Suelo comprar más de una rodaja de emperador fresco y lo congelo para ir asándolo a la plancha. Me quedaban dos no demasiado grandes y como siempre tengo fumet de pescado congelado, no me iba nada mal preparar un arroz al horno.
Además. había encendido el horno para hornear pan lo cual me facilitaba la vida. No es necesario añadir que el arroz al horno, tanto el tradicional, como cualquier versión, es pan comido en casa, lo aprendemos en su momento cuando lo vemos cocinar y ya forma parte de nuestro “ser”. Lo he escrito tantas veces en el blog, que seguro que me repito.
En un día en el que lo ideal era ponerme las cosas fáciles, cocinarlo en el horno aprovechando que ya estaba caliente, era la mejor de las ideas y encima, iba a ensuciar poco. No olvidemos que ya había amasado pan (bastante tiempo y trabajo invertido), pero no solo de pan se vive en casa. Así y todo, tenía claro que iba a tener que escuchar, que eso no es arroz al horno, que dónde está la morcilla, la panceta y las costillas etc. Cuando eso ocurre, hago los oídos sordos, pongo el plato en la mesa y a comer. Y se me olvidaba añadir que no es la primera vez que utilizo en este tipo de arroz, una lata de atún o de caballa porque es agradable encontrársela entre grano y grano y en esta ocasión, el emperador no era suficiente para salvarme la vida.
Lo importante para que te quede bien siempre es hacer un buen sofrito, que el caldo esté bien rico, con sabor. No hay que olvidar controlar la proporción de arroz necesaria, pero eso, siempre lo explico al final
No dudaréis que este arrocito al ser de aprovechamiento, se va a acompañar al resto de aportaciones de mi proyecto 1 +/-100, desperdicio 0 de este mes de marzo que ya termina. Si queréis saber lo que se ha ido publicando, pinchad aquí.
Espero que os guste. No puedo dejar de recomendaros los arroces que he ido cocinando a lo largo de todos estos años. Sí, los que hago al horno son mi especialidad y se nota, lo aprendí muy bien. La cazuela de porcelana me la dio mi madre hace veintiún años y aunque está ya un poco viejilla, ella ya la había usado, la trato con mimo y es la que más uso especialmente en verano en la playa.
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Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.
Ingredientes
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 patata grandecita
- 2 rodajas pequeñas de emperador
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla dulce mediana
- 1 tomate mediano
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 200 g de arroz redondo DO Valencia
- 450 g de fumet de pescado casero
- 1 lata de caballa en aceite
- sal y cúrcuma en polvo
* una cazuela de porcelana o de barro.
Antes de empezar…
- Si el emperador está congelado, sacarlo con antelación para que se descongele en la nevera.
- Pelar los ajos, la cebolla, la patata y el tomate.
- Laminar los ajos, cortar la cebolla el tomate en brunoise y la patata en rodajas.
- Cortar el emperador en trozos no muy grandes. Sacar los filetes de caballa de la lata y escurrir el aceite.
- Pesar el arroz y el fumet.
- Precalentar el horno a 200ºC.
Preparación tradicional
- Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente, sofreír las patatas hasta que estén doradas. Sacar y reservar.
- Agregar un poco de aceite y sofreír el emperador. Sacar y reservar.
- Agregar los ajos, la cebolla y una pizca de sal. Sofreír a fuego medio hasta que estén blandos. Incorporar el tomate y seguir sofriendo hasta que esté hecho. Si es necesario, añadir un poco más de aceite.
- Añadir el pimentón, remover bien y agregar el arroz. Nacararlo hasta que esté brillante. Apagar el fuego y pasar todo el sofrito a la cazuela donde vamos a hornear el arroz.
- Calentar el fumet de pescado. Por si se evapora, es mejor añadir un poquito más.
- Verter el fumet caliente sobre el sofrito, agregar la cúrcuma y remover para que el arroz se distribuya bien. Colocar por encima las patatas.
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Horneado
- Introducir la cazuela en el horno precalentado a 200ºC calor arriba-abajo y programar 20 minutos. Cuando pase el tiempo, abrir el horno, sacar un poco la bandeja y distribuir los trozos de emperador y de caballa. Es la única forma de que no queden demasiado secos.
- Continuar con el horneado unos 10 minutos más o hasta que la superficie quede dorada y el arroz esté hecho.
- Dejar reposar unos 5 minutos y servir caliente.
Notas:
- Este arroz tiene que quedar seco, sin nada de caldo. Yo tengo un truco que es multiplicar la cantidad de arroz por 2 y restarle 100 y el resultado es la cantidad de caldo o agua. Me explico: 300 g de arroz por 2 = 600 - 100= 500 de agua o caldo. Me lo copié de mi madre y funciona. Pero, cuidado, que el arroz sea de calidad y de grano redondo, a ser posible, DO Valencia. Cada variedad puede necesitar un tipo de cocción diferente, especialmente en la paella, para el arroz al horno, no lo tengo en cuenta.
- Si utilizamos una cazuela de barro, es mejor al principio poner el horno a 230º-250º hasta que el barro haya transmitido bien el calor y el caldo empiece a hervir. La que utilicé me encanta porque al ser de porcelana, tarda menos tiempo.
