Alcachofas confitadas

 

He confitado por primera vez alcachofas, pero muy poca cantidad para probar qué tal me quedaban en la TMX. El resultado me ha gustado tanto, que igual me planteo hacer mucha más cantidad y embotarlas en tarros, me gustan tanto, que abrir uno cuando no haya frescas, será un placer.

La receta la encontré en Cookidoo pero las alcachofas las sirven con una rica salsa de queso que yo no tenía interés en comer por eso de las calorías y el colesterol. Si no os ocurre, buscadla porque tienen que estar buenísimas así presentadas. Yo me conformé con confitarlas con aceite, pimienta y ni siquiera sal. Era una prueba y para comerlas en seguida. En la TMX se cocinan en el varoma y se puede aprovechar y preparar una crema en el vaso a la vez que poner algo más en la bandeja.

La verdad es, que cuesta más pelarlas que confitarlas. Os añado también cómo hacerlo de forma tradicional, útil especialmente, si queremos hacer más cantidad. Podría ser también interesante, añadir algún diente de ajo y tomillo, hierba que creo le va bien a esta hortaliza.

Espero que os guste.

Ingredientes

- 6 alcachofas frescas

- 1000 g de agua

- ½ limón

- 1 - 2 pellizcos de sal

- 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

- tomillo seco o fresco

- 200 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para servir)

Antes de empezar…

- Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores. Cortarlas por la mitad longitudinalmente y luego en cuartos. Retirar, si la hubiera, la pelusilla que tiene en el centro del corazón, en algunas no lo hice. Sumergirlas en un bol con agua y medio limón para que no se oxiden. Repetir este proceso con todas las alcachofas. Para mi gusto, es mejor que sean pequeñas. Cuando se vayan a utilizar, escurrirlas y secarlas con papel de cocina.

Preparación en TMX

- Poner el agua en el vaso y situar el recipiente varoma en su posición. Colocar dentro un recipiente con las alcachofas escurridas, espolvorear con la sal y la pimienta y cubrir con el aceite. Tapar el varoma y programar 40 minutos, varoma, velocidad 1. Retirar el varoma y dejar enfriar las alcachofas sumergidas en el aceite, (reservar el aceite de confitarlas para otros usos).

Preparación tradicional

- Colocar las alcachofas ya cortadas y secas en una cacerola o cocotte. Añadir el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

- Poner a fuego suave y calentar el aceite hasta que alcance una temperatura de 80°.

- Durante toda la cocción se debe controlar la temperatura, para que no sobrepase los 80°. Es mejor ayudarse con un termómetro de cocina. Si no se tiene el termómetro, hay que vigilar que el aceite está caliente, pero sin llegar nunca a hervir ni burbujear, manteniendo el fuego al mínimo. Es ideal encender el fuego de la vitrocerámica al 2. Confitar las alcachofas durante 2 horas aproximadamente, hasta que, al pinchar el corazón con un cuchillo, la alcachofa esté tierna, pero sin llegar a deshacerse. Dejar enfriar las alcachofas sumergidas en el aceite.

Notas:

- Se pueden añadir dientes de ajo pelados.

- Si se confitan de forma tradicional, viene bien este tipo de termómetro de cocina o éste.

- Confitar de forma tradicional, nos facilita poder conservar las alcachofas en tarros ya que podemos preparar más cantidad. En este enlace que es de donde he copiado cómo hacerlo, os lo explican de maravilla. También la forma tradicional es de la misma web.

Bon profit!