Parmigiana di melanzane

Después de 9 meses, volvemos con el Reto CRI, Reto Cocina Regional Italiana, que nos propone mi amiga Maggie, El cajóndesastre de Maggie. El objetivo del reto es dar a conocer esas recetas que son típicas de cada región italiana. Estrenamos nuevo logo.

He elegido en esta ocasión una receta típica de la región de Campania, la Parmigiana di melanzane. No la había preparado, ni probado y con lo que me gustan las berenjenas, no podía dejar de hacerla.

Utilicé tomate natural y eso hizo que soltara mucho jugo junto a la cebolla, pero lo solucioné poniendo los recipientes en el microondas y fue una buena idea. En la receta original las berenjenas se fríen, pero como yo evito los fritos, las asé en el microondas en el plato crisp. 

Es una receta ideal para el verano, en la que tomates y berenjenas están en su mejor momento y eso se aprecia en el resultado. Hice dos raciones pequeñas en recipientes de cristal, una con más parmesano para mi hijo y la otra, con muy poco.

En este enlace tenéis todas las recetas saladas publicadas y en este otro las dulces que se publicarán mañana.

Gracias Maggie. A ver con qué nos sorprendes en la nueva temporada.

Espero que os guste.

Ingredientes 2 raciones pequeñas

Podéis adaptar las cantidades según vuestras necesidades. 

- 70 g de cebolla 

- 1 diente de ajo 

- 300 g de tomate natural 

- sal y pimienta 

- una pizca de azúcar 

- 30 g de aceite de oliva virgen extra 

- una cayena pequeña 

- hojas de albahaca fresca 

- 600 g de berenjenas 

- 2 bolas de mozzarella 

- parmesano rallado 

- pan rallado

* hojas de papel de cocina

* 2 recipientes de vidrio (o uno más grande)

Antes de empezar…

- Cortar las berenjenas en rodajas no muy gruesas. Ponerlas en un bol con agua y sal. 

- Pelar el ajo y la cebolla. Cortar la cebolla en trozos.

- Pelar el tomate y cortarlo en trozos.

- Si no tenéis el parmesano rallado, hacerlo en la TMX con unos golpes de turbo o con un rallador. Yo siempre suelo tener en un bote.

- Lavar la mozzarella, secarla y cortarla en rodajas.

- Sacar las berenjenas del agua y secarlas con papel de cocina.

Preparación de la salsa en TMX 5 

- Poner en el vaso el ajo, la cebolla, el tomate, la sal, la pimienta, una pizca de azúcar y el aceite. Programar, 5 segundos, velocidad 4.

- Agregar la cayena y programar, 10 minutos, 120º, velocidad 1, giro a la izquierda. Poner el cestillo sobre la tapa. Acabado el tiempo, comprobar la cocción. Es importante que la cebolla esté hecha. Quitar la cayena y reservar.

Preparación tradicional de la salsa

- Poner aceite en una sartén y sofreír el ajo un poco. Agregar la cebolla y una pizca de azúcar para que se ablande más rápido.

- Añadir un poco de harina, remover e incorporar el tomate, la cayena y las hojas de albahaca trituradas. Dejar cocer a fuego bajo durante unos 10 minutos. Acabado el tiempo, comprobar la cocción. Es importante que la cebolla esté hecha. Quitar la cayena y reservar.

Finalizando la Parmigiana

- Mientras se hace la salsa, asar la berenjena en el microondas o en el horno. Si se va a freír, pasar las rodajas por harina previamente y dejarlas una vez fritas, sobre papel absorbente.

- Poner en el recipiente una capa de rodajas de berenjena. Espolvorear pan rallado y parmesano por encima, salsa de tomate y una capa de mozzarella.

- Repetir la operación y terminar con una última capa de berenjena espolvoreada con pan rallado.

- Como a mí me quedó una salsa muy líquida, introduje los recipientes en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos y después puse el grill hasta que se doró la superficie. También, de este modo, me ahorré tener que encender el horno.

- Si vais a utilizar el horno, ponerlo a 180º y hornear hasta que la superficie esté dorada.

- Servir caliente.

Notas:

- Al utilizar tomate natural, igual tendría que haber cocido la salsa más tiempo.

Bon profit!