Baba de camelo con avellanas

“En mis viajes por todo lo largo y ancho de este mundo…” Así hablaba un personaje de mis primeros programas de televisión del que recuerdo bastantes cosas teniendo en cuenta lo pequeña que era, pero es que poco más había que ver y me encantaba. Empiezo así esta entrada porque la receta que hoy os presento, la conocí en uno de mis viajes a Portugal y la primera vez que estuve en Oporto. 

Comprendo y soy consciente de que para muchos, la Baba de camelo, ya no es una novedad porque en internet, webs gastronómicas, redes sociales, canales de cocina, etc., tenemos mucha información (más o menos veraz ) sobre la cultura gastronómica de cualquier lugar del mundo.

En aquella visita a Oporto nos la ofrecían en muchos restaurantes o la pedíamos sin que nos la ofrecieran. Yo siempre he sido una adicta a la leche condensada y por lo tanto, la Baba de camelo, me parece un "exceso delicioso".

Pero, ¿cuál es el origen de este nombre tan pintoresco?

La historia de esta receta nos habla de que una Sra. llamada Valentina tuvo visitas de última hora y decidió improvisar un postre rápido con lo que tenía en la nevera: leche condensada y huevos. Así inventó la Mousse Valentina. Pero no salió mucha cantidad y por miedo a que no llegara a todos los invitados, decidió bautizarla como Baba de camelo. La verdad es que pocos se atrevieron a probar el postre con un nombre tan extraño ... pero quién arriesgó, quedó encantado.

Hace unas semanas, a mi hijo le apeteció dulce de leche y preferí probar y cocer el bote de leche condensada en la olla rápida para ver qué tal quedaba porque nunca lo había hecho. No hice fotos, porque no se me ocurrió en ese momento; os dejo el enlace del blog del que cogí la receta, que por cierto, es perfecta.

A pesar de lo dulce que está la leche condensada cocida, se la fue comiendo poco a poco, pero como sabía que no iba a terminársela, le recordé la Baba de camelo, busqué una receta portuguesa y la hice.

No es la receta tal cual, pero llevaba almendras y yo tenía avellanas que me habían sobrado picadas y enteras. Si está rica sin nada, con las avellanas mucho más (juró que pequé y la probé metiendo más de un dedito).

Probadla y pecad, está para repetir y no parar.

Como reciclé avellanas y dulce de leche, con esta receta, inicio las publicaciones de mi proyecto 1 +/- 100, desperdicio 0. de este mes deoctubre. Os invito a participar y también doy las gracias porque en septiembre hemos tenido 20 aportaciones y estoy feliz. 

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 desde su inicio.

Y si queréis saber en qué consiste el proyecto, pinchad aquí o en el logo. Os invito a participar.

Ingredientes 

- 2 hojas de gelatina 

- agua para hidratar la gelatina

- 50 g de avellanas tostadas

- 3 huevos

- 185 g de leche condensada cocida (dulce de leche)

Antes de empezar…

- Preparar la leche condensada cocida. Yo la hice en la olla rápida, pero no le hice fotos. Cocer la lata de leche condensada sin abrir. Puede hacerse de dos maneras: en una olla de presión durante 45 minutos o en una olla normal durante 2 horas). Pinchad en este enlace para ver la receta. Compré un bote pequeño de leche condensada (397 g). Una vez, cocida, sobra y la guardaremos en la nevera en un bote de cristal.

- Si no tenemos las avellanas picadas, ponerlas en el vaso y picarlas, 2 segundos, velocidad 5. Reservar.

- Sacar los huevos de la nevera con antelación para que se atemperen. Después, separar las claras de las yemas.

- Colocar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para hidratarlas. Reservar.

Preparación en TMX

- Poner la mariposa en el vaso limpio y seco. Agregar las claras y una pizca de sal. Programar, 5 minutos, velocidad 3. Sacar el merengue del vaso y reservar. 

- Verter en el vaso la leche condensada cocida y las yemas. Programar, 30 segundos, velocidad 3. 

- Exprimir la gelatina para que se escurra. Ponerla en el mismo recipiente en el que se ha hidratado e introducirlo en el microondas. Programar 20 segundos para que se disuelva. 

- Programar en la TMX 15 segundos, velocidad 3 y agregar la gelatina derretida por el bocal. 

- Pasar la mezcla a un bol e ir incorporando las claras montadas poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen. 

- Incorporar la mitad de las avellanas picadas delicadamente. 

- Pasar la baba de camelo a boles individuales e introducirlos en la nevera. 

Preparación tradicional 

- Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Se puede hacer a mano, con unas varillas eléctricas o un robot. Reservar. 

- Batir las yemas hasta que espumen y añadir poco a poco, la leche condesada cocida. 

- Exprimir la gelatina para que se escurra. Ponerla en el mismo recipiente en el que se ha hidratado e introducirlo en el microondas. Programar 20 segundos para que se disuelva. 

- Incorporar la gelatina derretida a la mezcla de yemas y leche condensada. 

- Pasar la mezcla a un bol e ir incorporando las claras montadas poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen. 

- Incorporar la mitad de las avellanas picadas delicadamente. 

- Pasar la baba de camelo a boles individuales e introducirlos en la nevera.

Notas:

- Se pueden sustituir las avellanas por almendras o no poner ningún fruto seco. De esta forma, seguimos la receta tradicional.

- Tengo publicado desde hace tiempo una receta de Dulcede leche casero. La foto es un horror, pero tuve el beneplácito de una amiga argentina. Se prepara con leche entera y os indico la preparación para TMX y forma tradicional. Os recomiendo también, esta otra forma de hacerlo. 

Bon profit!

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