Dulce de membrillo y manzana, sin

A principios de año os mostré mi primer experimento de dulce de membrillo sin azúcar. Lo llamé, Dulce de membrillo “sin", por fin porque no era el primer experimento, de hecho, el año anterior lo había intentado sin obtener un resultado satisfactorio.

Antes de que empezara la temporada de membrillos, una amiga seguidora me pidió que probara a hacer el dulce de membrillo pero añadiéndole manzana. Tardé en encontrar membrillos y ella se me adelantó. Así que me puse a adaptar la receta que ya había preparado, pero, esta vez, añadiendo la manzana y sustituyendo el tipo de edulcorante. Poco más.

El resultado ha sido muy satisfactorio y la prueba es que sólo hice medio kg de fruta por si no me salía bien y cuando me di cuenta, me quedaba muy poco. No quería esperar a repetirlo y a que cuajara y es por eso que se me ocurrió formar esta estrella utilizando un molde para galletas.

De esta forma, aprovecho el experimento doblemente. Por un lado, os traigo ya mismo la receta y por otro, la añado al recetario navideño del 7º Reto BBSS. 

¿No os parece que unas estrellas de dulce de membrillo y manzana casan con cualquier plato y además lo adornan de maravilla? Es además, otra opción para los que, ni en esas fechas, nos vamos a poner las botas tomando dulces con azúcar.

Os animo a probarlo. Está muy bueno. Y también os animo a seguir presentando Recetas BBSS vestidas de Navidad. Sólo tenéis hasta el día 15 de septiembre.

Ingredientes 

- 300 g de membrillos sin pelar

- 200 g de manzana fuji sin pelar

- 250 g de azúcar de abedul

- el zumo de un limón 

- 4 cucharaditas de agar-agar en escamas

Preparación en TMX

- La noche antes, lavar y frotar bien los membrillos, cortarlos en trozos, quitarles la parte central y las pepitas. Agregar la manzana lavada y sin pelar, cortada en trozos.

- Triturar junto con el limón y el azúcar de abedul programando, 4 minutos, velocidad 6. Dejar macerar en un bol cubierto con film. Yo lo tuve 24 horas, pero es suficiente con dejarlo toda la noche.

- Verter la mezcla en el vaso. Triturar, 10 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Bajar los restos de las paredes y triturar, 20 segundos, velocidad. 6.

- Añadir el agar-agar cuidando de que no caiga en las cuchillas. Programar, 30 minutos, 100º, velocidad 2. Si es necesario, bajar los restos de las paredes y del vaso con la espátula.

- Esperar a que se enfríe un poco y triturar programando 30 segundos, velocidad 6. Comprobar que está bien triturado y ha quedado una crema lisa. Si no es así, añadir unos segundos más.

- Verter en los srecipientes y dejar que cuaje. Cuando el dulce se desprenda de las paredes del recipiente, volcarlo sobre una bandeja y dejar que se vaya secando y cuajando.

Preparación tradicional

- La noche antes, lavar y frotar bien los membrillos, cortarlos en trozos, quitarles la parte central y las pepitas. Agregar la manzana lavada y sin pelar, cortada en trozos.

- Triturar junto con el limón y el azúcar de abedul. Dejar macerar en un bol cubierto con film. Yo lo tuve 24 horas, pero es suficiente con dejarlo toda la noche.

- Verter la mezcla en una cacerola. Cocer unos 40 minutos a fuego lento. Hay que ir removiendo con una cuchara de madera y tener cuidado con las salpicaduras.

- Poco antes de finalizar, añadir el agar-agar. Mezclar bien, removiendo unos minutos más.

- Verter en los srecipientes y dejar que cuaje. Cuando el dulce se desprenda de las paredes del recipiente, volcarlo sobre una bandeja y dejar que se vaya secando y cuajando.

Notas:

- Es importante triturar bien la mezcla porque al no pelar la fruta, pueden notarse los trocitos de piel. 

- No está muy dulce y al dejarlo secar y cuajar al aire, no tarda mucho tiempo.

Bon profit!