Arroz caldoso con atún y bacalao, olla rápida

No hay nada que más nos guste en casa que un arroz. A mí en particular, si es de pescado mucho más. Ahora, que hace más frío, nos apetece tomarlo meloso o caldoso y, como ya sabéis, suelo hacerlo en la olla rápida. Tenéis unos cuantos más en el blog porque en otoño o invierno, esta forma de cocción de los arroces, es la que siempre elijo. Lo más importante, es la calidad del caldo que preparo, ya sea de pescado, de ave o de cocido, así como del resto de ingredientes.

En este arroz caldoso, el ingrediente básico es el atún fresco. Siempre que mi pescadero lo tiene, le digo que lo corte en tacos o en lonchas finas. Si me sobra, lo congelo y así, siempre tengo a mano. Lo mismo hago con el bacalao inglés, que también uso mucho. Lo guardo cortado en trozos o desmenuzado en un bote de cristal que luego congelo. Es un truco que me dijo mi hermana porque se lo contó el vendedor de salazones de su mercado. Funciona y el bacalao se mantiene en perfecto estado y su olor no se traspasa al resto de alimentos congelados.

Incluso ahora que son las 5 y media de la tarde, recordar el sabor de este arroz, hace que me apetezca prepararlo. El atún, al igual que el bonito, queda seco si se cocina demasiado; es por eso, que lo introduje muy poco tiempo en el sofrito y lo saqué de la olla. Después, una vez abierta la olla, lo volví a agregar al arroz ya hecho. De esta forma, conseguí que los tacos de atún no estuvieran secos.

Las verduras las elegí entre las que tenía y no me arrepiento, porque aportan color y sabor al arroz. Espero que preparéis este arroz y que os guste.

Ingredientes 2 personas

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 250 g de atún fresco cortado en tacos

- 2 dientes de ajo

- 90 g de tomate

- 150 g de calabacín

- 100 g de espinacas en hojas

- 2 cubitos de salmorreta

- 120 g de arroz bomba

- una pizca de pimentón de la Vera

- 580 g de caldo de pescado

- 40 g de bacalao inglés

Preparación tradicional

- Sofreír en el aceite, el ajo y agregar el tomate. Remover y añadir los tacos de atún. Seguir sofriendo unos segundos y sacar el atún con unas pinzas de cocina. Reservar.

- Agregar el calabacín a la olla y cuando esté un poco hecho, incorporar las espinacas. Cuando reduzcan, incorporar la salmorreta.

- Añadir el arroz, remover sofriendo durante unos segundos. Incorporar el pimentón de la Vera y remover muy rápido cuidando que no se queme.

- Incorporar el caldo de pescado caliente.

- Dejar que el caldo hierva y tapar la olla. Programar la vitrocerámica al 6. Cuando salgan los dos anillos bajar al 4 y dejar cociendo durante 5 minutos.

- Despresurizar la olla bajo el grifo de agua fría. Es importante hacerlo con mucho cuidado y, tal y como indica en las instrucciones, antes de hacerlo moverla un poco. También es importante, no dejarla tapada porque el arroz, al menos en mi olla, con 5 minutos, queda perfecto.

- Es el momento de incorporar los tacos de atún y el bacalao inglés desmigado. Como el atún está ya, prácticamente hecho, con la temperatura del arroz, quedará perfecto y sin pasarse.

Notas:

- El arroz que utilizo es Bomba, pero he comprobado, que, con arroz de grano redondo, programo el mismo tiempo. En vuestro caso, si vuestra olla rápida no es la Perfect, tendréis que adaptar el tiempo de cocción. Lo mismo ocurre con el tipo de arroz.

Bon profit!