- Y por cierto, por muchos dibujos de una fallera, de la Albufera de València o cualquier signo relacionado con mi tierra, si en el paquete no pone DO (denominación de origen València), el arroz puede provenir de cualquier lado menos de aquí. También lleva el paquete una etiqueta con el dibujo de una barraca que pone: "Consell Regulador Arròs Valencia, denominació d'origen". Lo mismo, con arroces de otras zonas del país, siempre hay que mirar en el paquete el origen ya que están importando toneladas de arroz de muy lejos que no cumple las condiciones fitosanitarias que se les requieren a nuestros agricultores.
- Os dejo unos enlaces con los que yo considero que son de mucha calidad, caros pero vale la pena probarlos. No son los únicos, claro.
El PAELLER - Arroz Albufera D.O Valencia | Ideal para Paellas y Arroces Caldosos | Pack de 3 uds. de 1 kg.
El PAELLER - Arroz J. Sendra D.O. Valencia | Máxima Absorción de Sabor para Paellas y Arroces Melosos | Pack de 3 uds. de 1 kg.
DACSA Arroz Blanco Redondo - Paquete de 6 x 1000 g - Total: 6000 g.
Arroz MOLINO ROCA - Mejor Arroz Bomba del Mundo- Albufera - Cosecha Privada 3 Sacos Rojos 1kg (Dinamita).
Arroz MOLINO ROCA - Envio 24h -Mejor Arroz del Mundo- Albufera - Cosecha Privada (Carnaroli - Old Rice) 3
sacos negros 1 kg, arroz envejecido.
He probado el Arroz Molino Roca, es espectacular, pero no lleva la etiqueta de DO Valencia, tal vez porque es de "otro mundo".
Espero que os sea de utilidad.
Bon profit!
Reconozco que el emperador no es mi pescado favorito, pero viendo tu arroz no le pondría peros, tiene muy buena pinta.
ResponderEliminarTenemos tan buenos productos en España que da pena ver cuando vamos a comprar y leemos las etiquetas que muchos vienen de otras latitudes.
Besos.
Buenos días. Que una valenciana tenga tantas recetas de arroz y todas con un aspecto buenísimo es normal, lo lleváis en vena. Utilizo la caballa y el emperador a veces para arroces de pescado o con verduras, aunque no las he unido en la misma receta. Tampoco he puesto patata nunca, sí garbanzos y alubias. Pero el que traes hoy me encanta porque debe saber a gloria, son muy escasos los que cocino al horno y me gustan secos, igual al tuyo. Esa cazuela ya se sabe el camino para preparar un buen arroz, así que es estupendo que la conserves y la sigas utilizando con tanto cariño, así te queda todo de rico.
ResponderEliminarBss
Buenos días, Maris.
ResponderEliminarYa sabes que no hay que hacer caso de las críticas que no sean respetuosas, cada cual es libre de cocinar como le guste, y tu cazuela, para mí, es un arroz al horno en toda regla, ya que es así como está cocinado, los ingredientes que lleva es lo que hace rica la variedad que poder ofrecer, a quien sea amante de los arroces, ten por seguro que tu cazuela pasaría con sobresaliente de quien realmente sepa valorar lo bien cocinado, y tú lo bordas, da igual que no lleve morcilla, ni otras cosas del otro típico, porque ya solo con los pescados que has utilizado, presenta un aspecto tremendamente exquisito.
En cuanto a la calidad de los arroces, también soy bastante exigente, siendo de una zona arrocera, en Sevilla se cultiva arroz en las marismas de Doñana, en la Isla Mayor, alcanzando más del 40% de la producción en España, precisamente en mi pueblo está una de las fábricas de arroces más importantes, con producción a nivel internacional, por eso siempre apuesto por los mejores de la zona, aunque también estoy abierta a otras que sean extraordinarias, como las que recomiendas.
Besos.
Buenos días, Marisa: sólo he hecho un arroz al horno en mi vida y fue el arroz con costra de Elche y, aunque nos gustó, no lo he repetido.
ResponderEliminarCon el horno me ocurre que tengo miedo a que el arroz se pase y el arroz pasado me resulta incomible, así que me decanto por los arroces en paella o los risottos que me gustan mucho y se me dan bien.
Si pudiera, probaría el tuyo porque, además, el emperador y la caballa son dos pescados que me gustan mucho y algún arroz que otro he hecho con emperador (con caballa, no), aunque no está publicado porque los hago en la playa y allí publico poco.
Estoy de acuerdo contigo en comprar arroces con denominación de origen protegida. Yo siempre lo hago, aunque mi elección es el arroz murciano de Calasparra.
Le echaré un vistazo a tus otros arroces al horno, a ver si veo alguno que me parezca facilito y me animo.
Besos.
Hola Marisa. Solo hice una vez el arroz en el horno y nos gustó mucho pero no me digas el porqué no lo hice más 🤔posiblemente falta de costumbre, tu arroz me parece exquisito y con un punto....👌🏻
ResponderEliminarBesinos
Hola Marisa.
ResponderEliminarMe apunto todos tus consejos , gracias por compartirlos.
Es raro que haga arroz en el horno , así que ya va siendo hora de que pruebe.
Tenía que estar riquísimo con esos ingredientes que lleva.
Un abrazo.
Bego de Acordes Culinarios
Hola Marisa, seguro que está buenísimo. Así con pescados no lo he probado nunca y la verdad que me parece una ricura de arroz. Queda guardado :) Beset!
ResponderEliminarUn arroz muy completo y delicioso y que me encanta que la hayas hecho en cazuela de barro.
ResponderEliminarBesos