Dulce de corteza de sandía sin azúcar

Ayer publiqué esta receta de Dulce de corteza de sandía, pero con azúcar. Era la receta original copiada de un libro publicado por la Caja de Ahorros d’Ontinyent (València), en el que sus autoras, recogieron platos típicos de nuestra comarca, tanto de verano como de primavera.

Ahora os la presento elaborada con tagatosa y con un espesante natural, el agar-agar. No está muy dulce, así que si os apetece, podéis añadirle unos gramos más de tagatosa, pero siempre teniendo en cuenta si vuestra fruta es muy dulce o no. En mi caso, no lo era demasiado.

El agar-agar se utiliza entre otras cosas como estabilizador de algunos alimentos y comestibles y para la realización de gelatinas.

Su poder gelificante es su gran baza pues, con muy poco polvo de gelatina en una proporción de agua abundante, da lugar a una gelatina muy dura y compacta; en caliente gelifica, a diferencia de la gelatina de colas de pescado que tiene que estar completamente fría para que cuaje.

También cabe destacar que gelifica zumos de frutas exóticas (como la piña) y que la gelatina normal no puede gelificar por la acidez de éstos zumos (wikipedia).

Espero que os guste y que os sea de utilidad a los que no podéis o no queréis abusar del azúcar.

Ingredientes

- 1050 g de corteza de sandía y pulpa 

- 100 g de tagatosa o 200 g de azúcar de abedul

- ½ cucharada sopera de agar-agar

- zumo de medio limón

- 150 g de líquido de la primera cocción 

Preparación TMX

- Esterilizar botes de cristal con agua hirviendo. Dejar boca abajo sobre un paño de cocina y secarlos bien. Reservar.

- Cortar rodajas de sandía. Quitarle casi toda la parte de la pulpa roja, dejando un trozo de un centímetro. Pelar la corteza verde del exterior y desecharla.

- Trocear y poner en el vaso la sandía.

- Programar 4 segundos, velocidad 4 y 20 minutos, varoma, velocidad 1. De cuando en cuando, ir bajando los restos que se quedan pegados en las paredes y bajarlos hacia las cuchillas.

- Comprobar que los trozos están blandos. Si no lo están, programar unos minutos más. 

- Sacar los trozos del vaso, colocar los trozos en el cestillo, escurrirlos reservando 150 g del caldo de cocción. Volver a pesarlos, y añadir el caldo de cocción junto a los trozos. 

- Añadir la tagatosa.

- Trocear 5 segundos a velocidad 4.

- Programar 30 minutos, 100º, velocidad 2. De cuando en cuando, abrir la tapa e ir bajando los restos que se quedan pegados en las paredes del vaso, hacia las cuchillas.

- Añadir el agar agar y programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.

- Pasado este tiempo programar, 2 minutos, varoma, velocidad 2. Ir comprobando la textura para añadir o disminuir tiempo. Se puede comprobar, poniendo una cucharadita en un plato frío y observando que se desliza dificultosamente por el mismo.

- Embotar, tapar y colocar los botes boca abajo sobre un paño hasta que estén totalmente fríos. Al darles la vuelta, comprobaréis que el dulce queda más pegado a la tapa que a la base.

Preparación tradicional

- Esterilizar botes de cristal con agua hirviendo. Dejar boca abajo sobre un paño de cocina y secarlos bien. Reservar.

- Cortar rodajas de sandía. Quitarle casi toda la parte de la pulpa roja, dejando un trozo de un centímetro. Pelar la corteza verde del exterior y desecharla.

- Trocear y pesar.

- Poner los trozos en una cacerola y cocer a fuego lento hasta que los trozos estén blandos. 

- Sacar los trozos de la cacerola, conservando un poco del caldo de la cocción, escurrirlos y volver a pesarlos. 

- Volver a poner los trozos en la cacerola y añadir 150 g del caldo de cocción junto a los trozos.

- Volver a poner en la cacerola y añadir la tagatosa, el agar-agar y el zumo de limón.

- Seguir cociendo hasta obtener una textura tipo confitura. Se puede comprobar, poniendo una cucharadita en un plato frío y observando que se desliza dificultosamente por el mismo.

- Triturar un poco con una batidora, si deseamos una textura más fina, pero no es el objetivo.

- Embotar, tapar y colocar los botes boca abajo sobre un paño hasta que estén totalmente fríos.

Notas:

- A pesar de añadir más caldo de cocción y poco agar-agar, la textura sigue siendo más consistente que la de una confitura. Tal vez un poco menos que la del dulce de corteza de sandía, que era lo que yo pretendía. Si la preferimos, menos consistente, simplemente, añadiremos un poco menos de agar-agar o un poco más de caldo de cocción. Es importante saber, que espesa cuando se enfría.

- No hay que olvidar que no se trata de una mermelada o confitura.

- Se puede consumir en seguida, o embotar y utilizar cuando lo deseéis.

- Puede ser un delicioso relleno de pastelitos e incluso de una tarta.

Bon profit!