Pan con leche evaporada e hinojo

Tenía ganas ya de publicar otro pan que fuera sencillo y el de hoy lo es. A la vez, es un pan de reciclaje de un resto de leche evaporada casi a punto de caducar y un poco de harina de trigo. Volví a utilizar la de espelta que compro en Lidl en el punto BIO y que me gusta mucho. Si os fijáis en el color, no es tan oscuro como el de otras harinas. También terminé con una mínima cantidad de semillas de hinojo (todavía no he vuelto a comprar) y que suelo usar bastante en los panes porque el sabor anisado no me molesta, al contrario, me gusta y muchas veces repito panes con este ingrediente.

Como tenía que encender el horno para otra cosa, programé los tiempos de levado del pan para que cuando terminara el otro plato, pudiera aprovechar el calor y hornear el pan. También dividí la masa en dos y utilicé los dos moldes de silicona rectangulares que tengo. Son pequeños y me vienen genial cuando quiero hacer pequeñas tostadas de pan. Los utilicé mucho para hacer pan al vapor en el varoma cuando estaba escayolada. No podía hacer fotos, pero con la mano izquierda, conseguía seguir comiendo pan casero al vapor y muy rico. Ya lo repetiré y os enseñaré cómo he mejorado.

Como podéis comprobar, el reciclaje en este caso, no es solamente de ingredientes. Se trata de aprovechar el calor (en este caso no residual) del horno, controlando previamente los tiempos y también, al utilizar dos moldes pequeños, los panes se hornean en menos tiempo, por lo tanto, ahorramos luz y tiempo. Yo ya no sé qué hacer porque da igual, la luz es un bien de primera necesidad a precio de lujo. Es una sinvergüencería, me enerva, la verdad.

Aunque son dos panes pequeños, los congelé a rodajas y cada día tostado para desayunar, fue un disfrute. Se nota no sólo el hinojo, también la leche evaporada tanto en la textura del pan, como en el sabor.

Espero que os gusten mis panes y toméis nota (los que no lo sabíais) de lo que explico para reciclar y aprovechar tiempos de horneado.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 desde su inicio.

Y si queréis saber en qué consiste el proyecto, pinchad aquí o en el logo. Os invito a participar.

Ingredientes

- 180 g de leche evaporada
- 200 g de agua mineral
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 300 g de harina de espelta integral BIO
- 20 g de harina blanca de trigo
- 1 cucharadita de sal (no puse)
- 1 cucharada de semillas de hinojo

Preparación en TMX

- Verter en el vaso la leche evaporada, el agua y la levadura. Programar, 3 minutos, 37º, velocidad 1.

- Agregar las harinas, las semillas de hinojo y la sal. Programar, 6 segundos, velocidad 6. Después, programar, 3 minutos, velocidad espiga. Cuando pase el primer minuto, parar la máquina y quitar el cubilete. 

- Dejar reposar la masa unos 5 minutos. Pasado el tiempo, repetir la operación de amasado y reposo después de cada minuto hasta completar 3. La masa tiene que estar lisa y homogénea.

Preparación tradicional

- Disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar un poco.

- Colocar las harinas y la sal en un bol o sobre la superficie de trabajo. Formar un volcán en el centro.

- Ir vertiendo en el centro del volcán y poco a poco, la leche evaporada y el agua con la levadura. 

- Amasar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y la masa esté lisa y homogénea.

- Dejar reposar la masa unos 5 minutos. Pasado el tiempo, repetir la operación de amasado y reposo después de cada minuto hasta completar 3.

Formado y horneado 

- Precalentar el horno a 200º.

- Pasar la masa a la superficie de trabajo y formar una bola. Colocarla en un bol untado con un poco de aceite, taparlo con papel film o un paño húmedo y dejar que leude en un sitio cálido durante 30 minutos aproximadamente.

- Dividir la masa en dos porciones iguales. Aplanar cada porción y plegarla sobre sí misma hasta formar un rulo. Sellar el cierre y los bordes.

- Colocar cada pieza en un molde y dejar leudar hasta que la masa haya subido casi hasta el borde.

- Espolvorear harina tamizada sobre la superficie de cada pan.

- Introducir los moldes en el horno y hornear durante 10 minutos, calor abajo. Pasado el tiempo, hornear durante 10 minutos más calor arriba-abajo. El tiempo dependerá del tipo de horno y del tamaño de los moldes. Si se hace un pan solo, se necesitará como mínimo 20-30 minutos. El pan estará listo cuando quede dorado y cuando al golpear la base, suene a hueco.

- Dejar enfriar los panes durante 5 minutos y después desmoldarlos y colocarlos sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Bon profit!