Coca de crema de turrón, avellanas, manzana caramelizada y piñones al aroma de anís

Esta es una adaptación de la típica coca de piñones que se hace en Cataluña. He aprovechado restos de ingredientes que me han sobrado estas fiestas y me he inventado esta crema. Una receta de aprovechamiento que está muy rica. La casa olía a anís y a turrón, no sé era un olor espectacular.

Se la regalé a mi nefrólogo y no veas la cara que puso. Nunca he sabido si les gustó, pero me parece que debió ser un éxito asegurado.

Espero que os guste.

 

Ingredientes

De la masa

- 400 g de harina de repostería
- 1 huevo
- 200 g de leche
- 60 g de azúcar
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 30 g de levadura fresca
- 200 g de piñones
- 1 cucharadita de anís en grano
- 1 cucharada de anís seco
- 1 cucharadita de sal

De la crema de turrón, avellanas

- 75 g de turrón blando de Xixona
- 220 g de salsa de manzana caramelizada (ver nota)
- 240 g de avellana molida
- 30 g de azúcar glas
- 100 g de queso crema (yo he puesto uno con sabor a piña)

Preparación en TMX
De la masa

- Precalentar el horno a 200º.

- Poner el azúcar en el vaso y programar unos segundos a velocidad 10.

- Incorporar el anís en grano y triturar 30 segundos a la misma velocidad.

- Añadir la leche, la mantequilla, el huevo y la levadura.

- Agregar la harina y la sal, mezclar unos segundos a velocidad 6. 

- A continuación, amasar 3 minutos a velocidad espiga.

- Dejar reposar la masa 20 minutos en el vaso en la tmx. Antes de utilizarla, volver a amasar 1 minuto a velocidad espiga.

- Extender la masa sobre la bandeja del horno engrasada.

De la crema de turrón, avellanas

- Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar 30 segundos, velocidad 6.

- Extender la crema sobre la masa de la coca y distribuir los piñones por encima.

- Cocer en el horno precalentado durante unos 15, 20 minutos. Si se dora demasiado, poner un papel sulfurizado por encima.

- Rociar con el anís por encima.

Preparación tradicional

De la masa

- Precalentar el horno a 200º.

- Triturar el azúcar hasta hacerlo glas o utilizar del comprado. 

- Triturar anís en grano.

- En un bol, añadir la leche, la mantequilla, el huevo y la levadura. 

- Agregar la harina, el azúcar glas, el anís en grano y la sal, mezclar. 

- A continuación, amasar unos minutos.

- Dejar reposar la masa 20 minutos y antes de utilizarla, volver a amasar 1 minuto más.

- Extender la masa sobre la bandeja del horno engrasada.

De la crema de turrón, avellanas

- Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora y triturarlos bien. Como tenemos cantidades grandes, lo haremos en varias veces.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Nota:

En esta receta utilicé salsa de manzana que ya tenía en botes, pero si no es así os digo cómo hacerla.

- 800 g de manzana

- 200 g de azúcar

- 1 cucharada de zumo de limón

- Para hacer la salsa de manzana caramelizada, trocear la manzana una vez pelada e introducirla en el vaso de la TMX, programar, 6 segundos. velocidad progresiva 5-10.

- Añadir el azúcar y el de zumo limón. Programar 30 minutos. 100º, velocidad 2. Colocar el cestillo para que evapore.

- Dejar que temple y triturar programando, 10 segundos, segundos. velocidad progresiva 5-10.

- Si lo hacemos de la forma tradicional, poner todos los ingredientes a macerar la noche antes. 

- Verter en una olla de fondo grueso y cocer hasta que la mezcla haya espesado y comprobemos que vertiendo una cucharadita en un plato frío, se desliza lentamente por el mismo.

Bon profit!