Berenjenas rellenas con y sin sobrasada mallorquina

A finales del mes pasado fue mi cumple. Tuve un regalo precioso. Me apetecía mucho volver a Mallorca. Trabajé en las islas en mis primeros años de maestra y eso me marcó mucho, así que hasta creo que tengo un trocito de “corazoncito balear”.

Fue en Pollença donde estuve más tiempo, dos años. Hacía más de veinte de mi última visita y me apetecía mucho volver. Mi pareja, me regaló ese viaje, que aunque ha sido muy cortito, lo hemos disfrutado mucho, en especial yo.

Sólo me traje sobrasada para mi hijo, porque, aunque me encanta, no la puedo comer, pero os confieso que un poquito, sí que he pecado.

También este viaje, ha servido para conocer en persona a mi amiga Paquita del blog Compartiendo mi pequeño mundo, y fue muy emotivo quedar con ella aunque sólo fuera un poco. Así que Paquita, te dedico esta receta que me inventé el otro día. Eres un cielo.

He hecho una versión con sobrasada para mi hijo y la otra sin, mucho más ligera para mí. Os pongo las dos entremezcladas, un poco de ejercicio mental no viene mal ¿no?.

Mi hijo disfrutó y así me lo hizo saber. La mía también me estuvo rica.

Espero que os gusten de cualquiera de las dos maneras. Mientras la maquinita trabaja, se puede estar haciendo otra cosa.

Gracias Carlos por este regalo tan especial.

Ingredientes para 2 personas

- 4 berenjenas no muy grandes (las mías eran rayadas)

- sobrasada curada (a gusto), si es posible, de buena calidad

- ricotta (a gusto) o requesón 

- queso rallado de tres colores: emmental, gouda y cheddar (o el que tengáis a mano)

- tomillo 

- ajo molido (a gusto)

Para la salsa boloñesa

- 100 g de zanahoria en trozos

- 150 g de cebolla en cuartos

- 20 g de aceite de oliva virgen extra

- 400 g de carne picada de la que os guste

- 400 g de tomate triturado de bote

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de azúcar

Preparación de la salsa en TMX

- Cortar las berenjenas por la mitad, hacerles unos cortes transversales con un cuchillo y ponerlas en un recipiente con agua. Reservar.

- Poner en el vaso la zanahoria y la cebolla. Programar 5 segundos, velocidad 7. Bajar los restos con la espátula.

- Añadir el aceite y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1.

- Incorporar la carne, programar 10 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Pincelar el recipiente varoma con aceite. Colocar las berenjenas con la carne sobre la base del recipiente y de la bandeja.

- Agregar el tomate triturado, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Programar 35 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Colocar el recipiente varoma sobre la tapa del vaso.

Montaje de las berenjenas

- Mientras, ir cortando trocitos de sobrasada y preparar el queso rallado y la ricotta. Si no tenemos ricotta, podéis ponerle requesón. Yo la compré en Alcampo.

- Cuando termine el tiempo, sacar el varoma con cuidado y dejar que se enfríen las berenjenas. Con la ayuda de una cucharita y con mucho cuidado, sacar la pulpa de las berenjenas y reservarla en un plato.

- Verter la salsa en un bol, queda espesa y es lo que interesa para rellenar las berenjenas. Sobrará para preparar otras recetas. 

- En otro bol, mezclar la pulpa de las berenjenas con la salsa a gusto.Reservar pulpa sin salsa para la berenjena light.

- Rellenar las berenjenas con la mezcla. Colocarlas en una fuente apta para horno cubierta con papel sulfurizado.

- Ahora toca diseñar los dos modelos:

*Berenjenas con sobrasada mallorquina y quesos. Sobre la salsa intercalamos un trozo de sobrasada con un pellizco grandecito de mezcla de quesos. 

*Berenjenas light. Añadimos una cucharadita de boloñesa a la pulpa de berenjenas y ponemos por encima la ricotta. Espolvoreamos con ajo molido y tomillo. 

- Introducir el recipiente. Gratinar en la función máxima hasta que veamos que se doran, pero cuidado que no se quemen. Cuidado porque la sobrasada se puede quemar rápidamente. No miré el tiempo.

No os puedo decir si congelan bien o no, o si están mejor al día siguiente porque no quedó ni una.

Bon profit!

Paquita y yo, el último día, con niño y perro incluidos

Playa de Formentor, preciosa