Coca de pimentó i tomata de mi tía María

Hola buenas noches. Siguiendo la ruta gastronómica de mi infancia, no podía faltar un plato muy especial. También me trae recuerdos de meriendas-cenas de verano. Un olor especial que provenía de la cocción en el horno de leña donde mi tía María iba a cocer la coca, en el antiguo barrio de La Vila. En ese barrio nací yo. También se elabora para comerla en la famosa Entrada de moros y cristianos, la música festera y el buen paladar nunca han estado reñidos. Probadla, os encantará, especialmente en el verano, es ideal para una cena informal o una merienda cena.

Ingredientes

Para la masa

- 1 vaso de leche

- 20 g de levadura fresca

- 1 vaso de cerveza

- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra 

- sal

- harina (la que admita)

*un vaso de agua y un bol grande

Para el relleno

- 2 pimientos rojos grandes

- 1 pimiento verde grande (no italiano)

- 800 g de tomate de lata triturado sin líquido

- 1 calabacín o 2, según tamaño

- 1 cabeza de ajos

- 50 g de aceite.

- sal

- un pellizco de azúcar

Preparación con TMX

Preparar el frito de tomate calabacín y pimiento

- Trocear los ajos, 2 segundos, velocidad 4.

- Trocear los pimientos uno a uno, ya que son grandes, 4 segundos, velocidad 4. Reservar.

- Trocear el calabacín 4 segundos, velocidad 4.

- Poner todo el pimiento en el vaso, añadir el aceite y programar 20 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara. Añadir el calabacín cuando veamos que el pimiento ha recucido su tamaño en el vaso. 

- Programar unos minutos más hasta que veamos que ambas verduras están casi hechas.

- Echar el tomate con el azúcar y programar 40 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (quitar el cubilete y poner el cestillo encima de la tapa para que no salpique.

- Cuando falten 5 minutos añadir una cucharadita de sal. (a mí no me gusta salado).

- Reservar en un colador para que suelte el líquido con el fin de que no moje demasiado la masa de la coca. Si se hace el frito de un día para otro es mejor.

Preparar la masa de la coca

- Poner en el vaso el aceite, la cerveza y la leche. Programar 30 segundos, 37º, velocidad 2.

- Añadir la levadura y mezclar durante 5 segundos, velocidad 4.

- Incorporar la harina y la sal. Mezclar 20 segundos, velocidad 6.

- Retirar la masa del vaso e introducirla en una bolsa de plástico, dejándola reposar hasta que doble su volumen. Una media hora dependiendo de la temperatura ambiente.

- Precalentar el horno a 200º.

- Colocar la masa en una lata para horno especial para cocas o en una bandeja de horno previamente engrasada con aceite. Extenderla con las manos, dejándola muy fina.

- Hornear 10 o 12 minutos.

- Sacar del horno, cubrir con el frito de tomate, pimiento y calabacín.

- Introducir 2 o 3 minutos más en el horno.

Preparación tradicional

Preparar el frito de tomate calabacín y pimiento

- Trocear los ajos.

- Trocear los pimientos y el calabacín en trozos no demasiado grandes. Reservar.

- En una olla con tapa poner el aceite. Cuando esté caliente añadir los ajos junto con los pimientos y el calabacín. Comprobar que no se quemen y darle vueltas de cuando en cuando con una cuchara.

- Cuando veamos que ya están un poco hechos, echar el tomate con el azúcar y la sal y dejar sofreír hasta que veamos que el sofrito está en su punto.

- Reservar en un colador para que suelte el líquido con el fin de que no moje demasiado la masa de la coca. Si se hace el frito de un día para otro es mejor.

Preparar la masa de la coca

- Calentar en un cazo la leche, el aceite, y la cerveza, dando vueltas con una cuchara hasta que se deshaga y sin que hierva.

- Añadir la levadura desmenuzada y mezclar bien.

- Incorporar la harina y la sal. Mezclar hasta que se forme una masa que no se pegue en las manos.

- Formar una bola con la masa e introducirla en una bolsa de plástico, dejándola reposar hasta que doble su volumen. Una media hora dependiendo de la temperatura ambiente.

- Precalentar el horno a 200º.

- Colocar la masa en una lata para horno especial para cocas o en una bandeja de horno previamente engrasada con aceite. Extenderla con las manos, dejándola muy fina y pincharla con un tenedor.

- Hornear 10 o 12 minutos.

- Sacar del horno, cubrir con el frito de tomate, pimiento y calabacín.

- Introducir 2 o 3 minutos más en el horno.

Bon profit!