Raspberry shortcake

En este mes de julio, Swathi Iyer, Zesty South IndianKitchen organizadora del reto mensual, Baking Partners nos anima a hornear una receta que conocía, pero que no había ni probado, ni elaborado: los shortcakes. La receta la propone Reeni, Cinnamon nice and everything nice y se trata de acompañarlos con cualquier tipo de fruta del bosque: Berry shortcakes.

El shortcake es típico del Reino Unido y de los Estados Unidos. La primera receta de shortcake de fresas, que es el más famoso, apareció en un libro de cocina inglés en1588. A finales del siglo XIX, el shorcake ya era muy conocido. En los Estados Unidos, se realizaban fiestas en verano en las que se servía el shortcake de fresas con el fin de celebrar la recolección de las frutas de verano. Esta tradición se mantiene en algunas partes del país y se celebra el 14 de Junio: Strawberry Shortcake Day. Wikipedia

Este mes me ha pillado un poco el toro. Además de estar metida en otros líos, adaptar la receta, sin grasa y sin azúcar me ha llevado un tiempo y como en muchas de las recetas sin azúcar, el resultado, no es tan vistoso. He utilizado frambuesas congeladas y al final encontré nata vegetal de soja que se puede montar muy fácilmente con la TMX o con unas varillas. De todas formas, tenéis la receta original y mi adaptación para que la preparéis a vuestro gusto.

No estoy descontenta, porque ha sido más el trabajo de pensar y buscar, que realizarlos. Espero que os guste.

Thanks a lot Swathi and Reeni for the recipe. Despite my shortcakes are “sugar and fat free”, my son liked them and asked me to bake them again.

Mis ingredientes

- frambuesas o frutas del bosque o fresas o una mezcla de todas(a gusto)

- 25 g de azúcar o 18 de tagatosa

- 227 g de harina de repostería

- 1 cucharada de levadura química

- una pizca de sal

- 100 g de leche desnatada (en la receta original, nata)

- 227 g de nata (yo de soja)

- 1 to 2 cucharadas de mantequilla derretida (margarina vegetal con aceite de oliva)

- azúcar glas (opcional, no le he puesto)

Preparación en TMX

De los shortcakes

- Colocar en un bol las frutas y añadir dos cucharadas de azúcar o 1 de tagatosa para contribuir a que suelten el jugo. Cubrir con papel film y refrigerar. 

- Precalentar el horno a 200º (170º si utilizamos tagatosa). Forrar una bandeja de horno con papel de hornear o una lámina de silpat. 

- Tamizar harina la sal, la levadura química y el azúcar poniéndolos en el vaso y programando, un minuto, velocidad 6. Se puede repetir la operación si vemos que queda algún grumo. El vaso tiene que estar muy seco.

- Añadir la mitad de la nata o leche con el fin de ablandar la masa. Programar, 6 segundos, velocidad 6 y 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Ir añadiendo el resto y si comprobamos que es necesario, añadir, más nata o leche, hacerlo poco a poco. Comprobar que todos los ingredientes están bien integrados y no se desprende ningún trocito seco y la masa no se pega en las manos.

- Verter la masa sobre una superficie enharinada y con suavidad, formar un círculo de unos 20 cm y no demasiado grueso (como un dedo).

- Usar un cortador redondo y cortar círculos. Volver a utilizar los restos de masa. Con estas cantidades, se pueden obtener unos 10 círculos de masa. 

- Sumergirlos en la mantequilla derretida y colocarlos en la bandeja forrada. Si se desea, espolvorearlos con azúcar glas. Yo los he pintado con margarina vegetal, 3 minutos antes de terminar el horneado.

- Hornear de 15 a 18 minutos, hasta que estén dorados y la masa haya hinchado.

Montar la nata

- Si se van a utilizar menos de 300 ml de nata, poner la mariposa y programar velocidad 3 y ½, comprobando el tiempo para evitar que la nata no se convierta en mantequilla. Si utilizamos 500 ml o más, no es necesario poner la mariposa. La nata vegetal de soja que yo he utilizado es muy espesa y se monta rápido. La textura y el sabor son diferentes. Yo sólo le he añadido una cucharada de tagatosa. Si utilizáis azúcar, añadirlo, a gusto.

Preparación tradicional

De los shortcakes

- Colocar en un bol las frutas y añadir dos cucharadas de azúcar o 1 de tagatosa para contribuir a que suelten el jugo. Cubrir con papel film y refrigerar. 

- Precalentar el horno a 200º (170º si utilizamos tagatosa). Forrar una bandeja de horno con papel de hornear o una lámina de silpat. 

- Tamizar en un bol la harina, la sal, la levadura química y el azúcar. 

- Añadir la suficiente nata con el fin de ablandar la masa (yo he añadido leche desnatada). Al presionar la masa, debemos comprobar que todos los ingredientes están bien integrados y no se desprende ningún trocito seco y la masa no se pega en las manos.

- El resto, como la preparación en TMX.

Montar la nata

- Con unas varillas u otro robot, montar la nata con dos cucharadas de azúcar hasta que quede bien firme. La nata vegetal de soja que yo he utilizado es muy espesa y se monta rápido. La textura y el sabor son diferentes. Yo sólo le he añadido una cucharada de tagatosa. Si utilizáis azúcar, añadirlo, a gusto.

Montaje

- Para servir los shortcakes, partirlos por la mitad, colocar encima la nata montada, unas cucharadas de las frutas maceradas y su jugo, más nata, la otra mitad del shortcake, más nata y más frutas. 

Notas:

- No me ha decepcionado para nada utilizar la nata de soja, ni la textura, ni el sabor.

- Los shortcakes sin azúcar suben menos y quedan más oscuros, pero de sabor, me han gustado y más cuando los combinas con el resto de ingredientes.

Bon profit!

An InLinkz Link-up