Ensalada de pepino con garbanzos especiados

 

Está ensalada es muy refrescante y se tiene que comer en seguida para que no pierda su frescura y colorido.

Fue un aprovechamiento de un aguacate maduro y de dos rábanos. Como tenía un bote de garbanzos y suelo utilizar los que cuezo, era hora de abrirlo e ir gastándolo. Los freí en la freidora y los utilicé también. Quedaron ricos así especiados.

Aprovechando, aprovechando, está receta también va directa a mi proyecto  1 +/-100, desperdicio 0 de este mes. La repetiremos este verano muchas veces.

¿Os gusta? Está más buena que bonita. La emplaté muy rápido y podría haber quedado mejor.

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Ingredientes

Garbanzos crujientes

- 120 g de garbanzo blanco cocido

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharadas de pimentón dulce ahumado

- sal

- pimienta negra molida

- orégano seco

Salsa de aguacate

- 125 g de aguacate

- 20 g de aceite de oliva virgen extra

- 25 g de agua

- 40 g de jugo de limón

- 5 g de perejil

- 1 diente de ajo pequeño

- 240 g de pepino

- 2 rábanos pequeños

- yogur desnatado

Antes de empezar…

- Pelar los pepinos y cortar los extremos. Si se va a utilizar el accesorio cortador de la TMX, no es necesario cortarlos. Rallar el pepino y los rábanos con el accesorio. Se pueden laminar en lugar de rallar, a gusto de cada uno. Dejar que el pepino escurra el líquido antes de montar la esalada.

- Pelar el aguacate, quitar el hueso y sacar la pulpa.

- Lavar los rábanos y quitar los extremos. Pelar el ajo y quitarle el germen si lo tuviera. Lavar el perejil, el mío era congelado.

Freír los garbanzos en freidora de aire

- Pesar los garbanzos y colocarlos en el recipiente que se vaya a utilizar para asarlos o freírlos.

- Añadir el aceite de oliva, el pimentón, la sal, la pimienta negra y el orégano. Mezclar bien con una espátula.

- Introducir el recipiente en la cubeta de la freidora y programar, 10 minutos, 180º. A mitad de cocción, remover de nuevo. Se puede agregar más tiempo dependiendo de cómo lo queramos de crujientes. Sacar de la freidora y reservar. Si se utiliza el horno convencional, hornear de 15-20 minutos a 180°C o hasta que estén tostados y crujientes.

Preparación en TMX de la salsa de aguacate

- Colocar en el vaso el aguacate, el aceite de oliva, el agua, el jugo de limón, el perejil, el y el ajo. Programar, 30 segundos, modo triturar o a velocidad 8. Si se prepara de forma tradicional, triturar todos los ingredientes en una batidora o robot.

Montaje de la ensalada

- Distribuir el pepino y el rábano en la fuente o plato en el que se vaya a servir la ensalada. Agregar los garbanzos y colocar un poco de salsa de aguacate y de yogur por encima del pepino. Poner el resto de la salsa en una salsera. No sale mucha cantidad si el aguacate no es muy grande.

Notas:

- El yogur que utilicé es desnatado pero con un toque ácido que le va perfecto a la ensalada. Se puede sustituir por otro tipo de yogur, queso feta o lo que más os guste. Si se tienen hojas de menta o de albahaca, también quedará mucho más bonito el plato.

Bon profit!