Paciències (Paciencias)

Tengo el gusto de publicar una receta inédita en el mundo blogger. Una receta muy antigua, recuperada en Agullent, localidad situada a sólo 5 km de mi ciudad de origen, Ontinyent. Las dos emplazadas en la comarca de la Vall d’Albaida (València). Como no sé si existen recetas iguales, parecidas o diferentes, con este nombre, en otros lugares de mi tierra o del país, estaré encantada de que me lo comentéis.

Les Paciències son una receta tradicional valenciana, no conocida y que descubrí en un libro de cocina de la Vall d’Albaida publicado hace ya años. En él, sus autoras, indican que seguramente el nombre de este dulce deriva de su pequeño tamaño e imagino que de la paciencia que hay que tener para ir haciéndolas. La verdad, no es para tanto. Poca información hay y como no tengo el libro, sino que me copié la receta, ni siquiera tengo la foto, así que, aunque he seguido la receta original, he tenido que adaptarla un poco, según mis gustos y sin saber cómo era la foto original del libro. Agradeceré cualquier información de quien me lea, sea de la zona y pueda aportar más luz sobre esta receta tan antigua y por suerte recuperada.

Mis Paciències son sin azúcar, poco dulces y con un toque suave a canela y limón. No dejé que se doraran mucho, pero están perfectamente horneadas. Con chocolate, mojando en chocolate o solas, son un pequeño bocado, de aquí y que os podéis llevar allá, pero siempre indicando su origen para que no se pierda. Si las hacéis con azúcar, el resultado será mejor seguro, pero sin él, también están muy buenas. 

En tiempos difíciles, en los que nos toca vivir en este país, nada mejor que un bocado dulce llamado Paciències / Paciencias para compartir con los que queremos y nos quieren, también con los que no compartimos las mismas ideas, porque el entendimiento, la verdad y la defensa de lo justo, tienen que ser prioritarios.

Ingredientes 

Pongo entre paréntesis mis cantidades 

- 300 g de azúcar (155 g de azúcar de abedul) 

- la corteza de un limón rallada  (yo la de medio limón)

- 2 huevos L 

- 330 g de harina (300 g de harina de repostería) 

- un pellizco de bicarbonato 

- canela 

Preparación en TMX 

- Poner la corteza de limón y el azúcar de abedul o el azúcar en el vaso. Programar, 20 segundos, velocidad 7. 

- Agregar los huevos, la harina, la canela y el bicarbonato. Programar, 10 segundos, velocidad 6. Comprobar que todos los ingredientes están integrados y la masa es moldeable. 

- Formar bolas pequeñas de masa, colocarlas sobre una placa cubierta de papel sulfurizado y aplastarlas con los dedos. 

- Hornear durante quince minutos aproximadamente. 

Preparación tradicional (receta original) 

- Batir los huevos, añadir el azúcar y deshacerlo sin dejar de batir. 

- Añadir la harina, la canela, el bicarbonato y el limón. 

- Hacer unas bolitas pequeñas, aplanarlas y colocarlas en una lata untada de aceite. 

- Hornear durante quince minutos aproximadamente. 

Notas: 

- Las mías son sin azúcar y ya sabéis que cocinar con edulcorantes, es complicado y el resultado, no siempre es satisfactorio. En este caso, al ser una receta tradicional con muchísimo azúcar, tuve que funcionar con intuición y tirar mano de mi experiencia. Me pareció una barbaridad de azúcar y por eso, elegí reducir mucho la cantidad de azúcar de abedul. Para mí están perfectas porque no me gusta nada excesivamente dulce.

- Recortad o añadid bicarbonato según os gusten más o menos secas. Este punto es todavía más complicado. La pizca de bicarbonato es muy difícil de interpretar y añadí muy poco. No quedan secas, ni duras.

- En cuanto a la canela, puse más o menos, una cucharadita de café. El sabor a canela es suave. Si las repito, no me importaría agregar un poco más. Reduje la cantidad de ralladura de limón, porque no me gusta que se note demasiado.

- Se conservan varios días en una caja metálica.

Bon profit!

Fuente: UREÑA, Agueda; GUERRERO, Isabel. Menjar i gaudir a la Vall d’Albaida. Publicat a Ontinyent per la Caixa d’Estalvis d’Ontinyent, 1998.