Mermelada de melón con avellanas

Mi mermelada de melón con avellanas, a la que yo llamo, Mermelada turrón fue todo un éxito. Y yo, ¿ me iba a quedar sin comerla? No, me apetecía muchísimo. Así que manos a la obra.

Este año, pocos melones he comprado que me hayan gustado. El último, se convirtió en esta deliciosa mermelada sin azúcar.

Espero que os guste.

Ingredientes

- 750 g de melón en su punto de maduración

- 25 g de avellanas

- zumo de 1 limón pequeño

- 185 g de tagatosa (unos 300 g de azúcar como mínimo)

- 2 cucharaditas de agar-agar

Preparación TMX

- Colocar las avellanas en el vaso y triturar con 2 golpes de turbo muy cortos. Dejarlas en el vaso.

- Cortar el melón en trozos y pesar 750 g. Ponerlo en el vaso y agregar el zumo de limón y la tagatosa o el azúcar.

- Triturar 5 segundos, velocidad 5.

- Programar 30 minutos, 100º, velocidad 1. Poner todo el tiempo el cestillo.

- Añadir el agar-agar y programar 10 segundos, velocidad 5. Después programar, 3 minutos, 100º, velocidad 1. Seguimos colocando el cestillo encima de la tapa.

- Remover con la espátula y programar de nuevo 3 minutos, varoma, velocidad 1. 

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina.

Preparación tradicional

- 12 horas antes de realizar la mermelada o la noche antes, se quita la piel y las pepitas del melón. Se trocea y añadimos la tagatosa o el azúcar, capa de trozos de melón, capa de tagatosa o azúcar. Lo dejamos macerando en la nevera.

- Con el robot que tengamos se pican las avellanas. Se reservan.

- Se mezcla el melón con las avellanas. Se pone en una olla a fuego lento y se va removiendo, de vez en cuando.

- Añadimos el zumo de limón y el agar-agar.

- Dejamos cocer más o menos 1 hora y media más o menos a fuego lento o hasta que poniendo una cucharadita en un plato que hemos puesto en el congelador, la mermelada se desliza con dificultad en él. 

- Pasamos la batidora y volvemos a poner al fuego para que hierva de nuevo.

- El resto, como en la TMX. 

Notas:

- Al ser una mermelada para mí, he reducido la cantidad de avellanas. De este modo, también es diferente la textura para quien la quiera probar con azúcar. Así como la "mermelada turrón" es más compacta y la avellana está más presente, ésta sabe más a melón y se notan los trozos de avellana. Las dos muy ricas.

-Para más seguridad, y más si la vamos a reservar unos meses, es conveniente, cocer los botes al baño maría unos 25 minutos. Así nos quedamos más tranquilos de que no se va a estropear.

Bon profit!