Hummus de cebolleta caramelizada y ajo asado

Publico casi seguidas dos recetas de crema untable tal vez por no fijarme al planificar las publicaciones. Esta vez, el hummus, cuya receta original no tengo en el blog, pero sí que publiqué hace años un hummus un poco diferente, el Hummus anaranjado en el que el toque de pimentón, le confiere ese color.

Aprovechando que hice por primera vez la Cebolleta caramelizada, la añadí al hummus con el fin de que le aportara sabor. Es por eso, que publico ambas cosas a la vez. Como el hummus se decora con cebolleta, os indico que no es necesario añadir más al prepararlo (utilicé poca cantidad). Lo dejo a vuestro gusto.

Suelo asar ajos en el microondas y pensé que si lo añadía el hummus, sería más digestivo, pero no lo puedo asegurar porque hice pruebas utilizando más dientes de ajo y estaba muy fuerte.

Espero que os guste. Para mí, la cremosidad y el sabor, son perfectos. Ideal para el verano.

Ingredientes 

- 1-2 ajos asados 

- 50 g de aceite de oliva virgin extra + 1 aceite extra para asar los ajos 

- 75 g (3 cucharadas) de cebolleta caramelizada

- 400 g de garbanzos cocidos (BIO) 

- 40 g de sésamo tostado (ajonjolí) 

- 30 g de zumo de limón ( 1 limón pequeño) 

- ½ cucharadita de sal 

- 50 g de agua 

Antes de empezar… 

- Si los garbanzos son de conserva, lavarlos antes de usarlos. Si no lo son, ponerlos a remojo la noche antes y hervirlos. Colarlos y dejar que se enfríen. 

- Exprimir el zumo de limón.

- Caramelizar la cebolleta, si no lo hemos hecho.

Asar los ajos en el microondas 

Necesitamos muy pocos ajos para esta receta, pero podemos aprovechar para asar unas cabezas y las conservaremos para otros usos. 

- Cortar las cabezas de ajo por arriba. 

- Colocar los ajos en un recipiente apto para microondas y rociar con el aceite. Yo utilicé uno de cristal, pero nos servirá si no asamos muchas cabezas, un plato. 

- Tapar con film transparente, sellando bien los bordes, para que no pierda vapor durante la cocción. 

- Meter el recipiente en el microondas y programar 5 minutos a 750 W. Es mejor programar poco a poco el tiempo para que esto no ocurra. Con 5 minutos tuve suficiente. 

- Hay que tener en cuenta el tamaño de las cabezas de ajo y la potencia de nuestro micro, por eso es mejor hacerlo de poco en poco e ir comprobando si están asados, cada vez. 

- Una vez asados los ajos, dejar enfriar un poco, lo justo para no quemarnos. 

- Sacar todos los dientes de ajo de su funda (salen con mucha facilidad) y ponerlos en otro recipiente aparte. Dejar que se enfríen completamente. Reservar. 

- Si vamos a asar los ajos en el horno, seguiremos los cortaremos igual por la mitad y los colocaremos en una bandeja forrada con papel de horno. Los hornearemos a 180º durante unos 20 minutos o hasta que estén blandos. 

Preparación en TMX 

- Poner el ajo asado, el agua, los garbanzos, la cebolla caramelizada, el aceite, el sésamo, el zumo de limón y la sal en el vaso. 

- Triturar programando, 30 segundos, velocidad 5 -10 progresivamente. Si las cuchillas, no pueden triturar bien, parar, bajar los restos con la espátula tanto de las paredes del vaso, como de la tapa. Repetir la operación. 

- Bajar los restos con la espátula, y volver a triturar 30 segundos, velocidad 5. Repetir el triturado si es necesario, hasta obtener la textura deseada. 

- Probar y modificar de sal. Si se desea, se puede añadir más cebolla caramelizada, pero tendremos que tener en cuenta, que el hummus estará más fuerte de sabor. Si se añade, triturar de nuevo el mismo tiempo y velocidad. 

- Servir acompañado con un poco de cebolla caramelizada, pan tostado o galletas saladas. 

Preparación tradicional 

- Poner el ajo asado, los garbanzos, el agua, la cebolla caramelizada, 2 cucharadas el aceite, el sésamo, el zumo de limón y la sal en el vaso de una batidora o robot. 

- Triturar hasta que todos los ingredientes estén integrados. 

- Probar y modificar de sal. Si se desea, se puede añadir más cebolla caramelizada, pero tendremos que tener en cuenta, que el hummus estará más fuerte de sabor. Si se añade, triturar de nuevo. 

- Servir acompañado con un poco de cebolla caramelizada, pan tostado o galletas saladas. 

Servimos el hummus 

- Pasar a un recipiente y dejar en el frigorífico, como mínimo 1 hora. 

- Servir con un poco de cebolla caramelizada y si se desea, rociar por encima un hilo de aceite de oliva. 

Notas: 

- Si no tienes cebolla caramelizada, pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, añade una cebolla picada y una pizca de sal. Sofríe a fuego medio hasta que empiece a ablandarse. Después, baja el fuego y espera a que se dore un poco. Remueve continuamente y reserva. Añádela al resto de ingredientes cuando prepares el hummus. 

- Yo he utilizado 3 cucharadas de cebolla caramelizada, dependiendo del sabor, puedes añadir más, menos o nada. Me parece que la próxima vez, me arriesgaré y probaré con 4.

- Este hummus no lleva tahini, por lo tanto, es más sencillo de hacer, porque si no lo tenemos comprado o hecho, el sésamo es mucho más fácil tenerlo a mano. 

- El hummus puede aguantar tres días en la nevera, incluso alguno más si lo guardas en un recipiente hermético. 

- La cantidad de hummus que obtenemos es suficiente, pero si sois mucha gente, repetid la receta, o aumentar progresivamente las cantidades. 

Bon profit!