Dulce de corteza de sandía

A la sandía en mi tierra se le llama “meló d’Alger” (melón de Argelia). Fueron los romanos los que la dieron a conocer en todo el Imperio. Se supone que llegó a Valencia desde las costas africanas, Argelia, de ahí ese nombre. Es una fruta de verano muy apreciada, rica en azúcar y agua.

Esta receta la he sacado de un libro publicado por la “Caja de Ahorros d’Ontinyent”, y sus autoras, recogieron en él platos típicos de nuestra comarca, tanto de primavera-verano, como de otoño-invierno. Menos mal que puedo hablaros de una Caja de ahorros por algo que no sea uso indebido de dinero, o “preferentes", la publicación de libros de recetas autóctonas es algo bonito y útil, ¿no?.

Adapté la receta a la TMX pero también os añado la original. No ha sido fácil la adaptación porque no era una receta que hubiera hecho de forma tradicional y no tenía el libro delante para ver la foto. He ido trabajando poco a poco, controlando la cocción para que quedara a mi gusto y eso agota un poco. La textura es como la de un calabazate triturado, mucho más compacta que una confitura. 

Espero que os guste y que la hagáis antes de que termine el verano y alguien me envía una foto, que no sabéis la ilusión que me hace. También la he preparado sin azúcar y me quedó menos espesa pero igualmente rica.

Esta receta es mi segunda aportación al concurso de María, del blog Cosicas dulces… y alguna salada, que trata sobre recetas tradicionales de nuestra familia o la zona de donde somos. Espero haber sido original.

Mis ingredientes

- 1500 g de corteza de sandía y pulpa
- 600 g de azúcar
- 30 g de zumo de limón
- 100 g de líquido de la primera cocción

Ingredientes de la receta original

- 1 sandía
- 800 g de azúcar

Mi preparación en TMX

- Esterilizar botes de cristal con agua hirviendo. Dejar boca abajo sobre un paño de cocina y secarlos bien. Reservar.

- Cortar rodajas de sandía. Quitarle casi toda la parte de la pulpa roja, dejando un trozo de un centímetro. Pelar la corteza verde del exterior y desecharla.

- Trocear y poner en el vaso los trozos de sandía.

- Programar 4 segundos, velocidad 4 y 20 minutos, varoma, velocidad 1. De cuando en cuando, ir bajando los restos que quedan pegados en las paredes del vaso, bajándolos hacia las cuchillas.

- Comprobar que los trozos están blandos. Si no lo están, programar unos minutos más. 

- Sacar los trozos del vaso, colocarlos en el cestillo, escurrirlos reservando 100 g del caldo de cocción. Volver a pesarlos, y añadir el caldo de cocción junto a los trozos. 

- Añadir el azúcar y el zumo de limón.

- Trocear 5 segundos a velocidad 4.

- Programar 30 minutos, 100º, velocidad 2. De cuando en cuando, abrir la tapa e ir bajando los restos que se quedan pegados en las paredes del vaso, bajándolos hacia las cuchillas.

- Pasado este tiempo programar, 8 minutos, varoma, velocidad 2. Ir comprobando la textura para añadir o disminuir tiempo. Se puede comprobar, poniendo una cucharadita en un plato frío y observando que es dificultoso que se deslice por el mismo. Como he dicho más arriba, no es una mermelada o una confitura.

- Triturar 20 segundos, velocidad 5.

- Embotar, tapar y colocar los botes boca abajo sobre un paño hasta que estén totalmente fríos. Comprobaréis que al darles la vuelta, el dulce queda más pegado a la tapa que a la base.

Preparación tradicional (la receta del libro)

- Esterilizar botes de cristal con agua hirviendo. Dejar boca abajo sobre un paño de cocina y secarlos bien. Reservar.

- Cortar rodajas de sandía. Quitarle casi toda la parte de la pulpa roja, dejando un trozo de un centímetro. Pelar la corteza verde del exterior y desecharla.

- Trocear y pesar los trozos de sandía (no habla de cantidades).

- Poner los trozos en una cacerola y cocer a fuego lento unos 15 minutos, hasta que estén blandos, pero sin deshacerse. 

- Sacarlos de la cacerola, dejar que se escurran.

- Pesar 1 kg y ponerlo en una cacerola con el azúcar.

- Ir removiendo, a fuego muy lento hasta que el dulce, al cogerlo con una cuchara no se caiga fácilmente.

Notas:

- Sale el doble de la cantidad que veis en las fotos, porque al ser la primera vez que lo elaboraba, he preparado la mitad por si acaso no me quedaba bien. 

- Se reduce mucho el peso con la cocción. También dependerá del tamaño de los botes que utilicéis. 

- Si queréis que quede menos espeso, añadid un poco más de líquido de cocción, pero recordad que es un dulce, no una confitura.

- Se puede guardar en la nevera e ir consumiendo, si no vamos a preparar más, pero se puede conservar en botes, varios meses.

- Como veis, en la receta original no reservan caldo de cocción ni nada. Yo lo he hecho porque el verano pasado fue la primera vez que elaboré el dulce en la TMX y se quedó como una piedra. Creo que queda mejor de esta forma. No lo he realizado de la forma tradicional.

Bon profit!