Gubana Friulana con coulis de fresas

La Gubana es un dulce típico italiano de los valles del Natisone (Udine), en Italia. Está hecho de masa de levadura. Es un dulce relleno de frutos secos, pasas, piñones, azúcar, licor y cáscara de limón, pero la receta puede variar según el cocinero. Se le da forma de espiral antes de meterla en el horno.

En cuanto a la forma de la gubana y el origen del nombre es probable que provenga de la palabra “guba” que es una palabra eslovena, lo que significa “doble". También el origen de la palabra gubana puede ser debido a la presencia del apellido "Gubana" en los valles de Natisone.La “Gubana” también se elabora en el oeste de Eslovenia y se le llama “Gubanca”. Udine está a tan sólo 20 km de Eslovenia.

La historia cuenta que este dulce fue ofrecido al Papa Gregorio XII cuando visitó Friuli en 1409.

Se puede servir rociada con licor (Grappa o Slivowitz), con los que yo no contaba, como es lógico.

En la actualidad, este dulce de origen humilde, se puede consumir en cualquier época del año, pero en especial en Navidad y Pascua. Se puede tomar en el desayuno o como postre después de las comidas.

Con estas cantidades he preparado dos Gubanas, no quería que fuera demasiado grande, pero podéis hacer una solo. La receta es una adaptación de varias recetas, así que es un poco a mi gusto. Al ser primavera, he decidido darle un toque especial acompañándola con fresas y un coulis de fresas.

Espero que os guste la receta.

Ingredientes para 2 gubanas

Relleno

- la piel de un limón
- una manzana
- 30 g de pasas moscatel sin pepitas
- 120 g de azúcar o 60 g de tagatosa
- 4 cucharadas soperas de Cointreau
- 100 g de avellanas
- 100 g de nueces
- 1 cucharita de canela molida
- una pizca de nuez moscada rallada
- chocolate puro rallado o pepitas de chocolate
- piñones (a gusto)

Masa

- 250 g de harina de repostería (he tenido que añadir un poco más)
- 60 g de margarina al aceite de oliva o de mantequilla derretida
- 1 cubito de levadura de panadero (25 g)
- 60 g de azúcar glas o 30 de tagatosa
- 2 huevos pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de canela molida
- 100 g de leche semidesnatada

Accesorios

- papel de hornear
- 2 moldes redondos (yo he utilizado de aluminio desechables)

Preparación del relleno con TMX

- Poner a remojo las pasas en el Cointreau si deseamos un sabor más fuerte. Yo no lo he hecho. 

- Pelar la piel del limón de forma que no quede parte blanca. Colocarla en el vaso y programar 20 segundos, velocidad 8. Bajar los restos con la ayuda de la espátula.

- Añadir la manzana pelada, descorazonada y cortada en cuartos, las avellanas y las nueces. Dar varios golpes de turbo, dependiendo de la textura que deseemos obtener. Yo he dado 4.

- Añadir el resto de ingredientes: las pasas, el Cointreau, el azúcar o la tagatosa, la canela y la nuez moscada. Programar 3 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3. Bajar los restos con la espátula.

- Cocer la mezcla, programando 10 minutos, 100º, velocidad 1.

- Verter el relleno en un bol, taparlo y dejar reposar de un día a otro o por la noche. Cuando lo vayamos a utilizar, sacarlo previamente de la nevera para que no esté demasiado compacto.

Preparación de la masa con TMX

- Colocar la margarina o la mantequilla en el vaso. Programar 2 minutos, 50º, velocidad 1. 

- Añadir la leche y programar 1 minuto, 37º, velocidad 1. 

- Añadir la levadura desmenuzada y programar 6 segundos, velocidad 6.

- Añadir el resto de ingredientes: el azúcar glas o la tagatosa, la harina, la sal y la canela. Programar 5 segundos, velocidad 7. Comprobar si falta más harina, como ha sido mi caso y añadir un poco más, poco a poco. Se trata de obtener una masa fina y que no se pegue a las manos, Después programar, 3 minutos, velocidad espiga.

