Barras de pan 3 harinas con masa madre

Otro pan que me invento y que nos ha gustado. Voy aprendiendo cosas pero todavía me queda mucho camino. Tengo un montón de libros y recetas de pan. ¡Disfruto tanto! y no me cuesta nada hacer pan para regalarlo. El pan con un buen chorro de aceite de oliva ha sido desde niña mi comida favorita.

Hacerlo cada semana, incluso más de una vez, me hace olvidar que lo tengo que pesar en cada comida ya que lo tengo restringido en mi dieta. No tengo panificadora, imagino que es una gozada, pero yo con mi TMX me arreglo muy bien y mucho más espacio en mi cocina, no hay.

Podría decir que este pan ha sido de aprovechamiento. Me ha recomendado el médico tomar pan integral y la verdad es que justamente cuando estaba con la dieta previa al trasplante era todo lo contrario. Así que ahora me apetece combinar harinas y este pan ha sido uno de esos experimentos.

Estaban mejor al natural que en las fotos. Había demasiada luz y mi cámara no es de lo mejor.

Espero que os guste.

Ingredientes

Masa madre

- 15 g de levadura de panadero
- 50 g de harina de fuerza
- 35 g de leche templada

Masa del pan

- 330 g de agua mineral
- 1 cucharada de miel (yo ½ cucharada de tagatosa
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 360 g de harina de fuerza
- 95 g de harina candeal
- 95 g de harina integral de trigo
*Si lo queréis de harina blanca poner 550 g de harina de fuerza

Preparación TMX

Masa madre

- Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa madre. Programar 4 segundos, velocidad 4. 

- Formar una bola con la masa. Con un cuchillo hacer una cruz y ponerla en un bol con agua templada. Dejarla hasta que flote y haya doblado su tamaño.

Masa del pan

- Poner en el vaso los líquidos y la miel o la tagatosa. Programar 1 minuto 37º, velocidad 2.

- Añadir la masa madre y las harinas. Programar 1 minuto velocidad 6 y 4 minutos, velocidad espiga.

- Dejar leudar la masa 1 hora cubierta con papel film untado con un poco de aceite para que no se pegue la masa.

- Dar forma a las barras, hacer los cortes, espolvorear un poco de harina tamizada y dejar leudar de nuevo hasta que doblen su volumen. Dejarlas tapadas evitando corrientes de aire.

- Introducir en el horno precalentado a 200º, calor abajo y a los diez minutos poner calor arriba - abajo. Poner un recipiente con agua en la base del horno.

- Cocer las barras una media hora o hasta que veamos que están doradas. En 

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

Bon profit!