Helado de queso fresco al punto de sal

En mi afán por experimentar con helados diferentes, se me ocurrió una idea cuando compré queso fresco. Lo tomo sin sal, pero no tenían y el que me vendieron era al punto de sal. Me animé a probar con un helado salado combinado con algo dulce. Sí, no estoy loca, parece raro y más en mí, que no tomo sal, pero como llevaba poca y me gusta experimentar, me puse a ello.

En un principio, no sabía qué iba a hacer y preferí elaborar el helado, congelarlo y esperar a que se me ocurriera algo. Pero es temporada de fresas y me pareció que no era necesario complicarme más la vida. El mejor momento para regalarle al helado de queso, un original y delicioso coulis de fresas que se prepara en nada y por eso, lo publico a la vez y lo he llamado Coulis de fresas exprés. 

Hay que empezar el día de antes para preparar el helado sólo si se utiliza la TMX. Después, decidir si el queso es con sal o sin sal y finalmente, elegir la fruta con la que preparar el coulis. Yo elegí las fresas, pero… ¿qué tal otras frutas de primavera que en breve estarán en el mercado? cerezas, albaricoques, nísperos, arándanos. O frambuesas, plátano, aguacate, kiwi, piña, mango, fruta de la pasión… la que os guste.

Un helado diferente, que os aconsejo preparéis ahora una buena cantidad y lo dejéis en el congelador para consumirlo en verano y por qué no, en invierno porque sirve para invitar, celebrar… disfrutarlo. Si no eres atrevido, no pasa nada, compra queso fresco sin sal, que yo no me enfado.

Con este helado participo en el Concurso 5 años de Cocinando con Las Chachas. Chicas, quería ser original, espero que os guste.

Ingredientes

- 500 g de queso fresco en su punto de sal (o sin ella)

- 3 yemas de huevo

- 1 clara de huevo

- 70 g de azúcar de abedul o 50 de azúcar moreno

- el zumo de medio limón

- 1 cucharadita de vainilla líquida
- coulis de fresas exprés (en mi caso, 75 g por vasito)

*cubiteras

*recipiente apto para congelación

*dispensador de helado

*vasos especiales para helado (con forma de cono los míos)

Preparación en TMX

El día de antes.

- Poner en el vaso el queso, las yemas, el azúcar de abedul o el azúcar, el zumo de limón y la vainilla. Programar, 2 minutos, velocidad 5.

- Verter en cubiteras y congelar.

Al día siguiente.

- Poner los cubitos de helado de queso en el vaso. Programar 3 golpes de turbo de 2 segundos.

- Agregar la clara de huevo y mezclar durante 40 segundos a velocidad 5. Programar, 30 segundos, velocidad 4.

- Verter en un molde apto para congelador o en recipientes individuales con formas que os gusten.

- Introducir en el congelador hasta el momento de servir.

Preparación tradicional 

- Poner en el vaso de una batidora o robot el queso, las yemas, el azúcar de abedul o el azúcar, el zumo de limón y la vainilla. Triturar hasta obtener una textura de crema. 

- Agregar la clara de huevo y seguir batiendo. 

- Si no se va a triturar en un robot, colocar en recipientes aptos para la congelación e ir picando con un tenedor cada hora con el fin de que no se formen cristales. Si se va a triturar con un robot, se puede poner en cubiteras y proceder como en la preparación en TMX. 

- Introducir en el congelador hasta el momento de servir.

Montaje de los vasos de helado 

- Preparar el coulis de fresas. Al estar frío, no será necesario hacerlo con antelación. 

- Llenar la base de los vasitos de helado con el coulis. 

- Sacar el helado unos minutos antes de servirlo. Tiene que estar cremoso, ni duro, ni blando. 

- Con el dispensador de helado, que estrené para la ocasión, conseguí formar bolas no uniformes tal y como deseaba. 

- Colocar las bolas en cada uno de los vasitos. Caerán hacia el fondo del vasito, pero es mejor para que el helado se vaya empapando del coulis.

- Servir inmediatamente. 

Notas: 

- Si queréis reducir las calorías del helado, también podéis utilizar queso fresco 0% materia grasa, pero la textura, no será la misma. 

Bon profit!