- Volcar la masa en un recipiente untado con aceite y dejar levar en un lugar cálido, tapado con papel film durante una hora o hasta que doble su tamaño. 

- Forrar un molde con papel de hornear o utilizar uno de silicona.

-Dividir la masa en dos porciones iguales. Yo he preferido hacer dos pequeñas, pero se puede hacer una grande. 

- Volcar la masa sobre una hoja de papel de hornear, esto nos facilitará afinarla con el rodillo. Con la ayuda del rodillo, formar un rectángulo con la masa.

- Verter el relleno sobre la masa, dejar un borde de unos 2 cm. Espolvorear con el chocolate sobre el relleno y añadir los piñones por encima. 

- Con la ayuda del papel, enrollar la masa hasta formar un cilindro. Darle forma como de ensaimada y colocar en el molde también forrado con papel.

- Cubrir con un paño y dejar leudar de nuevo en un sitio cálido, durante una hora o hasta que doble el volumen. 

- Pintar la superficie con leche o con huevo batido diluido en agua. Yo he utilizado leche.

- Precalentar el horno a 170º, función ventilador. 

- Colocar los moldes. Como en vez de una pieza he hecho 2 más pequeñas, he necesitado 30 minutos, pero si es de tamaño grande, necesitaremos hasta unos 45 minutos. A los 15 minutos, como estaban ya muy doradas, he rebajado la temperatura a 150º y las he tapado con papel de hornear. Todo ello dependerá de vuestro horno.

- Espolvorear con azúcar glas, si así lo deseamos.

- Adornar con fresas al natural y servir tibia acompañada de un coulis de fresas.

Preparación tradicional del relleno

- Poner a remojo las pasas en el Cointreau si deseamos un sabor más fuerte. Yo no lo he hecho.

- Pelar la piel del limón de forma que no quede parte blanca.

- Pelar la manzana y descorazonarla.

- Poner las manzanas, las avellanas y las nueces en el vaso de una batidora u otro robot y triturarlos un poco. Si no tenemos, picarlos a trocitos con un cuchillo.

- Añadir el resto de ingredientes: las pasas, el Cointreau, el azúcar o la tagatosa, la canela y la nuez moscada. Mezclar todo bien.

- El resto, como con la TMX.

Preparación tradicional de la masa

- Colocar la margarina o la mantequilla en el microondas para derretirla sin que hierva o dejarla a temperatura ambiente.

- Calentar la leche un poco en el microondas y disolver la levadura. Dejar reposar unos diez minutos. Remover con una cuchara de madera.

- Añadir el resto de ingredientes: el azúcar glas o la tagatosa, la harina, la sal y la canela. Mezclar bien hasta que se forme una pasta lisa y manejable. Comprobar si falta más harina, como ha sido mi caso y añadir un poco más, poco a poco. Se trata de obtener una masa fina y que no se pegue a las manos. Amasar un poco.

- Volcar la masa en un recipiente untado con aceite y dejar levar en un lugar cálido, tapado con papel film durante una hora o hasta que doble su tamaño. 

- El resto, como la preparación en TMX.

Coulis de fresas

Ingredientes

- 150 g de fresas frescas

- 30 g de azúcar glas

- un chorrito de zumo de limón

Preparación en TMX

- Verter todos los ingredientes en el vaso. Programar 2 minutos, 40º velocidad 2.

- Triturar a velocidad 8. Comprobar que la textura es de nuestro agrado.

Notas:

- Me ha gustado esta receta mucho. La cocina huele de maravilla cuando está horneándose. Para mi gusto, aumentaría un poco las cantidades del relleno, en especial si vamos a hacer una sola pieza.

- Se puede utilizar tagatosa y como tiene muchas calorías e hidratos, congelarla en trozos. Congela perfectamente. La que veis la he hecho con tagatosa y podéis comprobar que queda muy bien. Con azúcar la miga aún quedará más esponjosa.

- Yo le pondría un poco menos de levadura.

- Se puede comer tibia. 

Bon profit!