Bredele de almendra y merengue

Los "Bredele", también llamados "Bredala" o "Bredle" son pequeños pasteles que se elaboran en Alsacia en Navidad. Hay muchas recetas diferentes y se transmiten de generació en generación. 

No se puede saber el origen de los bredele. Se pueden encontrar recetas en del siglo XIV en Estrasburgo. Se encontraron moldes cortadores que datan de ese siglo y muchos de ellos que son de los siglos XVI al XIX, fueron encontrados a lo largo del Rhin. Estaban hechos de madera esculpida y más tarde, de barro cocido. Servían para dar forma a los bredele de masa dura antes de cocerlos.

Al principio, sólo se cortaba la masa con un cuchillo y se le daba forma cuadrada o rectangular. A partir del siglo XIX se elaboraron muchos más y ya se utilizaban los cortadores. En Navidad en el mercado de esta ciudad alsaciana se encuentran todo tipo de especialidades locales. La familias los confeccionan tanto para degustarlos en estas fiestas, como para ofrecerlos o regalarlos a sus allegados. Se pueden encontrar de todas las formas y sabores.

Tenía esta receta en un libro. Ya sabéis que me gusta mucho la civilización francesa, su cultura, su gastronomía, sus ciudades…

El año pasado por estas fechas ya participé con una rica Pompe à l’huile en el reto Cocinas del Mundo y lo hago pocas veces porque estoy en otros retos. De nuevo estas Navidades he querido participar a última hora y deprisa y corriendo. He cambiado de una receta provenzal a una alsaciana. Este mes es Teresa, de Casa Tere la que propone preparar recetas navideñas del mundo. Pinchando en el enlace podréis ver todas las recetas de los participantes.

Mis bredele son sin azúcar, pero así y todo, para mí, estaban demasiado dulces y reduciré la próxima vez, la cantidad de azúcar de abedul. El sabor a almendra es delicioso.

Espero que os guste. Bon voyage! et Joyeux Noël!. ¡Feliz Navidad!.

Ingredientes de 12 a 15, dependiendo del tamaño

- 2 claras de huevo L
- una pizca de sal
- 125 g de azúcar de abedul o de azúcar (pondría menos)
- 80 g de almendra marcona blanca y molida
- 50 g de almendra marcona con piel y molida

Preparación en TMX

- Si no tenemos las almendras molidas, las ponemos en el vaso y las trituramos, 10 segundos, velocidad 7. Sacar del vaso y reservar.

- Lavar el vaso y secarlo bien.

- Poner la mariposa. Verter las claras con una pizca de sal y programar, 4 minutos, 37º, velocidad 3 y medio. 

- En la receta tradicional, se añade el azúcar a las claras, pero al llevar azúcar de abedul, no lo he añadido al merengue, porque se baja. Por lo tanto, si no utilizáis azúcar, agregar el edulcorante a la almendra molida y si utilizáis azúcar, ir añadiéndolo poco a poco al merengue por el bocal.

- Sacar el merengue del vaso y reservar de tres a cuatro cucharadas para poner por encima de los bredele.

- Ir incorporando las claras a la almendra molida, mezclando con movimientos envolventes de bajo hacia arriba. La masa a mí me quedó espesa.

- Poner la masa en una manga pastelera.

- Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado e ir formando los bredele. Aplastar con una cucharilla y poner encima, el merengue reservado.

- Al llevar azúcar de abedul, he horneado a 170º unos 10 minutos pero si no lo utilizáis, los horneáis a 180º de 6 a 10 minutos. No deben quedar secos ya que se secan al enfriarse. No es sencillo encontrar el punto ya que dependerá de cada horno y de si se elaboran con azúcar o con edulcorante.

Preparación tradicional

- Si no tenemos las almendras molidas, las ponemos en el vaso de un robot y las trituramos. Si no tenéis un robot potente, es mejor comprar la almendra ya molida. Reservar.

- Agregar una pizca de sal a las claras y montarlas a punto de nieve.

- En la receta tradicional, se añade el azúcar a las claras, pero al llevar azúcar de abedul, no lo he añadido al merengue, porque se baja. Por lo tanto, si no utilizáis azúcar, agregar el edulcorante a la almendra molida y si utilizáis azúcar, ir añadiéndolo poco a poco al merengue.

- Sacar el merengue del vaso y reservar de tres a cuatro cucharadas para poner por encima de los bredele.

- Ir incorporando las claras a la almendra molida, mezclando con movimientos envolventes de bajo hacia arriba. La masa a mí me quedó espesa.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Notas:

- Si no queréis agregar almendra con piel, no es necesario. También podéis hacerlos con avellanas.

- Tal y como he indicado arriba, para mí, estaban demasiado dulces.

- Es muy importante que queden esponjosos en el horno porque al secarse endurecen. Es cuestión de probar. No deben quemarse ni coger color. Los míos engañan porque llevan la piel de la almendra.

Bon profit!