Pizza di riciclo

1 de Octubre, nada más y nada menos que han pasado 6 meses desde que Rosalía y yo, os presentamos nuestro proyecto Reciclando Sabores. Es una de las entradas más vistas del blog y estoy muy contenta de que así sea. Nos gusta compartir con vosotros estas recetas en las que aprovechamos al máximo cualquier ingrediente, los que cariñosamente denominamos, “tristes de nuestra cocina”.

La pizza que os traigo hoy creo que os va a dejar un poco asombrados. Es un reciclaje de muchas cosas, pero lo más novedoso es que he reciclado la masa madre que se suele tirar antes de refrescarla. Me explico: Cuando elaboramos masa madre para utilizarla para hacer pan o enriquecer masa de pizza o bollería, cada semana hay que refrescarla, es decir, hay que desechar una cantidad y añadir agua y harina en la misma proporción, luego se deja que fermente y ya puede ser utilizada de nuevo. Si no se utiliza, se vuelve a conservar otra semana más en la nevera. Pues bien, este resto de masa madre que se desecha es la que yo he utilizado para elaborar la masa de mi pizza.

Dependiendo del tiempo que haga del último refresco, la masa puede estar más o menos ácida. Una fermentación en frío o muy larga, produce una mayor acidez en la masa y una fermentación rápida o con temperatura alta produce una masa menos ácida. A mí, tras bastante tiempo de leudado y teniendo en cuenta que hacía mucho calor, la masa no me leudó mucho y eso le gustó mucho al catador oficial que alabó el resultado. 

Como no todo el mundo tiene en casa masa madre, os indico cómo podéis sustituirla.

Espero que os guste mi Pizza di riciclo y que la preparéis a vuestro gusto.

Ingredientes (1 pizza)

Para la masa

- 120 g de masa madre sin refrescar y recién sacada de la nevera (ver notas)

- 50 g de agua mineral templada

- 150 g de harina de fuerza

- 1 cucharadita de sal

- ½ cucharadita de levadura seca instantánea 

Mi masa madre es hidratada al 100% es decir, la he alimentado con la misma cantidad de agua que de harina en cada refresco. Os indico la sustitución que debéis hacer si no tenéis masa madre con el fin de que podáis elaborar la masa de la pizza sin ella. 

- 250 g de harina de fuerza

- 150 g de agua mineral templada

- 4 g de levadura seca de panadería en total (dependiendo del tipo de harina que utilicéis, igual tendréis que añadir más harina o agua)

Guarnición 

- resto de tomate frito casero

- resto de queso havarti en lonchas

- resto de jamón york

- resto de pollo rebozado y frito

- pebrella, orégano o hierbas provenzales

Preparación en TMX

De la masa

- Sacar la masa madre de la nevera y verter en un bol 120 g. Reservar.

- Verter en el vaso el agua y programar 3 minutos, 37º, velocidad 1. Añadir la levadura seca instantánea. Programar, 2 segundos, velocidad 6.

- A continuación, añadir la harina, la masa madre y la sal Mezclar bien y amasar programando, 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, hasta obtener una masa ligeramente pegajosa.

- Untar las manos con aceite y sacar la masa del vaso. Colocarla en un bol untado con aceite y dejar leudar hasta que doble su volumen. Yo la dejé 2 horas, pero no subió demasiado. Dependerá de la fuerza de la masa madre. Si queremos que suba más, se puede añadir un poco más de levadura.

- Formar la base de la pizza, aplanando la masa con las manos o con un rodillo enharinado.

- Colocar la base sobre una placa cubierta con papel de hornear o una rejilla perforada que es la que yo utilizo. Cubrir la masa con un paño limpio y un poco enharinado para que no se nos pegue. 

- Dejar reposar la masa de nuevo unos 15 minutos. Una vez pasado el tiempo, presionar bien los bordes hacia la lata y dejar reposar 15 minutos más. Volver a presionar los bordes hacia la lata.

- Si queremos una masa de pizza gruesa, la volveremos a dejar leudar, pero si no es así, ya se puede utilizar. Como estamos utilizando una masa madre que no se ha refrescado, tardará mucho más en leudar y eso conlleva, que preparar esta masa nos ocupe mucho tiempo. También dependerá de la temperatura ambiente. Se trata de prepararla varias veces y anotar los resultados y los tiempos de leudado para quedarnos con el que más nos guste.

- Precalentar el horno a 230º. 

- Si queremos que la base de la pizza sea gruesa, se puede hornear sin el relleno durante 8 minutos o sólo 4 o 5 minutos, si la queremos más fina. Yo no lo hice y horneé con todos los ingredientes a la vez con la masa.

Preparación Tradicional

- Sacar la masa madre de la nevera y verter en un bol 120 g.

- Añadir el agua caliente, la harina, la sal y la levadura seca instantánea. 

- Mezclar bien y amasar hasta obtener una masa ligeramente pegajosa (unos 7 minutos).

- El resto, como en la preparación en TMX.

Guarnición y horneado

- Pincelar la masa con la salsa de tomate, colocar encima el jamón de york y el queso havarti por encima.

- Trocear el pollo rebozado y repartirlo por encima del queso.

- Hornear hasta que la masa esté dorada y el queso bien fundido.

- Sacar del horno, colocarla sobre una rejilla si no habéis utilizado una placa perforada. De esta forma, la base de la pizza se mantendrá crujiente. 

- Espolvorear con las hierbas aromáticas y servir caliente.

Notas:

- Tenemos que tener en cuenta que la masa madre que he utilizado es la que iba a desechar antes de refrescar el resto. La he utilizado recién sacada de la nevera. 

* Si esa madre, lleva mucho tiempo en la nevera sin utilizar, estará más ácida y eso provocará que la masa de la pizza, leude muy lentamente y el sabor sea más fuerte. Por lo tanto, será mejor empezar a trabajar por la mañana para tener lista la pizza para la cena.

* Por el contrario, si se trata de una masa madre que se refresca a menudo, la masa, estará mucho menos ácida y leudará más rápido. En este caso, se puede empezar a trabajar por la mañana y tener lista la pizza a la hora de comer.

* Si no tenéis masa madre y adaptáis la receta con los ingredientes que os añado para sustituirla, puede ser que leve más al llevar la levadura seca.

En ambos, casos, la masa queda perfecta. Como en casa gusta fina, tuvo mucho éxito. Probaré más veces y añadiré lo que vaya descubriendo. Ha sido un experimento con el que he disfrutado.

Para finalizar, os presento la receta de mi amiga y compañera de Proyecto, Rosalía: Unas croquetas 100% recicladas.

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