Coca de cebolla especiada con enrejado de boquerones

Esta coca surge debido a la compra de medio kg de boquerones pequeñajos que no puedo usar debido a que me quedo sola en casa. ¿Cómo me voy a comer yo solita tanto boquerón? Los limpio bien, los pongo en la nevera y al día siguiente, me invento esta coca y nos la comemos para cenar. Estaba muy rica y eso que no le pongo ni una pizca de sal.

Os recomiendo la receta porque es facilita y tiene un poco de todo: pescado azul, sin espina alguna, hidratos de carbono, verdura, especias. En verano, este tipo de cocas son ideales. 

Las medidas que os doy son para una coca pequeña. No es conveniente hacerla grande porque de un día a otro, la masa pierde y está más blanda, sobre todo por aquí que tenemos más humedad. Es mucho mejor, comerla al poco tiempo de hornearla, una vez se ha enfriado.

Espero que esta coca os guste al igual que las otras ya publicadas.

Ingredientes (Para una coca pequeña)

Masa de la coca

- 250 g de harina de fuerza
- 20 g de levadura fresca
- 1 clara de huevo batida
- 100 g de leche desnatada
- 25 g de aceite de oliva virgen extra

Relleno

- 2 cebollas medianas
- ½ kg de boquerones pequeños, si son grandes, harán falta menos
- pimentón de la Vera y aceite de oliva virgen extra
- sal

Preparación TMX

Masa de la coca

- Poner la leche a calentar en el vaso, 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Desleír la levadura en la clara de huevo y añadirla junto con el resto de ingredientes al vaso.

- Programar 6 segundos, velocidad 6.

- Comprobar si hace falta añadir un poco más de harina y volver a programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

- Hacer una bola con la masa y dejarla reposar tapada con papel film untado con aceite. (1 hora, aproximadamente).

- Untar con aceite una lata para el horno (o papel de hornear) y sobre ella estirar bien la masa.

- Dar forma a los bordes y pinchar con un tenedor toda la superficie.

Relleno

- Cortar la cebolla en trozos pequeños y cocerla unos 10 minutos en el microondas.

- Poner la cebolla sobre la masa y rociar con aceite, pimentón y sal.

- Cocer en horno precalentado a 200º, unos 20 minutos.

- Sacar la coca del horno y colocar los boquerones colocándolos con la piel boca arriba y en forma de enrejado.

- Cocer otros 10 minutos.

Preparación tradicional

Masa de la coca

- Poner la harina en un bol, añadir la sal y remover. Deshacer la levadura en la clara batida.

- Poner la leche a calentar (1 minuto en el microondas).

- Añadir la clara con la levadura y la leche al bol y amasar. Si vemos que se queda un poco dura vertemos más leche. También debemos ir vertiendo el aceite a la pasta hasta que se despegue de las manos.

- Hacer una bola con la masa y dejarla reposar tapada con papel film untado con aceite. (la he tenido 1 hora).

- Untar con aceite una lata para el horno (o papel de hornear) y sobre ella se estirar bien la masa.

- Dar forma a los bordes y pinchar con un tenedor toda la superficie

Relleno

- Cortar la cebolla en trozos pequeños y cocerla unos 10 minutos en el microondas.

- Poner la cebolla sobre la masa y rociar con aceite, pimentón y sal.

- Cocer en horno precalentado a 200º unos 20 minutos.

- Sacar la coca del horno y colocar los boquerones colocándolos con la piel boca arriba y en forma de enrejado.

- Cocer otros 10 minutos.

Bon profit!