Coca de albaricoques. Coca d'albercocs

Es temporada de albaricoques y como es corta, no quería que terminara sin publicar alguna receta. He vivido en Baleares, más bien, tendría que decir, viví en Baleares porque hace mucho de eso, pero no por ello, he dejado de querer a esa tierra y siempre que puedo, vuelvo a pasar unos días que me saben a poco. Fue Ibiza mi primer destino como maestra y el último, Pollença y esa experiencia vital, no la puedo olvidar.

Me gusta mucho su gastronomía y como en aquellos tiempos, ni se vislumbraba la existencia de páginas, webs o blogs de cocina, las recetas no estaban disponibles y eran auténticas. El único cambio era el que en cada casa se hiciera. 

Fue en Pollença donde conocí su famosa Coca d’albercocs. Forma parte de la gastronomía balear y yo la he visto en Mallorca y también en Menorca. Me encantaba porque adoro los albaricoques y nunca los había comido cocinados, tan sólo, recién cogidos del árbol. Desde entonces, encontrarlos maduros, a mi gusto, no es nada sencillo. 

Por suerte, el otro día, estuve en mi pueblo y encontré albaricoques como me gustan. Ni os cuento lo ricos que están y encima, son de allí (albaricoques de la galta roja). Separé para comer los que estaban madurísimos (me privan) y el resto decidí utilizarlos en hacer la coca que tenía ganas de hornear. Como tenía la idea de que uno de los ingredientes era la manteca o manteca de vaca y otro, la patata, intentaba evitarla, pero tras hacer una búsqueda, he comprobado que en muchos blogs, hay recetas que utilizan aceite de oliva y eso me animó a por fin, preparar una. 

Quería que fuera una receta familiar y por eso, elegía la de la suegra de María, Mamala, blog que conozco desde que empecé con el mío. María comenta que los albaricoques se pueden congelar para elaborarla durante el año. 

Una delicia del horno, que se prepara durante la época de albaricoques, es una coca de masa dulce y textura esponjosa. La mía, al no llevar azúcar, queda más fea, pero no por eso, está menos buena. 

Lo curioso de esta receta es que sólo utiliza las yemas de los huevos y eso me llamó la atención. Seguí la receta al pie de la letra y tan sólo adapté a la TMX convirtiendo las tazas en gramos. Me parece que la próxima vez, probaré a levantar las claras a punto de nieve para que quede más esponjosa. 

Mi coca es muy sana al no llevar manteca, ni azúcar. Los albaricoques no tienen que estar demasiado maduros y le dan el toque ácido que tanto me gusta. Si no tenéis problemas de dieta o de salud, podéis preparar la de manteca y patata u otras, porque os anticipo que tenéis mil variaciones de esta coca en internet. 

Si os gustan los albaricoques, esta coca, su toque ácido, no os defraudará. 

Ingredientes 

- 250 g de leche tibia (1 vaso) 

- 50 ml de aceite (1 taza de café) 

- 120 g de azúcar de abedul o azúcar (2 tazas de café) 

- 2 yemas de huevo (36 g)

- 250 g de harina de repostería 

- 1 paquete de levadura de repostería 

- albaricoques (yo 10)

- canela, azúcar, aceite 

- azúcar glas (si es sin azúcar)

* una lata de 31 x 25 o un reciente rectangular apto para horno
* dos hojas de papel de hornear 

Antes de empezar… 

- Precalentar el horno a 200ºC. 

- Abrir los albaricoques y desechar el hueso. Lavarlos y dejarlos escurrir. 

- Separar las claras de las yemas. Reservar las claras. Yo las congelé. 

- Cubrir la lata o recipiente con papel de horno o untarlo con mantequilla o un poco de aceite.

- Colocar la mariposa en el vaso seco y limpio. 

- Tamizar la harina junto con la levadura química.

Preparación en TMX 

- Poner en el vaso el aceite, la leche, el azúcar de abedul o azúcar y las yemas. Batir programando, 3 minutos, 37º, velocidad 3. Repetir la operación con el mismo tiempo, velocidad y sin temperatura. 

- Quitar la mariposa y agregar la harina tamizada con la levadura. Programar, 3 segundos, velocidad 3. Terminar de envolver la masa con la espátula con cuidado para que no se baje. 

Preparación tradicional 

- Poner en un bol el aceite, la leche, el azúcar y las yemas de huevo. Batir con una espátula de madera hasta formar una crema. 

- Añadir la harina tamizada, poco a poco, junto con la levadura. La masa tiene que ser suave. 

Horneado 

- Verter la masa en el molde e ir colocando los albaricoques, partidos por la mitad. Tienen que estar uno al lado del otro. 

- Espolvorear por encima de los albaricoques un poco de azúcar de abedul o azúcar, un poco de canela, y unas gotas de aceite. 

- Bajar la temperatura del horno a 180º si es con azúcar y a 170º si es con azúcar de abedul. 

- Hornear durante 30 minutos. El tiempo dependerá del tipo de horno y del tamaño del molde. Si es necesario, tapar la coca con papel de horno para que no se queme en exceso.

Notas: 

- María indica que no hay que utilizar un molde demasiado pequeño, porque si lo es, como sube poco, los albaricoque quedan cubiertos y escondidos dentro de la coca. A mí me quedó perfecta. 

- Para que el papel de hornear se quede pegado a la lata y como necesité dos hojas, mojo la lata con agua y así no se mueve. 

- Como he indicado anteriormente, congelé las claras de huevo. 

- No me gusta espolvorear las preparaciones dulces con azúcar de abedul, porque es un exceso de este edulcorante a la hora de comerlas. Queda más feo el acabado, pero injerimos menos cantidad y eso es mejor para nosotros. 

- Si no te gusta la canela, la puedes obviar. 

Bon profit!