Potaje de garbanzos y espinacas a la antigua

El potaje, aunque se come durante todo el año, es tradicional prepararlo en Cuaresma. Hay quien le añade bacalao, o utiliza espinacas o acelgas. Mi suegra, que nació en la Mancha, solía hacer una especie de croquetas de pan, huevo y ajo, a los que llamaba "panecicos". Los agregaba al potaje y estaba muy bueno. Tengo otras recetas publicadas de potaje que varían un poco con respecto a ésta: Potaje de espinacas, garbanzos y huevo picado, o este Potaje de puerros y patatas, que no se parece en nada al tradicional. Por último, un Potaje de alubias rojas con bacalao, que está delicioso y en olla rápida, se prepara en nada.

Esta receta también forma parte del libro antiguo, Formulario Práctico de Cocina, publicado en la ciudad de Valencia en 1926. Os lo presenté en la receta de Cocido a la nieve. Se trata de un potaje de garbanzos y espinacas tradicional, que se encuentra en un apartado especial de Potajes. La preparación es diferente a la que yo he hecho siempre o he visto en otros blogs de cocina. Con lo que me gusta el potaje, disfruté mucho comiéndolo; es un plato muy adecuado para estas fechas, para quien siga o no, preceptos de la Cuaresma. A mí me encanta añadirle hierbabuena fresca, pero en su defecto, nos puede valer la seca. Espero que os guste.

Os añado el texto original del libro para que veáis cómo redactaron en su momento la receta. 

Se ponen a hervir en un puchero los garbanzos, remojados el día anterior, y se añaden las espinacas limpias y cortadas a pedazos, hierbas finas de potaje y especias. Se fríen dos ajos, un poco de tomate y pimentón y se echa donde están los garbanzos y hierbas. En el almirez se machacan dos yemas de huevo duro y dos cucharadas de garbanzos para espesar el caldo.

Ingredientes

- 2 dientes de ajo

- 150 g de espinacas frescas

- 100 g de tomate

- 1 ramita de hierbabuena fresca y en su defecto, 1 cucharadita de café de seca

- 1 cucharadita de café de pimentón dulce

- 150 g de garbanzos

- sal

- dos yemas de huevo

- agua 

Preparación tradicional (2 personas)

- Poner a remojo los garbanzos la noche anterior. 

- Pelar los ajos y laminarlos. Lavar y cortar las espinacas. Pelar el tomate y cortarlo en daditos. Si vamos a utilizar hierbabuena fresca, picar las hojas. Reservar.

- Poner en la cazuela el aceite y cuando está caliente añadir los ajos y las espinacas. Una vez las espinacas han reducido, agregar el tomate y seguir sofriendo hasta que esté en su punto.

- Incorporar la sal, la hierbabuena y por último, la cucharadita de pimentón dulce. Remover unos segundos hasta que esté todo bien integrado evitando que el pimentón se queme.

- Agregar los garbanzos previamente escurridos al potaje. Remover de nuevo y cubrir con agua.

- Cocer durante unos minutos o hasta que comprobemos que los garbanzos están tiernos.

- Mientras, se prepara el guiso, hervir los dos huevos durante 10 minutos. Cuando estén fríos, quitar la cáscara y extraer las yemas.

- Colocar las yemas en un almirez y cuando estén los garbanzos ya cocidos, agregar a las yemas 2 cucharadas de garbanzos. Picar bien hasta que esté todo triturado.

- Agregar al potaje el contenido del almirez con el fin de que espese.

- Servir caliente.

Notas:

- El tiempo de cocción dependerá del tipo de garbanzo que se utilice y de la dureza del agua.

- La cantidad de agua dependerá de si nos gusta el potaje más o menos espeso. Agregar la mezcla de garbanzos y yemas lo espesa bastante.

Bon profit!