triturarla con 2 golpes de turbo muy cortos. Reservar.

- Cortar el melón en trozos y pesar 750 g. Ponerlo en el vaso y agregar el zumo de limón y la tagatosa o el azúcar.

- Triturar, 3 segundos, velocidad 5.

- Programar, 30 minutos, 100º, velocidad 1. Poner todo el tiempo el cestillo.

- Añadir el agar-agar y programar, 10 segundos, velocidad 5. Después, programar, 3 minutos, 100º, velocidad 1. 

- Remover con la espátula, añadir el cacao puro y programar de nuevo 3 minutos, varoma, velocidad 1. 

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar.

Preparación tradicional

- 12 horas antes de realizar la mermelada o la noche antes, quitar la piel y las pepitas del melón. Trocear y añadir la tagatosa o el azúcar, capa de trozos de melón, capa de tagatosa o azúcar. Dejar macerar en la nevera.

- Picar las almendras con un robot. Reservar.

- Mezclar el melón con las almendras. Poner en una olla a fuego lento e ir removiendo de vez en cuando.

- Añadir el zumo de limón, el cacao y el agar-agar.

- Dejar cocer más o menos 1 hora y media a fuego lento o hasta que poniendo una cucharadita en un plato previamente puesto en el congelador, la mermelada se deslice con dificultad en él. 

- Triturar y volver a poner al fuego para que hierva de nuevo.

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar.

Notas:

- Es una mermelada muy poco dulce y se notan los tres ingredientes a la vez. Si queréis que predomine más el sabor a chocolate, le podéis añadir un poco más, pero al ser tan amargo, hay que tener cuidado para que no mate totalmente el sabor del melón. Si queréis añadir más almendra, simplemente, se notará más en la textura. 

- El agar- agar da una consistencia diferente a la mermelada, queda como más gelatinosa, pero no por eso es menos rica y por supuesto, es más sana.

- No es necesario poner los botes boca abajo porque al llevar agar-agar, se suele quedar pegada a la tapa. Es mejor hervir los botes al baño maría unos 25 minutos si no la vais a consumir en seguida. Así nos quedamos más tranquilos de que no se va a estropear.

Bon profit!