Caldo de pescado con restos de verduras II

Me gustó tanto la anterior receta de Caldo de pescado con restos de verduras, que cuando compré pescado de nuevo, tenía claro que lo quería repetir. Esta vez, no me lo regalaron, aunque tuve la suerte de encontrar una pescadería nueva con muy buen género.

Pude añadirle marisco, unos huesos y carne de rape que me ofreció el pescadero. El sabor de este caldo, todavía es mejor que el del otro porque el marisco (galeras, crustáceos, cangrejos, alguna gamba…) como es de suponer, lo enriquecen. En esta receta, reciclé verduras un poco pachuchas y el tallo de dos puerros. Es la primera vez que no tiro el tallo de los puerros, me alegro y no será la última.

También queda denso y poco grasoso, el color debido al tomate, es rojizo y sigo abogando por ese toque de jengibre. Si os gusta el cardamomo, lleva un poco. Una receta que con otros ingredientes, se convierte en otra nueva, también deliciosa. No sale mucha cantidad.

Combinamos, cocinamos y disfrutamos.

Os invito a participar. Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 desde su inicio.

Y si queréis saber en qué consiste el proyecto, pinchad aquí o en el logo. Os invito a participar.

Ingredientes 

- 100 g de cebolla 

- 15 g de raíz de jengibre BIO

- 20 g de aceite de oliva virgen extra 

- 300 g de restos de verduras (3 tomate de pera y su piel, 3 zanahorias grandecitas, hojas verdes de puerro) 

- granos de pimienta 

- un manojo grande de hojas de perejil 

- 1 cucharadita de café de cardamomo molido 

- 700 g de pescado para caldo (pescado de roca, galeras, 2 huesos de rape pequeños, gambas, un hueso de mero, cangrejos, migas de rape) 

- 900 g de agua mineral 

- ½ cucharadita de café de sal (opcional)

Antes de empezar…

- Lavar toda la verdura y pesarla, si no es ecológica, pelarla. Cortar las hojas duras del puerro en trozos no demasiado grandes. 

- Lavar el pescado y quitarle los ojos y si es necesario alguna tripa. 

- Pelar la raíz de jengibre si no es BIO y cortar en trozos.

Preparación en TMX 5 y 6

- Poner en el vaso la cebolla y el jengibre. Programar 5 segundos, velocidad 5. Bajar los restos con la espátula. Bajar los restos con la espátula.

- Agregar el aceite de oliva. Sofreír durante 5 minutos, 120º, velocidad cuchara.

- Agregar las verduras troceadas, el perejil, la sal, el cardamomo y la pimienta. Programar, 20 segundos, velocidad progresiva, 5-10. Si el puerro no ha quedado bastante triturado, añadir unos minutos más a la misma velocidad. Bajar los restos con la espátula.

- Después, incorporar el pescado y el marisco y verter el agua.

- Programar, 20 minutos, 100º, velocidad 1.

- Terminado el tiempo, filtrar el caldo con un colador fino.

Preparación tradicional 

- Poner en el vaso de un robot o picadora, la cebolla y el jengibre. Triturar menudo. Si no tenemos este tipo de electrodoméstico, picar en brunoise la cebolla y lo más pequeño que podamos, el jengibre. 

- Ponerlos en una cazuela y agregar el aceite de oliva. Sofreír durante unos minutos con una pizca de sal para que la cebolla se haga antes. 

- Agregar las verduras troceadas, la sal, la pimienta, el pescado y el marisco. Después, verter el agua. 

- Cocer durante 20 minutos. 

- Terminado el tiempo, filtrar el caldo con un colador fino. Yo lo filtré dos veces.

Notas:

- No sale una cantidad muy grande de caldo pero para preparar dos raciones de sopa, es perfecto. Aunque os parezca una buena idea, no añadáis agua porque perderá el sabor.

- El jengibre, como en la otra receta, no se nota prácticamente nada, lo justo para los que nos gusta. Si fuera para mí sola, añadiría unos 25 g. No tardaré en hacerlo.

- Que el pescado y marisco sea de calidad y esté fresco, es fundamental.

- Se puede congelar si no se va a utilizar en seguida, pero se conserva un par de días o más, en la nevera.

Bon profit!