Coliflor con bechamel de pollo y pistachos

Aunque parezca extraño, no tengo en el blog la receta de coliflor con bechamel y mira que la preparo veces porque con la TMX es bien sencilla, no se ensucia nada y nos encanta. Además, se puede cocer hasta un kilo al vapor y queda en su punto. Compré una muy hermosa en el mercado a muy buen precio y no temía pensado prepararla así. La coliflor me trae muy buenos recuerdos de infancia porque en la huerta que tenía mi abuela la cultivaban y en casa, la hacían frita. No sé si es que yo era muy pequeña (tendría 5 o 6 años) o que entonces eran más grandes, pero a mí me parecían enormes. 

Ya tenía editada la receta para mi proyecto 1 +/- 100, desperdicio 0, pero como el #retococinemos1 del grupo de Facebook, Cocinemosjunt@s en mi cocina, está dedicado esta vez a las crucíferas y tenía unos restos que quería utilizar, se me ocurrió esta forma y menudo acierto. La otra receta puede esperar en borradores, aunque la pobre ya lleva bastante tiempo ahí y yo juego con ella programándola y arrepintiéndome Es que me gusta participar en retos y esta coliflor con la bechamel enriquecida está muy rica. Os cuento.

Tenía unos restos de pollo asado especiado y unos gramos de pistachos pelados que sobraron de otra receta. Ya sabéis que soy de “pensat i fet” y en unos minutos, tenía la coliflor en el varoma y la idea muy clara de que añadiendo el pollo asado y los pistachos, bien triturados a la bechamel, enriquecería el plato. También tenía parmesano rallado, suelo tener porque se me endurece si lo dejo sin triturar, pero podéis utilizar el gruyere que recomiendan los de la TMX o el queso que os guste. Cuando ya iba a gratinar el plato, recordé las almendras laminadas que había comprado para el roscón y las distribuí por encima con un poco de queso. De verdad, la bechamel está rica, pero el toque almendra tostada por encima, es un punto extra. Si tenéis la TMX con Cookidoo, buscad la “coliflor con bechamel”, seguid los pasos, adaptando cantidades si es necesario y cuando la bechamel esté lista, agregad el pollo y los pistachos. Pero bueno, ¿por qué estoy explicando la receta antes? Da igual, me enrollo y eso tiene poco remedio… 

Este mes de febrero es un día más largo que otros febreros, así que alargamos un poquito el tiempo de participación para 1 +/- 100, desperdicio 0, Es un placer ver cómo cada mes os sumáis al proyecto regalando todo tipo de reciclajes. En enero nada más y nada menos, que veintiocho aportaciones. No lo he comprobado, pero creo que es el mes en el que más participación ha habido, desde su inicio. Un millón de gracias. Pinchad aquí si queréis ver todo o algo en especial. Vale la pena.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 desde su inicio.

Y si queréis saber en qué consiste el proyecto, pinchad aquí o en el logo. Os invito a participar.

Ingredientes 

Para la coliflor 

- 50 g de queso parmesano rallado ( 200 g degruyère cortado en trozos) 

- 500 g de agua (para el vaso) 

- 800 g de coliflor (separados los ramilletes) 

Para la bechamel de pollo y pistachos 

- 50 g de harina todo uso 

- 40 g de aceite de oliva virgen extra (mantequilla o la mitad de cada) 

- 500 g de leche (la mía desnatada) 

- ½ cucharadita de sal (o a su gusto) 

- 2 pellizcos de pimienta de 4 bayas (blanca molida) 

- 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida (me gusta que se note) 

- 125 g de pollo asado especiado 

- 20 g de pistachos pelados sin sal 

* un recipiente apto para horno y/o microondas 

* un recipiente para cocer al vapor si no se usa la TMX

Antes de empezar… 

- Si no se tiene el queso rallado como yo, se puede rallar, 8 segundos a velocidad 8 o 1 minuto, modo triturar en TMX 6. 

- Desprender los ramos de la coliflor y cortar los tallos un poco para que todas sean más o menos del mismo tamaño.

Preparación en TMX 

- Poner el agua en el vaso y los ramilletes de coliflor en el recipiente Varoma. Situar el varoma en su posición y programar, 25 minutos, varoma, velocidad 1. Retirar el varoma con cuidado de no quemarnos y vaciar el vaso. 

- Poner en el vaso la harina, el aceite o la mantequilla, la leche, la sal y la pimienta. Programar, 7 minutos, 90°, velocidad 3. 

- Añadir la nuez moscada y el queso rallado. Programar, 5 segundos, velocidad 5. Ajustar los condimentos al gusto. 

- Agregar el pollo asado y los pistachos. Programar, 7 segundos, velocidad 5. El tiempo de triturado dependerá de cómo os guste.

Preparación tradicional 

- Cocer los ramilletes de coliflor al vapor en una vaporera o también se puede utilizar el microondas. No debe pasarse de cocción, ni quedar demasiado blanda. 

- Poner en una cacerola o sartén grande el aceite o la mantequilla. Cuando esté caliente, agregar la harina y sofreírla muy bien. Este paso es muy importante para que la bechamel no sepa a harina. Debe tostarse. 

- Agregar la leche, la sal y la pimienta. Remover hasta que haya espesado. 

- Añadir la nuez moscada y el queso rallado. Remover de nuevo y ajustar los condimentos al gusto. 

- Agregar el pollo asado y los pistachos. Pasar el vaso de un robot, procesador o batidora y triturar. El tiempo de triturado dependerá de cómo os guste.

Gratinado en horno o en microondas

- Precalentar el horno con grill a 200º. Yo gratiné en el microondas y así, ahorré luz y tiempo.

- Disponer los ramilletes de coliflor cocidos en una fuente de horno o apta para microondas. Cubrir con la salsa y espolvorear con queso rallado y las almendras laminadas.

- Gratinar durante aproximadamente 10 minutos (200°) o hasta que esté dorada. En el microondas, dependerá de su potencia o modelo. Yo lo tuve 4 minutos. 

- Servir caliente o templada.

Notas:

- Reduje la cantidad de queso rallado de 200 g a 50 g. Sé que es mucho, pero para mí, más sano. También el parmesano tiene menos calorías que el gruyere. Después espolvoreé un poco por encima antes de gratinar. 

- Es importante que el pollo tenga sabor y si se usan pistachos salados, tenerlo en cuenta a la hora de añadir la sal. 

- A mí me gusta mucho la nuez moscada, eso va a gustos y es opcional. Su uso, también dependerá de con qué se haya especiado el pollo. 

- Mi microondas es grande y tiene 3 modos de gratinado. Por eso, lo utilicé y en 3 - 4 minutos, estaba lista. Hay que controlar el tiempo para evitar que las almendras se quemen. 

Bon profit!

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