Magdalenas con albaricoques y almendra

En mi anterior entrada publiqué una receta de magdalenas y me ha apetecido probar otro tipo con otra receta que no lleva ni aceite ni azúcar, pero sí fruta de temporada y un poco de almendra. ¿Os podéis imaginar lo que supone para una persona con restricciones de este tipo, estar viendo cada día maravillosas recetas de dulce? Así, se puede pecar un poquito, sin poner en peligro la salud.

Es una magdalena más parecida a un muffin, pero quería cambiar de receta y ésta me ha parecido apta para el tipo de comensal a la que va dirigida. Es apta para personas que deben controlar o evitar el consumo de azúcar, siempre que no se abuse comiendo mucha cantidad.

Las he elaborado con un edulcorante, pero si las queréis hacer con azúcar, os he puesto la cantidad.

Espero que os gusten.

Ingredientes

- 2 huevos
- 1 yogur natural
- 150 g de azúcar o 75 g de tagatosa
- 150 g de harina de repostería
- 60 g de almendra molida
- 1 cucharadita de café de levadura
- 8 albaricoques cortados en trozos

Preparación con TMX

- Precalentar el horno a 180º si las hacemos con azúcar y a 160º si los hacemos con tagatosa. 

- Lavar y cortar los albaricoques en trozos no demasiado pequeños o a vuestro gusto.

- Poner los huevos y la tagatosa (o el azúcar) en el vaso y mezclar 1 minuto, velocidad 4.

- Añadir el yogur, la harina y la levadura tamizadas. Mezclar programando 15 segundos, velocidad progresiva 1/6.

- Añadir la almendra molida y mezclar 30 segundos, velocidad 5.

- Verter la mezcla en un bol y añadir los albaricoques troceados, envolver bien la mezcla y los albaricoques con la ayuda de una espátula.

- Con la ayuda de una cuchara, verter la mezcla en moldes para muffins (si son de silicona, mejor). Ponerlos en la nevera unos 30 minutos.

- Meter en el horno y cocer unos 30 minutos a la temperatura indicada arriba. Controlar la cocción y cuidar de que no se quemen por arriba. Siempre depende de cada horno.

- Suben mucho en el horno. Al terminar el tiempo, lo he dejado entreabierto unos minutos, pero aún así, han bajado un poco.

- Dejar enfriar antes de desmoldar y poner en los moldes deseados.

Preparación tradicional

- Precalentar el horno a 180º si las hacemos con azúcar y a 160º si los hacemos con tagatosa. 

- Lavar y cortar los albaricoques en trozos no demasiado pequeños o a vuestro gusto.

- Poner los huevos y la tagatosa (o el azúcar) en un bol y mezclar con unas varillas o con una batidora, a bastante velocidad, hasta que se forme una crema densa.

- Añadir el yogur, la harina y la levadura tamizadas. Seguir mezclando muy poco a poco.

- Añadir la almendra molida y mezclar con una espátula con movimientos envolventes.

- El resto, como en la preparación con TMX.

Notas:

- Conservar en la nevera porque al llevar fruta se puede estropear.

- Me han salido 8 grandecitas.

- He utilizado moldes de muffins de silicona por lo que no he tenido que untarlos con nada. Después los he puesto en estas cápsulas, también de silicona porque me gustaba ver cómo sobresalían por arriba.

- La fruta, hace que la superficie se rompa, como si se tratara de la greña de un pan.

- Contrasta mucho el sabor ácido del albaricoque y le da a la masa la humedad que una magdalena normal no tiene.

- Se puede poner más cantidad de almendra, hasta 100 g si la van a consumir personas sin problemas de salud.

Bon profit!