Tortilla de espinacas y ajos tiernos

Este mes en el reto Color y sabor de temporada que coordina Pilar, Postres originales, cocinamos con dos ingredientes muy diferentes. Andrea, Andreíta come de todo ha escogido las fresas y entre otros ingredientes, se votó a la espinaca. 

Mi elección ha sido la espinaca porque quería preparar desde hace mucho una tortilla especial, que me trae muy buenos recuerdos de una persona querida. Decidí experimentar probando a hacerla en una cocotte de hierro fundido que me regalaron hace poco. El resultado fue óptimo y no va a ser la primera vez que la haga.

Esta tortilla me la enseñó hace unos 27 años, Feli, una señora que venía a casa a ayudarme después del nacimiento de mi hijo. Se convirtió casi en una madre para mí, porque su ayuda era a todos los niveles y eso no se pagaba con dinero. Una persona especial que era de Herbeset, un municipio muy pequeño cerca de Morella, en la comarca castellonense de Els Ports. En los años 70, fue agregado a Morella. En la actualidad, sólo viven 6 habitantes. 

Feli me hablaba de su infancia, de sus costumbres y tradiciones. Aunque su familia la esperaba, no dudaba en ponerse a cocinar para que cuando yo llegara de trabajar, no tuviera que hacerlo. En otras ocasiones, lo hacíamos juntas. Una de esas veces, me preparó una tortilla de espinacas diferente a las que yo había hecho o probado. 

Lo más importante para que esté más rica, es utilizar espinaca fresca (no embolsada). Lo curioso de esta tortilla, al menos para mí, es que Feli ponía la espinaca cruda en los huevos batidos. Esta forma de prepararla requiere un poco de práctica porque tenemos que cocerla a fuego lento para que la espinaca no quede cruda, ni dura y el huevo cuaje. Es también necesario, calcular la cantidad de espinaca que necesitamos porque al estar cruda, su volumen es mucho mayor y se reducirá en la cocción.

Como os podéis imaginar, Feli funcionaba “a ojo” y yo, que hacía mucho que no la hacía, tuve en esta ocasión que arriesgarme y funcionar también por intuición. Como la tortilla era para mí sola, no podía hacerla muy grande. La suya era solamente de espinacas, pero como había comprado unos ajos tiernos maravillosos, no dudé en utilizarlos.

Se me pasó por la cabeza cuajar la tortilla en mi cocotte. Al fin y al cabo, en esta cazuela, cocinamos a fuego bajo durante más tiempo y con la tapa puesta. Feli recuerdo que tapaba la sartén, bajaba el fuego y dejaba que la tortilla cuajara. No me equivoqué y conseguí que mi tortilla quedara perfecta a la primera.

La única complicación fue darle la vuelta ya que la cocotte, aunque es pequeña, pesa una barbaridad. Lo solucioné, colocando encima de la cazuela un plato redondo, plano y de mayor diámetro que la cazuela y con cuidado, le di la vuelta. Después, la volví a pasar con mucho cuidado a la cocotte para que se dorara por el otro lado.

Como estoy muy feliz y el resultado fue el que quería conseguir, por fin puedo regalar esta tortilla a mi amiga Concha, De Buena Mesa, para su ya famoso Club de la tortilla perfecta. Estoy segura de que le va a gustar. No dudéis en visitar este club tan especial.

Una tortilla muy saludable, cocinada de forma diferente y casi sin ensuciar. 

Espero que os guste.

Ingredientes 

Ajos 

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 

- 8 ajos tiernos gruesos 

- pimienta negra 

- ½ cucharadita de postre de pimentón dulce de la Vera 

Tortilla 

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o un poco más 

- 5 huevos (3 M y 2 L porque era lo que me quedaba en la nevera)
- una cucharadita de pan rallado

- 100 g de hojas de espinaca fresca 

- sal

- hummus de pimiento, tomate y quesos para guarnición (opcional)

*batidor manual de varillas

*una cocotte de hierro fundido de 20 cm

* una bandeja plana para servir para voltear la tortilla

*una sartén si no tenemos cocotte y una Tapa volteatortillas

*guantes para horno largos para no quemarnos

Antes de empezar… 

- Lavar muy bien las espinacas para quitar restos de tierra. Cortar las hojas en trozos menudos. Reservar el resto y los tallos para otra preparación. 

- Pelar los ajos tiernos y cortarlos en trozos.

Preparación tradicional 

Ajos 

- Poner 1 cucharada de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, agregar los ajos tiernos. Sofreír hasta que estén dorados, pero sin que se quemen. 

- Sazonar con sal, pimienta negra y pimentón de la Vera dulce. Remover bien hasta que se integren cuidando que el pimentón no se queme. 

Tortilla

- Poner el aceite en la base de la cocotte. Taparla y esperar a que el aceite esté caliente. Es importante utilizar como mínimo, 2 cucharadas soperas y que esté bastante caliente para evitar que la tortilla se pegue. 

- Mientras se calienta el aceite, batir los huevos con unas varillas manuales hasta que espumen y doblen su volumen. 

- Ir incorporando las espinacas, los ajos fritos, la sal y el pan rallado. Remover con las varillas.

- Verter la mezcla en la cocotte cuidando de que se distribuya perfectamente sobre toda la superficie. Taparla y bajar el fuego al mínimo.

- Cocinar la tortilla durante media hora. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y grosor de la tortilla.

- Pasado el tiempo, destapar la cocotte, colocar un plato encima y con mucho cuidado (mejor con unos guantes puestos, darle la vuelta. Estará dorada.

- Calentar de nuevo la cocotte. Si es necesario, añadir un poco de aceite.

- Cuando esté caliente, pasar con cuidado la tortilla a la cocotte y cocinar la tortilla por el otro lado, pero esta vez, con la cocotte destapada. El tiempo de dorado será muy inferior porque la tortilla ya está cuajada. Yo la dejé unos 5 minutos.

Notas: 

- No freí los ajos en la cocotte, porque como era la primera vez que hacía una tortilla en ella, preferí hacerla con la cocotte limpia. 

- Es importante que la cocotte esté bien caliente y el aceite también. Imprescindible, tener cuidado cuando se le dé la vuelta a la tortilla ya que la cocotte pesa y está caliente. 

- Se pueden utilizar espinacas de bolsa o congeladas, pero el resultado, no será el mismo. 

- Si no se tienen ajos tiernos, se pueden utilizar, secos, adaptando la cantidad a gusto. Recomiendo, cortarlos en lonchas gruesecitas, para que se noten. 

Bon profit!