Pan de cerveza rubia y miel de azahar

Con esta receta participo en el Recetario Mañoso que este mes va sobre la cerveza. La anfitriona es Alba del blog, Quiero ser super famosa. Nos presenta una entrada sobre la cerveza increíble y muy completa. De este modo, aprendemos mucho sobre esta bebida y en especial sobre la historia de la cerveza en Aragón. Doy fe de que la he probado, porque tengo unos amigos de Zaragoza y aunque no bebo, sí que he tomado un poquito y me ha gustado.

He hecho ya algún pan con cerveza, éste es diferente ya que lo amasé en la panificadora, pero os pongo las 3 maneras para que lo realicéis como más os guste.

Es un pan integral pero no tiene un sabor fuerte. La miga es tierna y en el sabor se nota sólo un poco el toque ácido de la cerveza. He utilizado levadura fresca porque me suele gustar más, pero os pongo la equivalencia en seca de la de maizena.

El toque de la miel lo podéis evitar o aumentar, añadiéndole un poco más. Yo le he puesto muy poca y no estaba nada dulce.

Es mi segunda participación en el recetario y me encanta. Un beso a todos los participantes y en especial gracias a Alba por ese post tan interesante.

Ingredientes

- 310 ml de cerveza rubia

- 130 g de harina de repostería

- 170 g de harina de fuerza

- 200 g de harina integral de trigo 

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de miel de azahar

- 14 g de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca maizena

Preparación en panificadora (LIDL)

- Sacamos la cubeta de la panificadora, pesamos los ingredientes.

- Colocamos en la cubeta la cerveza, la sal en un extremo de la cubeta y la miel en otro, sin que se toquen.

- Añadimos las harinas y escondemos la levadura desmenuzada en la harina.

- Colocamos la cubeta en la panificadora.

- Encendemos la panificadora y conectamos el programa de pan "integral", peso 1 kilo, y el tueste medio.

- Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparación con TMX

- Precalentamos el horno a 200º.

- Echamos en el vaso la cerveza a temperatura ambiente, la sal, la levadura y la miel. Programamos 6 segundos, velocidad 6.

- Añadimos las harinas.

- Programamos 6 minutos, velocidad 6 y 3 minutos, velocidad espiga.

- Volcamos la masa en un molde untado con aceite y cubierto con papel film.

- Dejamos levar 1 hora, o hasta que doble el volumen.

- Desgasificamos la masa, amasando un poco más.

- Dividimos la masa en dos trozos iguales, les damos forma y los colocamos en moldes rectangulares espolvoreados con harina.

- Tapamos de nuevo y dejamos fermentar 1 hora más.

- Introducimos los moldes en el horno precalentado a 200º durante unos 35 minutos aproximadamente. Comprobar la cocción.

- Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparación tradicional 

- Disolvemos en la cerveza la levadura desmenuzada, añadimos la miel y la sal.

- Formamos un volcán con las harinas y hacemos un hueco en el medio.

- Vertemos los líquidos en el hueco y amasamos.

- Vertemos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos durante unos 10 minutos. 

- El resto, como en la preparación en TMX.

Notas:

- En la preparación en panificadora, es conveniente, cuando termine el segundo amasado, quitar las palas amasadoras. Se desenchufa la panificadora, se saca la masa, o sin sacarla y con la ayuda de una espátula de silicona se quitan las palas. Se coloca de nuevo la masa en la cubeta o si no la hemos quitado, le damos la forma con las manos de nuevo. Se vuelve a enchufar y se pulsa el botón “start”. Esta operación también facilita el desmoldado del pan de la cubeta y que no se rompa.

- Se puede utilizar otro tipo de cerveza y en lugar de la miel, añadir tagatosa o edulcorante, si no podemos tomar azúcares.

Bon profit!