Flan de calabacín a la menta

Este flan es muy ligero. Me gusta mucho el calabacín porque en casa en verano, cuando era pequeña, siempre se cultivaba una mata de ese tipo de calabacines verde claro (clarita) y mi madre hacía un pisto y unas tortillas que me encantaban.

El flan lleva muy poco aceite y tanto la cebolla como el calabacín no son nada calóricos. Si queréis darle otro toque podéis espolvorear queso por encima, pero no es en absoluto necesario.

Si no os gusta el sabor de la menta, la podéis sustituir por otra hierba o no ponerle ninguna. Yo he dado buena cuenta de mi ración y me ha gustado comerlo recién hecho, caliente y con un poquito de mayonesa ligera.

Espero que os guste.

Ingredientes

- 500 g de calabacines cortados en trozos.
- 150 g de cebolla
- menta fresca picada
- 3 huevos
- 20 g de aceite de oliva
- sal y pimienta
- mayonesa ligera (opcional, en mi caso mayonesa Ibarra ligera sin azúcar)

Preparación TMX

- Precalentar el horno a 180º.

- Lavar los calabacines y quitar los extremos. Cortarlos en dados.

- Cortar la menta en trocitos pequeños.

- Echar en el bol las cebollas cortadas en dos y mezclar a 2 segundos a velocidad 5. Bajar los restos con la ayuda de la espátula.

- Añadir el aceite y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1, quitar el cubilete. 

- Añadir los calabacines y la menta. Programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando termine el tiempo, volcar sobre el cestillo para que se escurra el caldo que ha soltado. 

- Untar el molde con mantequilla. 

- Rellenar los moldes con la mezcla de verduras. 

- Lavar el vaso y añadir los huevos, la sal y la pimienta. Mezclar 10 segundos, velocidad 5. 

- Verter la mezcla sobre las verduras que tenemos en el molde.

- Cocer durante 25 minutos (dependerá del tamaño del recipiente y del tipo de horno). Yo lo he horneado con aire arriba y abajo y lo he dejado que se dore bastante.

Notas: Se desmolda y se corta en caliente con mucha facilidad.

Bon profit!