Mousse de merluza al cava

Esta receta la hago desde hace por lo menos veinte años y cuando aún no sabía ni lo que era la Thermomix. Era un éxito en las cenas especiales o entre amigos. Es sencilla pero al mismo tiempo delicada y la salsa le da un toque de fiesta. 

Se puede hacer la mousse en un recipiente grande o como lo he hecho yo, en flanecitos individuales. Este sistema me gusta más porque permite preparar varios y tenerlos en la nevera con antelación. La salsa, recomiendo prepararla momentos antes de servir el plato.

A veces, es necesario preparar más salsa porque gusta mucho. A mi hijo le ha encantado la salsa con ese toque de cava. 

Espero que os guste y me contéis si la preparáis.

Ingredientes

Mousse

- 500 g de merluza

- 200 ml de nata líquida

- 2 claras de huevo altas

- pimienta blanca recién molida

- sal

- 500 g de agua para el recipiente varoma

- fruta de la pasión para adornar (opcional)

Salsa de cava

- 1 cebolla pequeña

- 2 yemas

- 20 g de mantequilla

- 1 botellín de cava

- 1 cucharadita de maicena

- sal marina

Preparación en Thermomix

- Envolver la merluza en papel film, poner agua en el vaso.

- Colocar la merluza en el recipiente varoma. Programar 17 min, varoma, velocidad 1. Comprobar la cocción, si no está suficientemente cocida, programar unos minutos más.

- Vaciar el agua del vaso, lavarlo bien y secarlo.

- Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas y poner las claras en el vaso con una pizca de sal.

- Montar las claras 3 min, velocidad 4. Reservar.

- Poner la merluza en el vaso y triturar. Salpimentar.

- En un bol, poner la merluza y añadir las claras poco a poco con movimientos envolventes.

- Verter la mezcla en flanecitos individuales, cubrir con papel de aluminio. Colocarlos en el recipiente varoma. Poner encima varias hojas de papel absorbente para que absorba el vapor. Programar, 30 min, varoma, velocidad 1.

- Sacarlos del recipiente varoma. Cuando estén fríos, guardarlos en la nevera.

- Antes de comer, realizaremos la salsa de cava. Para ello pondremos en el vaso la cebolla y la trituraremos 5 seg, velocidad 5. Con la espátula bajaremos los restos del vaso hacia las cuchillas. Añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente y el cava. Programar 5 min, 90º, velocidad 2.

- Poner la mariposa y añadir las yemas de huevo y una cucharadita de maicena. Programar 4 min, 70º, velocidad 4.

- Si no nos gusta encontrarnos los trocitos de la cebolla, trituraremos unos segundos a velocidad 7.

Servir los flanecitos de merluza rociados con la salsa de cava.

Preparación tradicional

- Cocer la merluza en una olla con agua y un poquito de sal.

- Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas.

- Montar las claras y reservar.

- Triturar la merluza con un poquito del caldo de cocción y la nata. 

- Salpimentar.

- En un bol, poner la merluza y añadir las claras poco a poco con movimientos envolventes.

- Verter la mezcla en flanecitos individuales o en un recipiente para horno. Cubrir con papel de aluminio. 

- Cocer en el horno al baño de maría hasta que estén cuajados.

- Cuando estén fríos, guardarlos en la nevera.

- Antes de comer, realizaremos la salsa de cava. Para ello pondremos en una sartén la cebolla triturada y la mantequilla. Cuando esté un poco cocida, añadiremos el cava y dejaremos en la sartén hasta que hierva unos minutos.

- Añadiremos las yemas de huevo y una cucharadita de maicena diluida en un poco de agua. Removeremos bien con una cuchara de madera hasta que la salsa espese. 

- Si no nos gusta encontrarnos los trocitos de la cebolla, trituraremos con la batidora.

Servir los flanecitos de merluza rociados con la salsa de cava.

Notas:

- La merluza, si es congelada, es importante que sea de buena calidad. En el caso contrario, la mousse saldrá muy aguada.

- Si vamos a ser varios comensales o un poco tragones, será necesario hacer más cantidad de salsa.

- La fruta de la pasión por ser de sabor ácido, acompaña bien a esta salsa y le da colorido al plato.

- Si usamos huevos camperos, la salsa nos saldrá mucho más amarilla y le daremos colorido al plato. 

- La mousse, bien tapada con papel de alumnio, se conserva varios días en la nevera.

Bon profit!