Kofieebroodje. Bollos holandeses para el café

Este mes de enero, Baking partners capitaneado por Swathi Iyer, del blog, Zesty South Indian Kitchen en su reto nos propone preparar dos recetas holandesas. Las recetas las sugiere, Kaveri del blog, Palakad Chamyal. La receta es de Nicole, del blog, The Dutch Table.

He elegido estos bollitos llamados Kofieebroodje que se suelen tomar en el café. Según explica Nicole en su entrada, a los holandeses les encanta la bollería o tomar trozos de tarta con el café. Suelen llevar un glaseado de mermelada de albaricoque, o azúcar espolvoreado. Se venden en todas las panaderías y supermercados. Pueden estar rellenos de crema pastelera o como en este caso de esta crema llamada French Vanilla Pudding que elaboré yo misma. 

Como siempre suelo hacer, he adaptado la receta para elaborarla sin azúcar y he sustituido las pasas por chispas de chocolate negro. Me siento muy feliz porque comprobar que me salen esponjosos sin la mantequilla y sin azúcar, es todo un logro para mí.

Espero que os gusten estos bollitos. Como no sé mucho más ni de los bollitos, ni de repostería o bollería holandesa, se admite todo tipo de información.

Me ha encantado la receta y el resultado. Los he tenido que congelar porque hubieran caído todos (comidos por mí, ¡uf!). 

Thanks Swathi and Kaveri. A perfect proposal.

Mis ingredientes para 12 bollitos

Para la masa

- 435 g de harina de repostería de fuerza (Gallo)
- 7 g de levadura seca deshidratada
- 300 g de leche desnatada tibia
- 3 cucharadas de mantequilla (yo 3 cucharadas de aceite de oliva)
- 4 cucharadas de azúcar o 2 de tagatosa (otros edulcorantes, la misma cantidad que de azúcar)
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 1 cucharadita de sal
- pasas (chocolate negro 85% cacao raspado con el cuchillo)

Para la crema

- French vanilla pudding
- 40 g de crema agria o buttermilk (no le he puesto)

Para el glaseado

- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque (yo de naranja y mandarina)
- 1 cucharada de agua caliente

Preparación en TMX

Preparar con antelación, el French vanilla pudding que debe estar bien frío y espeso.

De la masa

- Si vamos a añadir pasas, remojarlas en agua tibia durante 15 o 20 minutos. Secarlas y reservar. 

- Verter la leche en el vaso y programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Poner en un bol la harina, la sal, el azúcar o la tagatosa y la levadura. Tamizar y verter la mezcla en el vaso.

- Añadir la mantequilla o el aceite, la leche y la vainilla.

- Programar, 6 segundos, velocidad 6. Después, programar, 1 minuto y ½, velocidad espiga. Comprobar que la masa se despega del vaso. Yo al tener que adaptar las cantidades de tazas a gramos, lo he tenido que hacer poco a poco. Con las cantidades que os añado y el tipo de harina, la masa me ha quedado perfecta. Si os queda demasiado dura, añadir un poco de leche y si os queda líquida, añadir poco a poco, más harina.

- Sacar la masa del vaso, poner en un bol untado con aceite y tapar con papel film. Dejar leudar unos 40 minutos (o hasta 1 hora) hasta que doble su volumen. Yo la he tenido una hora porque hacía frío en la cocina.

- Poner en un bol untado con aceite y tapar con papel film. Dejar leudar unos 40 minutos (o hasta 1 hora) hasta que doble su volumen. Yo la he tenido una hora porque hacía frío en la cocina.

- Si vamos a utilizar el buttercream, mezclarlo con el French vanilla pudding que debe estar bien frío y espeso. 

- Sacar la masa del bol, desgasificar y amasar de nuevo.

- Colocarla en una superficie enharinada. Con la ayuda de un rodillo, aplanarla hasta formar un rectángulo. 

- Extender el French vanilla pudding, dejando libre un centímetro en los bordes. 

- Distribuir las pasas o en mi caso las chispas de chocolate (he rallado chocolate negro).

- Enrollar formando un rulo cilíndrico. Si el relleno no está espeso y bien frío, esta operación puede costar mucho más.

- Dejar la doblez en la parte de abajo. Cortar piezas de igual tamaño, como de un dedo de grosor. 

- Ir colocándolas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

- Tapar y dejar leudar de 20 a 30 minutos.

- Precalentar el horno a 180º, 170º si son con tagatosa.

- Pintar los rollitos con mantequilla (yo no los he pintado) y hornear unos 25 minutos o hasta que estén dorados. 

- Para el glaseado, mezclar la mermelada con agua tibia. Pintar los rollitos tras sacarlos del horno. Volverlos a pintar cuando estén más tibios.

- Servir con una buena taza de café o lo que os apetezca.

Preparación tradicional

Preparar con antelación, el French vanilla pudding que debe estar bien frío y espeso.

- Tamizar la harina. Poner en un bol la harina, la sal, el azúcar o la tagatosa y la levadura. 

- Mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes.

- Añadir la mantequilla o el aceite y la vainilla. Mezclar bien de nuevo. 

- Añadir la leche poco a poco y amasar hasta conseguir una masa malleable pero que no se nos pegue a las manos. 

- El resto, como en la preparación en TMX.

Notas:

- Si se divide la masa en dos, los bollitos quedarán más pequeños y más fáciles de cortar (opcional).

- A pesar de haber sustituido la mantequilla por aceite de oliva y de no llevar azúcar, sino tagatosa, los bollitos han quedado esponjosos.

- Se pueden congelar.

- No están muy dulces.

- No son difíciles de hacer si tenemos el pudding ya elaborado y bien frío.

- Se congelan perfectamente y se pueden tomar tibios, están también muy buenos.

Bon profit!