Mermelada de albaricoque, naranja y almendra

Los albaricoques son una de mis frutas preferidas. Compré varios kilos con la idea de preparar una mermelada. Se podría decir que es una mermelada “frontera” porque lleva naranja cuando ésta está ya terminando su temporada y justo ha empezado la de los albaricoques.

Teníamos un árbol maravilloso y por eso me gustan muy, muy maduros, algo imposible de encontrar ahora. Es una pena porque están a mi parecer, mucho más buenos pero como se pasan al madurar, es lógico que los cojan todavía poco hechos. Su sabor es más ácido y por esa causa dudé si añadir naranja y no fue un error, está realmente buenísima, tanto, que no queda mas que medio tarro. No es raro que en mis recetas os encontréis muy a menudo con las almendras y agregarlas a la mezcla, es un placer, al menos para mí.

Hice dos veces fotos, las primeras no me convencieron y repetí. En éstas corté un círculo grueso con un vaso en una rebanada de pan de molde de espelta casero. Tosté este pan en la freidora y comerlo recién tostado con la mermelada, anima a repetir.

Corred, que se acaban, la naranja y el albaricoque y tenéis que probarla. Haced mucha, la mía al llevar muy poca cantidad de azúcar de abedul, es mejor consumirla sin esperar demasiado.

Ingredientes

- 1000 g de albaricoques frescos

- la ralladura de una naranja sin tratar

- el jugo de un limón amarillo 

- 50 g de zumo de naranja

- 400 g de azúcar de abedul o azúcar

- 50 g de almendras

* Embudo para envasar mermelada WMF

* Pinzas para elevar tarros de conserva

Antes de empezar…

- Lavar bien los albaricoques y quitarles el hueso. Cortarlos en trozos.

- Pelar la piel de la naranja sin que quede nada de parte blanca. Exprimir el zumo de naranja y de limón.

- Colocar un platito de postre en el congelador.

- Esterilizar los botes y las tapas en agua hirviendo durante unos veinte minutos. Sacarlos con cuidado y dejarlos sobre un paño de cocina.

Preparación en TMX

- Colocar en el vaso las almendras y programar, 4 o 5 segundos, velocidad 4. Dependerá del tamaño que deseemos obtener. Sacar y reservar.

- Poner en el vaso los albaricoques, la ralladura de naranja y el zumo de limón y de naranja. Programar, 10 segundos, velocidad 6. Colocar el recipiente varoma sobre la tapa y programar, 9 minutos, 120°C, velocidad cuchara.

- Añadir el azúcar de abedul o azúcar y las almendras. Colocar el recipiente varoma de nuevo sobre la tapa y programar, 7 minutos, 100°C, velocidad 1. Si es necesario, retirar la espuma que se forme en la superficie. Comprobar la cocción poniendo una cucharadita de mermelada en el plato colocado en el congelador. Si la mermelada se desliza lentamente, está lista. Si es necesario, programar más minutos a la misma temperatura y velocidad.

Preparación tradicional

- Colocar en el vaso de un robot las almendras y triturarlas pero sin que queden molidas. Dependerá del tamaño que deseemos obtener. Sacar y reservar.

- Poner en una cazuela los albaricoques, la ralladura de naranja y el zumo de limón y de naranja. Cocer durante unos 10 segundos, removiendo a menudo.

- Añadir el azúcar de abedul o azúcar y las almendras. Seguir con la cocción hasta que al verter una cucharadita en el platito, se deslice lentamente. Si es necesario, retirar la espuma que se forme en la superficie.

- Transferir la mermelada a los frascos esterilizados, cerrarlos con sus tapas y colocarlos boca abajo sobre un paño de cocina durante 1 o 2 horas antes de guardarlos en un lugar fresco y oscuro.

Notas:

- El uso del sistema varoma en la tapa tiene como objetivo favorecer la evaporación, contener los desbordamientos y las salpicaduras.

- Utilizo siempre azúcar de abedul y no demasiada cantidad. En el caso de añadir azúcar se podrían agregar unos 800 g de azúcar por cada kg de fruta pero eso es a gusto de cada uno. En todo caso, se debe ajustar la cantidad según el peso de la fruta y, posiblemente, el tiempo de cocción.

Bon profit!