Pan exprés con forma de flor

Este pan ha sido toda una sorpresa, me llamó la atención por la rapidez de su elaboración y en la TMX. El resultado ha sido, excelente, la miga, muy esponjosa, y su sabor, un poco dulce, nos ha encantado. Se lo han comido, incluso, mojado en leche, como si fuera un bollo dulce.

Seguiré experimentando con esta receta tan sencilla. Aunque es muy fácil de adaptar al modo tradicional, como ya va siendo costumbre en el blog, os dejo la forma tradicional también.

Espero que os guste y me lo contéis.

Ingredientes

- 320 g de agua mineral
- 450 g de harina de repostería
- 100 g de harina integral de trigo
- 15 g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharada sopera de azúcar (tagatosa para mí)
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de sal

 

Preparación TMX

- Precalentar el horno a 60º.

- Recubrir un molde de papel sulfurizado. Yo he cortado la forma de la base y un borde para colocar alrededor. No quería untar el molde, igual se puede hacer así y queda también bien. Lo he hecho así porque en este molde, se me suelen pegar las cosas, a pesar de ser de silicona. 

- Verter el agua y la levadura en el vaso. Programar 2 minutos, 37°, velocidad 2.

- Añadir el resto de ingredientes 2 minutos, velocidad espiga. 

- Dar forma al pan. Yo he dividido la masa en 6 bolas, una de ellas de mayor tamaño para colocarla en el centro. He pesado un total de 900 g de masa, le he quitado 200 g y he dividido el resto en 5 partes. El problema, que con el calor, las primeras han levado un poco más mientras hacía las otras.

- Para dar forma a cada bola lo que hago es aplastar la masa y cerrar los bordes hacia adentro, sellando bien la masa y dejando los pliegues en la parte de abajo, de esta forma no se deformarán las bolas. He hecho unos cortes con unas tijeras de cocina en cada una de las bolas, pero no es necesario.

- Sin quitar el recipiente con agua de la base del horno, colocar el molde con el pan y dejar leudar a 60º durante 20 minutos.

- Sacar el pan y programar el horno a 200º. 

- Pintar el pan con leche.

- Cuando el horno esté caliente meter el pan de nuevo y cocer de 20 a 30 minutos. Yo con 20 he tenido suficiente y ha sido necesario cubrirlo con un papel porque se quemaba. 

- Desmoldar y dejar sobre una rejilla. Esperar a que se enfríe para cortarlo.

Preparación tradicional

- En un bol, mezclar la harina y la sal.

- Añadir la levadura diluida en el agua tibia.

- Añadir el resto de ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa pero un poco pegajosa.

- Volcar la masa sobre una superficie enharinada y seguir las instrucciones al igual que en el modo TMX.

Notas:

- He hecho una especie de flor pero podéis darle la forma al pan que más os guste. Pan de barra, una hogaza o panecillos… 

- Cuidar la cocción para que no se queme.

- Cada horno es diferente, por lo tanto controlad el tiempo la primera vez. Puede ocurrir que al desmoldar el pan veáis que por la base no está demasiado cocido debido a que el molde no le ha dejado dorarse igual que por la superficie. Si os ocurre esto, volved a meter el pan en el horno con calor abajo solamente y dejadlo a la misma temperatura de 5 a 10 minutos.

- Lo mismo ocurre con las harinas, a veces, la receta no se adapta bien al tipo de harina que tenemos en casa y hemos de añadir más. Eso se va aprendiendo con la práctica.

- En el corte, no se ve muy esponjoso porque lo tuve que cortar caliente, iba a tener poca luz en seguida y no quería hacer las fotos el día siguiente. Queda muy esponjoso.

- Congela bien.

* Dicen que la sal ayuda a la fermentación del pan. Yo no le pongo casi nunca porque no la puedo tomar desde hace tiempo. En mi casa se han acostumbrado y tiran de salero o ni eso. El pan me sale igualmente bueno.