Bacalao fresco dorado en falsa muselina de pimentón ahumado

Había sacado unos lomos de bacalao fresco y no tenía muy claro qué receta hacer para comer.

Una receta con poca cantidad de aceite y de huevos, por lo tanto, menos colesterol. Le he dado mi toque, el toque de pimentón que tanto sabéis que me gusta y el resultado final ha valido la pena, le da un color y un sabor especial. A ver si alguien conoce a algún productor de pimentón de la Vera para que me regale un botecito… al menos.

Espero que os guste.

Ingredientes

- 300 g de cebolla

- 3 dientes de ajo

- 20 g de aceite de oliva virgen extra

- 20 g de vino blanco seco de buena calidad

- 500 g de lomos de bacalao fresco sin espina pero con la piel

- 2 huevos

- 12 g de harina

- 100 g de leche desnatada

- sal de hierbas y pimienta

- una cucharadita de pimentón de la Vera ahumado

- perejil seco 

- rodajas de limón

Preparación con TMX

- Poner la cebolla y los ajos en el vaso y programar 8 segundos, velocidad 5. 

- Bajar los restos con la espátula. Añadir el aceite y programar 8 minutos, varoma, velocidad 1.

- Añadir el vino y salpimentar.

- Precalentar el horno a 200º. Yo he puesto el ventilador.

- Colocar con cuidado el bacalao en el cestillo (yo tenia 3 trozos grandes) y programar 15 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Comprobar que están cocidos.

- Verter la salsa de cebolla en una fuente de horno. He puesto papel sulfurizado para evitar que se ensucie la fuente y se queme. Colocar los lomos de bacalao por encima. Reservar.

- Lavar el vaso con agua y poner la leche, los huevos, la harina, la sal, la pimienta y el pimentón. Programar 30 segundos, velocidad 5.

- Verter la mezcla del vaso sobre el bacalao y hornear a 200º durante unos 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

- Sacar con cuidado de la fuente de horno y emplatar.

- Decorar con perejil picado y rodajas de limón. 

- Servir caliente.

Preparación Tradicional

- Cortar en trozos pequeños la cebolla y los ajos.

- Añadir el aceite y sofreír hasta que esté blandito.

- Añadir el vino y salpimentar.

- Precalentar el horno a 200º. 

- Verter la salsa de cebolla en una fuente de horno. He puesto papel sulfurizado para evitar que se ensucie la fuente y se queme. Colocar los lomos de bacalao por encima. Reservar.

- Batir la leche, los huevos, la harina, la sal, la pimienta y el pimentón.

- Verter la mezcla del vaso sobre el bacalao y hornear a 200º durante unos 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

- Sacar con cuidado de la fuente de horno y emplatar.

- Decorar con perejil picado y rodajas de limón.

Notas: 

- Se pueden también hacer raciones individuales. Sobró un trozo y lo recalenté y estaba bueno.

Bon profit!