Delicias de mandarina

La mandarina es una de mis frutas favoritas. Cuando el otro día descubrí que el blog La señorita mandarina publicaba un concurso para celebrar sus 100 seguidores, me puse a maquinar en seguida y decidí mezclar los ingredientes que creo mejor combinan con la mandarina: el chocolate, el queso y el Grand Marnier. Todo esto acompañando a un bizcocho esponjoso y rico. Hoy he llevado este postre a una cena de amigas y ha sido todo un éxito.

Espero que os guste.

Ingredientes

Para el bizcocho

- 4 huevos, pesan 130g

- Mismo peso de los huevos de azúcar, 130 g

- Harina, la mitad del peso de los huevos, 65 g

- 3 cucharadas agua

- zumo de una mandarina pequeña

Para la crema

- 120 g de chocolate negro para fundir

- 4 cucharadas soperas de agua

- 100 g de nata líquida

- 6 o 7 mandarinas

- 4 cucharadas soperas de Grand Marnier

- 3 cucharadas de azúcar glas

- 1 yogur desnatado natural

- 200 g de mascarpone a temperatura ambiente

Preparación en TMX

- Precalentar el horno a 180°.

- Glasear el azúcar con el vaso muy seco, velocidad 5,7,9. Lavar y secar el vaso.

Para el bizcocho

- Pesar los huevos, pesar la harina y el azúcar. Reservar.

- Poner la mariposa y montarlas claras a velocidad 3,5 hasta que estén firmes. Reservar en un bol. Lavar y secar el vaso.

- Poner en el vaso la harina y la sal y tamizar 10 segundos, velocidad 6. Reservar. Lavar y secar el vaso.

- Poner en el vaso las yemas, el azúcar, el zumo de la mandarina y el agua. Programar velocidad 3, temperatura 37°, durante 4 minutos para conseguir que las yemas blanqueen.

- Añadir la harina y mezclar 10 segundos, velocidad 6. Agregar a las claras montadas con movimientos envolventes.

- Engrasar con mantequilla un molde, enharinar y verter dentro la masa. Introducir en el horno, calor arriba y abajo, durante 30-35 minutos, 180º. Comprobar la cocción porque dependerá mucho del tipo de horno. Es importante que el molde sea rectangular o cuadrado para que quede como una plancha y no demasiado grueso.

- Abrir la puerta del horno, y con éste apagado, dejar 5 minutos dentro, y luego, otros 5 minutos fuera, sin desmoldar. Desmoldarlo y ponerlo en una rejilla para que se enfríe. 

- Con un cortapastas, cortar círculos intentando que éstos sean del diámetro del recipiente donde vayamos a hacer el montaje de la receta, sólo si queremos hacer raciones individuales, por ejemplo vasos de cristal como yo lo he hecho. Si no es así, y queremos colocarlo en un solo recipiente, cortar la base del tamaño de ese recipiente.

Para la crema

- Poner 100 g chocolate en el vaso, rallar 5 segundos, velocidad 8.

- Fundir el chocolate añadiéndole el agua. Programar 3 minutos, 50º, velocidad 2. El resto del chocolate, se puede utilizar rallado y utilizarlo como decoración al final.

- Pelar las mandarinas. Poner 4 en el vaso y triturar 15 segundos, velocidad 9. Añadir el Grand Marnier y dar un golpe de turbo. Filtrar el jugo en un chino.

- Empapar los discos de bizcocho con el zumo de mandarinas y cointreau.

- Cortar el resto de las mandarinas en trocitos y reservar. 

- En el vaso limpio, poner el azúcar, el yogur y el mascarpone. Poner la mariposa y programar 1 minuto, velocidad 2. 

Montaje final:

- Poner los discos de bizcocho empapados en el fondo de los vasos, una cucharada de crema de chocolate, trocitos de mandarina, crema de queso. 

- Decorar con gajos de mandarina y chocolate rallado. Si lo deseamos, también podemos decorar con trocitos de naranja confitada.

- Dependiendo de la cantidad que realicemos, necesitaremos más mandarinas, zumo o más crema de chocolate o de queso. En mi caso con estas cantidades, me han salido 5 raciones.

- También se puede montar en un aro metálico, meter en la nevera hasta que se endurezca y desmontar al día siguiente.

- Es mejor preparar el día anterior al consumo.

Bon profit!