Arroz con espinacas y bacalao

En Valencia hay una librería que tiene libros descatalogados de todo tipo y a muy buen precio. El año pasado encontré un libro antiguo de cocina valenciana que publicó el diario Levante y que me pareció una joya. No sólo tiene recetas, sino muchas curiosidades sobre cocina valenciana. El libro se llama “Gastronomía de la Comunidad Valenciana” y se editó en 1992, lo que no sé, es si se entregaba por fascículos con el diario. Esta receta la encontré entre otras muchas de arroces.

Hace unos meses, tras mi operación y estando casi todo el tiempo de reposo, fuimos repasando mi madre y yo recetas del libro y ésta era una de las que tenía como favoritas para adaptar a la Thermomix.

No le he puesto acelgas porque me ha dado pereza salir a comprar, pero si decidís ponerle, tan sólo las tenéis que añadir tras las espinacas y programar el mismo tiempo. Al ser verduras que se reducen con facilidad pero ocupan mucho en crudo, es mejor hacerlo en dos veces.

He puesto más cantidad de bacalao porque me apetecía y ha sido una buena idea. Además sólo me sobraban 100 g y con esa cantidad poco podía hacer.

Sólo añadir que la casa olía...

Hoy hemos comido un buen plato y aprovecho para publicarla como receta para esta época del año en la que ya estamos en Semana Santa y el uso del bacalao es tan común en las casas de nuestro país. Además, es otra idea para salir del típico potaje y que se puede comer todo el año.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Mis ingredientes (para 3 personas)

- 4 dientes de ajo
- 150 g de espinacas
- 150 g de acelgas
- 125 g de patatas cortadas en trozos no muy pequeños
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 300 g de bacalao desalado y desmigado
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- azafrán en hebra
- 200 g de arroz de grano redondo
- 750 g de agua
- sal (yo no le puse)

Ingredientes de la receta original

- 400 g de arroz
- 400 g de bacalao desalado y desmigado
- 300 g de espinacas
- 300 g de acelgas
- 250 g de patatas a trocitos
- 2 dientes de ajo picado
- 4 cucharadas soperas de tomate
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce
- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
- agua, sal y azafrán

Preparación con TMX

- Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos no muy pequeños.

- Poner en el vaso los ajos y trocear 4 segundos en velocidad 5. Bajar los restos de las paredes con la ayuda de la espátula.

- Añadir las espinacas, las acelgas y las patatas cortadas en dados grandecitos. 

- Poner el aceite y sofreír 5 minutos, varoma, velocidad 1.

- Agregar el tomate y rehogar 3 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

- Incorporar el bacalao y rehogar 3 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. 

- Añadir el pimentón en los últimos segundos. 

- Añadir el arroz por el bocal y programar 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

- Verter el agua y la sal y cocinar durante 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. 

- Verter en una fuente o en los platos y dejar reposar 5 minutos.

Preparación original de la receta

- Poner a freír los ajos, las verduras y patatas. 

- Dar unas vueltas y añadir el pimentón y el tomate.

- Añadir el agua de forma que lo cubra todo sobradamente.

- Poner el bacalao y el azafrán.

- Cocer unos minutos más.

- Poner el arroz hasta que esté en su punto.

- Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Bon profit!